TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ứng dụng hỗn hợp alcalase và flavourzyme để thủy phân cá nục gai(Decapterus Russelli) thu hồi dịch đạm thủy phân
Dịch đạm thủy phân đã được sản xuất từ protein cá nục gai bằng hỗn hợp Alcalase và Flavourzyme ở pH tự nhiên với tỷ lệ nước/nguyên liệu là 1/1. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện thủy phân thích hợp là: tỷ lệ Alcalase - Flavourzyme 1:3, tỷ lệ hỗn hợp enzyme - cơ chất là 0,2%, nhiệt độ 550 C, thời gian 6 giờ. Độ thủy phân, hiệu suất thu hồi nitơ và tổng nitơ bazơ bay hơi trong dịch thủy phân thu được lần lượt đạt là 65,36%, 83,90% và 0,99 g/l. Sản phẩm thu được chứa hàm lượng nitơ axit amin 10,91 g/l, histamine 0,66 mg/100 g, có tiềm năng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2017 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG HỖN HỢP ALCALASE VÀ FLAVOURZYME ĐỂ THỦY PHÂN CÁ NỤC GAI (DECAPTERUS RUSSELLI) THU HỒI DỊCH ĐẠM THỦY PHÂN ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SPINE SCAD (DECAPTERUS RUSSELLI) USING THE COMBINATION OF ALCALASE AND FLAVOURZYME TO PRODUCE PROTEIN HYDROLYSATE SOLUTION Đỗ Thị Thanh Thủy1, Nguyễn Anh Tuấn1 Ngày nhận bài: 09/11/2016; Ngày phản biện thông qua: 14/9/2017; Ngày duyệt đăng: 25/9/2017 TÓM TẮT Dịch đạm thủy phân đã được sản xuất từ protein cá nục gai bằng hỗn hợp Alcalase và Flavourzyme ở pH tự nhiên với tỷ lệ nước/nguyên liệu là 1/1. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện thủy phân thích hợp là: tỷ lệ Alcalase - Flavourzyme 1:3, tỷ lệ hỗn hợp enzyme - cơ chất là 0,2%, nhiệt độ 550C, thời gian 6 giờ. Độ thủy phân, hiệu suất thu hồi nitơ và tổng nitơ bazơ bay hơi trong dịch thủy phân thu được lần lượt đạt là 65,36%, 83,90% và 0,99 g/l. Sản phẩm thu được chứa hàm lượng nitơ axit amin 10,91 g/l, histamine 0,66 mg/100 g, có tiềm năng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực. Từ khóa: Cá nục gai, Alcalase, Flavourzyme, dịch đạm thủy phân ABSTRACT Protein hydrolysate solution was produced from Decapterus russelli by the combination of Protamex and Flavourzyme at natural pH with a water/material ratio of 1/1. Results showed that the optimal hydrolysis condition as followed: Alcalase - Flavourzyme ratio, the ratio between enzyme mixture and material, hydrolysis temperature, hydrolysis time were 1/3 (w/w), (w/w), 550C, 6 hours, respectively. Degree of hydrolysis, nitrogen recovery and total volatile basic nitrogen in obtained hydrolysate solution were , and g/l, repectively. The protein hydrolysate included amino acids content of g/l and histamine content of mg/g, has potential applications in many fields. Keywords: Decapterus russelli, Alcalase, Flavourzyme, protein hydrolysate I. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong các loài cá kém giá trị kinh tế, cá nục gai là loài có sản lượng rất lớn.
đang nạp các trang xem trước
