TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Enzyme - ThS. Đặng Bùi Khuê

Bài giảng Phụ gia thực phẩm về enzyme trình bày các nội dung như: Thủy phân protein, đông tụ sữa, protease dùng để làm mềm thịt, sản phẩm nướng và trong sản xuất bia, enzyme thủy phân tinh bột, Alpha Amylase,. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | Enzyme ThS. Đặng Bùi Khuê 1 Thủy phân protein Nội dung Đông tụ sữa Protease dùng để làm mềm thịt Protease sử dụng trong sản phẩm nướng và trong sản xuất bia 2 Đông tụ sữa Các từ khóa Rennet Mucor meihei, M. pusillus, và Endothia parasitica A. oryzae Aspergillus Phe 105 và 106 k-casein micelle 3 Endothia parasitica Aspergillus A. oryzae casein Đông tụ sữa Các từ khóa Peptide Glycomacropeptide Micelle para-casein Diazoacetyl norleucine methyl ether 1,2-epoxy-3-(p-nitro-phenoxy) propane 4 Diazoacetyl norleucine methyl ether 1,2-epoxy-3-(p-nitro-phenoxy) propane Đông tụ sữa Các từ khóa Aspartate Pepstatin Streptomyces Rennet Rennin Phe 105–Met 106 k-casein 5 Aspartate Pepstatin Streptomyces Protease dùng để làm mềm thịt Các từ khóa Aspergillus spp. Papain Carica sulfhydryl protease Vi sợi Mô liên kết Collagen 6 Papain Collagen Protease dùng để làm mềm thịt Các từ khóa Hệ thống tuần hoàn Disulfide Glycolysis Papain bromelin và ficin Hg2+ 7 Protease dùng để làm mềm thịt Các từ khóa Parachloromercuribenzoate Iodoacetate Dibromoacetate Sulfhydryl 8 Iodoacetate Dibromoacetate Sản phẩm nướng và trong sản xuất bia Các từ khóa Glutenin Gliadin Protease Aspergillus oryzae Bột nhào Peptidase Papain, polypeptide 9 9 Enzyme thủy phân tinh bột 10 Enzyme thủy phân tinh bột 11 Enzyme thủy phân tinh bột Các từ khóa Alpha Amylase (α-1,4-D-Glucan Glucanohydrolase) Beta-Amylase (β-1,4-D-Glucan Maltohydrolase) Glucoamylase (α-1,4-D-Glucan Glucohydrolase) Pullulanases Glucose Isomerase 12 12 Alpha Amylase Các từ khóa Oligosaccharide Bacillus amyloliquefaciens B. licheniformis B. stearothermophilus Endoenzyme α-1,4 glycosidic amylose, amylopectin, và glycogen 13 Oligosaccharide B. licheniformis B. amyloliquefaciens 13 Alpha Amylase Các từ khóa Maltotriose Glucose Maltose α-1,6 Amylopectin Urea B. licheneiformis 14 Maltotriose Urea B. licheneiformis 14 Alpha Amylase Các từ khóa 5-hydroxymethyl 1-2-furfuraldehyde Anhydroglucose Glucoside Dịch hóa Dextrose equivalent 15 .

• Hoá dầu
• Phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Thủy phân protein
• Đông tụ sữa
• Enzyme thủy phân tinh bột
• Alpha Amylase
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Qui định về phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm của Codex
• Phụ gia thực phẩm EU
• Phụ gia thực phẩm FDA
• Phụ gia thực phẩm Việt Nam
• Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia
• Chất hỗ trợ công nghệ
• Bài giảng Phụ gia
• Các chất phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Tìm hiểu Phụ gia thực phẩm
• Giới thiệu về phụ gia thực phẩm
• Cách sử dụng phụ gia
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• tổng quan phụ gia thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Các chất chống đóng bánh
• Quy định về sử dụng phụ gia
• Tính chất cảm quan của thực phẩm
• Cấu trúc thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Tổng quan về margarine
• Quy trình sản xuất margarine
• Các lọai phụ gia có trong margarine
• Phụ gia tạo màu
• Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
• Phụ gia cải tạo màu
• Phụ gia cải tạo vị
• Đề cương chi tiết học phần
• Độc tính của phụ gia
• Phụ gia dung
• Phụ gia tạo màu thực phẩm
• Phụ gia tăng cường mùi vị
• Hợp chất tạo hương
• Mùi thực phẩm
• Phụ gia tạo hương
• tiểu luận
• Chất phụ gia thực phẩm và độc tính
• Chất phụ gia thực phẩm
• Độc chất học môi trường
• Phân loại chất phụ gia thực phẩm
• Vai trò của chất phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
• Hệ cấu trúc thực phẩm
• Trạng thái vật lý của nguyên liệu
• Thể phân tán thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Kinh doanh chất phụ gia thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống oxy hóa
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• quy định liều lượng phụ gia
• chất ngọt tổng hợp
• chống vi khuẩn
• ngộ độc cấp tính
• những chất phụ gia thực phẩm có tính độc hại
• bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được cho phép
• tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài thuyết trình Quản lý phụ gia thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Hệ thống quản lý phụ gia thực phẩm
• Quản lý an toàn thực phẩm