TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế: Tập 2 - Công nghệ sản xuất thức uống pha chế

Tập 2 "Công nghệ sản xuất thức uống pha chế" thuộc cuốn giáo trình Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế trình bày về những nguyên liệu cơ bản để sản xuất thức uống pha chế, công nghệ sản xuất thức uống không cồn, công nghệ sản xuất thức uống có cồn,. | LÊ VĂN VIỆT MẪN GIÁO TRINH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG PHA CHẾ TẠP 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẨT ìc UỐNG PHA CHẾ THƯ VIỆNĐH NHA TRANG iSi 3000022030 NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. Hồ CHÍ MINH ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Lê Văn Việt Mẩn GIÁO TRÌNH CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG PHA CHẾ TẬP 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỨC UỐNG PHA CHẾ NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUÔC GIA TP HỒ CHÍ MINH - 2010 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 5 Phần 1 NHỮNG NGUYÊN LIỆU cơ BẢN ĐỂ SẢN XUẤT THỨC UỔNG PHA CHẾ 7 Nước 9 Mở đầu 9 Đánh giá chất lượng nước 12 Chất tạo vị ngọt 22 Mở đầu 22 Chất tạo vị ngọt có giá trị dinh dưỡng 25 Chất tạo vị ngọt không có giá trị dinh dưỡng 34 Chất tạo vị chua 42 Acid hữu cơ 42 Acid vô cơ 45 Chất màu 46 Chất màu tự nhiên 47 Chất màu tổng hợp 52 Chất hương 57 Giới thiệu chung 57 Chế phẩm hương 59 Chất ức chế vi sinh vật 64 Nhóm chất hữu cơ 65 Nhóm chất vô cơ 73 Carbon dioxide 76 Thu nhận CƠ2 từ quá trình lên men bia và rượu 76 Thu nhận co2 từ phản ứng đốt cháy nhiên liệu 78 Câu hỏi ôn tập phần 1 80 Phần 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỨC UỐNG KHÔNG CÔN 81 Công nghệ sản xuất nước uống Mở đầu .

• Hoá học
• Giáo trình Công nghệ sản xuất thức uống
• Công nghệ sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống pha chế
• Thức uống pha chế
• Sản xuất thức uống không cồn
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghiệp chế biến sữa
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men