TAILIEUCHUNG - BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG (HELOCEREUS UNDATUS) LÊN MEN BẰNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Thức uống lên men đã được con người biết đến cách đây nhiều thế kỷ và được sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau như nho, thơm, xoài, táo Việc sử dụng trái thanh long trong sản xuất thức uống lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng trái thanh long qua quá trình lên men của nấm men Saccharomyces cerevisiae. Nghiên cứu này đã bước đầu xác định được một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men là tỷ lệ phối trộn thanh long trắng :. | BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG HELOCEREUS UNDATUS LÊN MEN BẰNG NẤM MEN saccharomyceS cerevisiae PRIMARY INVESTIGATION INTO FERMENTED DRAGON FRUITS HELOCEREUS UNDATUS PRODUCTION PROCEDURES WITH SACCHAROMYCES CEREVISIAE YEAST Phạm Minh Nhựt Đàm Thị Hà Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Chí Minh TÓM TẮT Thức uống lên men đã được con người biết đến cách đây nhiều thế kỷ và được sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau như nho thơm xoài táo . Việc sử dụng trái thanh long trong sản xuất thức uống lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng trái thanh long qua quá trình lên men của nấm men Saccharomyces cerevisiae. Nghiên cứu này đã bước đầu xác định được một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men là tỷ lệ phối trộn thanh long trắng thanh long đỏ là 10 1 hàm lượng chất khô ban đầu là 220Bx pH ban đầu là tỷ lệ giống bổ sung ban đầu là 3 trong thời gian lên men 48 giờ. Tiến hành lên men tạo sản phẩm với các điều kiện tốt ưu sản phẩm tạo thành có giá trị cảm quan tốt và đạt các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ khóa đa dạng hóa Saccharomyces cerevisiae thanh long thức uống lên men yếu tổ ảnh hưởng ABSTRACT A few centuries ago people discovered and produced many fermented beverages from fruits such as grapes pineapples mangoes apples . using the dragon fruits producing fermented beverages to diversify and improve nutritional value through fermentation procedures of Saccharomyces cerevisiae. This experiment primarily determined some factors that influenced the fermentation process such as the mixing rate between white dragon fruits and red dragon fruits 10 1 initial solid contents 22Bx initial pH initial yeast rate 3 fermented time 48 hours . Fermenting dragon fruit product in optimal conditions produces fermented products with good sensory high nutritional value and with food hygiene and safety for consumers. Keywords diversify Saccharomyces cerevisiae dragon fruits fermented .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.