TAILIEUCHUNG - Đề tài: Snack khoai tây

Tiểu luận với đề tài "Snack khoai tây" sau đây trình bày nội dung gồm các phần sau: phần 1 nguyên liệu, phần 2 qui trình công nghệ, phần 3 giải thích qui trình công nghệ, phần 4 so sánh hai qui trình, phần 5 sản phẩm, phần 6 thành tựu công nghệ. | Đề tài Snack khoai tây GVHD Lê Văn Viêt Mẫn SNACK KHOAI TÂY PHẦN MỞ ĐẦU Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là bữa ăn nhẹ thực phẩm dùng giữa bữa ăn chính hay thức ăn nhanh . Vì vậy các loại khoai tây chiên bắp nổ các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa sáng các món bánh mặn dùng vào giữa buổi trái cây sấy khô các loại đậu chiên hoặc các loại khô làm từ thịt bò tôm. đều được xem là snack. Sản phẩm snack được đóng gói trong mấy túi nhỏ dễ vận chuyển và có thể ăn ngay sau khi mở bao bì. Snack đa dạng về chủng loại và phong phú về hương vị. Vì vậy có nhiều cách phân loại snack. Dựa vào thành phần nguyên liêu chính snack có thể sản xuất từ khoai tây bắp gạo hoặc các loại hạt khác trái cây rau củ và cả thịt thủy hải sản. Dựa vào phương pháp chế biến snack có thể giảm ẩm bằng cách chiên sấy qua ép đùn hay nướng. Dựa vào vị snack được chia thành nhóm có vị mặn vị ngọt vị chua vị tự nhiên. Dựa vào hình dạng của bánh snack có các dạng phẳng gọi là chip hay flake dạng phồng gọi là puff và dạng sợi gọi là stick hay shred . Sản phẩm snack khoai tây bao gồm snack dạng lát mỏng chip hay snack dạng phồng puffed với nhiều hình dạng khác nhau có sử dụng công nghê ép đùn áp suất cao 1 trục hay 2 trục . Trong bài báo cáo này nhóm trình bày quy trình sản xuất chip khoai tây và được sản xuất bằng phương pháp chiên với thiết bị chiên bề sâu liên tục và thiết bị chiên chân không. - 1 - Đề tài Snack khoai tây GVHD Lê Văn Việt Mẫn Khoai tây PHẦN 1 NGUYÊN LIỆU Tên khoa học Solanum andigenum Tên tiếng Anh Potato Giới Plantae Bộ Solanales Họ Solanaceae Chi Solanum Loài S. tuberosum Hình 1 khoai tây Đăc trưng Là cây thân cỏ mềm có hai loại cành loại cành ở trên mặt đất có màu xanh vươn cao loại cành nằm trong đất màu vàng phình to lên thành củ hình dẹt hay hình trứng chứa nhiều chất dự trữ nhất là tinh bột mà ta vẫn thường gọi là củ khoai tây. Lá kép lông chim lẻ mọc xen có 3-4 đôi lá không đều

• Công nghệ - Môi trường
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài Snack khoai tây
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến snack khoai tây
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Sản xuất dịch thủy phân giàu đạm
• Chế phẩm Aspergillus oryzae N2
• Chế phẩm ficin từ nhựa quả vả
• Quy trình thu nhận chế phẩm ficin
• Quy trình chế biến sản phẩm viên quế mật
• Thực vật học của cây quế
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm tại bếp ăn
• Mối nguy ô nhiễm thực phẩm
• Vi khuẩn Lactobacillus fermentum
• Công thức cấu tạo astaxanthin
• Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic
• Phương pháp điều chế chitosan
• Công nghệ nano bạc
• Bảo quản quýt Hương Cần
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ
• Các loại độc tố Ochratoxins
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Quá trình lên men rượu dứa
• Cơ chế lên men rượu
• Cơ chế sinh tổng hợp ethylene
• Sản phẩm chế biến từ quả bơ
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Nhựa dầu từ chi Gừng
• Tinh dầu chi Gừng
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm
• Luận văn tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất phồng tôm
• Công nghệ sản xuất phồng tôm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai
• Nước giải khát đóng chai từ cà gai leo
• Bảo quản cà chua sau thu hoạch
• Quy trình tách chiết saponin từ đinh lăng
• Bài thuốc dân gian từ đinh lăng