TAILIEUCHUNG - Vai trò dinh dưỡng của chitosan trong thực phẩm chức năng (TS. Dương Thanh Liêm)

Chitosan-Oligosaccharides được ly trích từ vỏ cứng của tôm cua, côn trùng. Cấu tạo của chitosan là một polymer của những đường amin không độc hại. Có hai dẫn xuất là chitosan và chitin, nhưng chitosan chiếm tỷ lệ cao nhất. Cấu trúc hóa học của chitosan và chitin gần giống với cấu trúc của cellulose. | Vai trò dinh dưỡng của chitosan trong thực phẩm chức năng . Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Chitosan-Oligosaccharides Chitosan-Oligosaccharides được ly trích từ vỏ cứng của tôm cua, côn trùng. Cấu tạo của chitosan là một polymer của những đường amin không độc hại. Có hai dẫn xuất là chitosan và chitin, nhưng chitosan chiếm tỷ lệ cao nhất. Cấu trúc hóa học của chitosan và chitin gần giống với cấu trúc của cellulose. Cơ thể người và động vật không có men tiêu hóa, nhưng vi khuẩn ruột già tiêu hóa được. Chitin trong tự nhiên Tảo (Algae) Nấm (Fungi) Nguyên sinh động vật (Protozoa) Động vật thân mềm ( Mollusca) Lớp giun đốt (Annelida) Loài tiết túc (Arthropoda) Loài giáp sát (Crustaceans) Động vật có râu (Pogonophora) Vi khuẩn (Bacteria (Rhizobia) Động vật có xương sống (Vertebrates) . Nguồn Chitin có ý nghĩa trong tự nhiên Tôm đồng/Cua Tôm sú Thành phần (Dựa trên trọng lượng khô) Chitin 25-30% 30-40 15-40% Protein 15% 35% 5-10% CaCO3 55% 30% Glycans Lipids 2-5% 5-10% 5-10% Nấm sợi Fungi Sắc tố Astaxanthin ?! Xơ Chitin trong ma trận protein (Protein matrix) Chitin là 1dạng của chất xơ gắn vào trong 6 xoắn ốc protein (trong loài giáp sát (crustaceans) Nguồn chitin - chitosan cho sản xuất công nghiệp Chitin-Chitosan có chứa trong vỏ Tôm, cua, loài giáp sát. Ước tính trên toàn Thế giới có > 300 000 tấn/ Năm Hàm lượng Chitin trong vỏ giáp sát Trung bình khoảng: 5-6 % 20 000 tấn chitin-chitosan Chitin-Oligosaccharid có chứa amin-metyl Chitosan-Oligosaccharid có chứa nhóm amin Cellulose trong thực vật có chứa nhóm OH Nguyên lý sản xuất chitin và chitosan từ vỏ tôm cua mai mực Dùng HCl hòa tan loại bỏ Ca Dùng NaOH 8% loại protein. Dùng KMnO4 và loại bỏ màu sản phẩm Chitin Dùng NaOH 40-50% để loại bỏ acetyl Sản phẩm Chitosan Sản xuất chế biến .

• Y học thường thức
• Vai trò chitosan
• Sức khỏe bền vững
• Hoạt chất sinh học
• Thực phẩm chức năng
• Dinh dưỡng cơ bản
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Dinh dưỡng sức khỏe
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• bảo quản chanh
• nồng độ chitosan
• vai trò nông nghiệp
• cây ăn quả
• Hiệu lực của chitosan
• kỹ thuật trồng ngô
• cách trồng ngô
• Bón đạm thấp
• chitosan
• hiệu suất sử dụng đạm
• năng suất hạt
• Bài giảng Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe
• Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe
• Hoạt động giáo dục dinh dưỡng sức khỏe
• Giáo dục sức khỏe cho trẻ mầm non
• Giáo dục sức khỏe cho trẻ mẫu giáo
• Giáo dục sức khỏe cho trẻ em
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng học
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• thiếu dinh dưỡng
• thừa dinh dưỡng
• thực phẩm chữa bệnh
• mẹo chữa bệnh
• dinh dưỡng cho bé
• thực phẩm cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cho cơ thể
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y tế
• sức khỏe
• y học thường thức
• cách chăm sóc sức khỏe
• bệnh thường gặp ở người
• y học cổ truyền
• đông y trị bệnh
• sức khỏe phụ nữ
• cách chăm sóc bé
• sức khỏe giới tính
• sức khỏe người cao tuổi
• Dinh dưỡng cho sức khỏe
• chế độ dinh dưỡng hợp lý
• thực phẩm giúp phòng cúm
• thực phẩm tốt cho sức khỏe
• trái cây tốt cho sức khỏe
• cách ăn uống hợp lý
• chế độ dinh dưỡng tốt sức khỏe
• Chế độ dinh dưỡng Địa trung hải
• chuyển hóa chất dinh dưỡng
• bệnh ở người
• đông y chữa bệnh
• sức khỏe trẻ em
• phương pháp chữa bệnh
• thức ăn tốt cho sức khỏe
• khỏe hơn với dinh dưỡng xanh
• vitamine B
• đậu nành
• công dụng của đậu bắp
• công dụng của iôt
• dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
• dinh dưỡng cho thai phụ
• dinh dưỡng cho trẻ biếng ăn
• một số bệnh thường gặp ở người
• phương pháp điều trị bệnh
• Dinh dưỡng thế nào để trẻ khỏe
• sức khỏe sinh sản
• dinh dưỡng cho bà bầu
• Chế độ dinh dưỡng tốt
• Bảo vệ sức khỏe
• Dinh dưỡng cho các bệnh thường gặp
• Tài liệu Y học
• Chăm sóc sức khỏe
• bệnh suy dinh dưỡng
• y học đời sống