TAILIEUCHUNG - Đề tài Sản xuất bánh phở tươi

Đề tài Sản xuất bánh phở tươi giới thiệu chung về phở, thành phần dinh dưỡng có trong bánh phở, nguyên liệu bánh phở, quy trình sản xuất phở gồm sơ đồ quy trình sản xuất thủ công và quy trình sản xuất hiện đại hóa, một số phụ gia tạo dai trong bánh phở và tiêu chuẩn sản phẩm sau khi hoàn thành. | Sản xuât bánh phở tưoi thiệu 1. Phở Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phố biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết họp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất hấp dẫn. Phở Việt Nam đã nối tiếng khắp thế giới và còn được tôn vinh là di sản Việt Nam . Tuy nguồn gốc của Phở hiện nay vẫn chưa thống nhất người ta có nhận thấy rằng Phở là cách kết họp sáng tạo từ món bò hầm của Pháp và mì sợi của Trung Quốc. Theo Nguyễn Tùng nhà nghiên cứu nhân loại học Paris và Apple nhà báo của tờ New York Time món Phở xuất hiện ở Việt Nam vào khoảng cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 tại Nam Định. Khẩu vị và cách thưởng thức phở thay đổi tùy vùng. Ở Miền Bắc ngoài Phở bò còn có Phở gà ãn Phở chỉ dùng chung với hành cọng hoặc hành tím ít dùng rau. Ở Miền Nam thì gần như chỉ có Phở bò và dùng rất nhiều loại rau mùi kèm với Phở. Miền Trung thì nước dùng Phở có bổ sung nhiều sản vật của biển như khô mực tôm khô tạo hương vị đặc trưng cho nước dùng Phở. Hầu hết tại các địa phương đều có một vài quán nấu phở ngon nổi tiếng mang hương vị đặc trưng. Công thức nấu nước súp Phở và làm bánh Phở rất độc đáo và được xem là tài sản gia truyền của nhiều gia đình. 2. Thành phần dỉnh dưỡng Thành phần dinh dưỡng của bánh phở 100g Lượng Năng lượng 141 kcal Protein 3 2 g Carbohydrates 32 1 g Canxi 16 mg Photpho 64 mg Sắt 0 3 mg 3. Nguyên liệu Trâu Pericarp Seed Coat Nucellus Aleurone Layer Nệilìhũ Main Cám Cấu tạo của hạt gạo Tinh bột gạo có có chứa amylose và amylopectin. Cả hai thành phần này đều có khả năng hồ hóa ở nhiệt độ 60 - 90 C và tạo màng tốt khi hồ hóa. Khi đã hồ hóa và tạo màng. Màng tinh bột có thế phơi khô và bảo quản được lâu. Tính chất tạo màng của tinh bột được ứng dụng trong sản xuất bánh phở. Màng tinh bột gạo khô có khả năng hút nước và phục hồi lại cấu trúc sau

• Công nghệ - Môi trường
• Đề tài Sản xuất bánh phở tươi
• Sản xuất bánh phở tươi
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất phở
• quy trình sản xuất bánh phở
• nguyên liệu sản xuất bánh phở
• quá trình sản xuất phở
• thành phần bánh phở
• quá trình làm khô
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo
• Sản phẩm từ bột gạo
• Sản xuất bánh phở
• Giáo trình Sản xuất bánh phở
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo MĐ02