TAILIEUCHUNG - Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu về rong câu và nghiên cứu sản xuất thạch rau câu

Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu về rong câu và nghiên cứu sản xuất thạch rau câu nhằm trình bày tổng quan tình hình sản xuất, nghiên cứu và sữ dụng rong biển trên thế giới và trong nước, tổng quan về rong câu, phân tích hướng nghiên cứu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM GS Cữ BO ĐỒ ÁN TÔT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ RONG CÂU VÀ NGHIÊN cứu SẢN XUẤT THẠCH TRÁI CÂY GVHD Ths NGUYỄN THÁI NGỌC UYÊN SVTH BÌNH THANH HOÀ MSSV 103110057 Tp. HCM tháng 01 năm 2008 i TÓM TẮT Rong câu Gracilaria Euchuematoides Harvey rong câu chân vịt là một trong những loại thực vật đem lại lợi ích kinh tế cho người dân khu vực vùng biển. Đe góp phần làm phong phú thêm mặt hàng thực phẩm và tăng thu nhập cho người dân chúng tôi thực hiện đề tài Nghiên cứu rong câu và sản xuất thạch trái cây . Trong chanh dây ngoài màu đẹp hương thơm đặc trưng còn có một số dưỡng chất cẩn thiết cho cơ thể như các vitamin các chất khoáng . Hơn nữa đây là nguồn nguyên liệu rẻ tiền dồi dào và các sản phẩm từ chanh là một mặt hàng còn mới lạ đối với người tiêu dùng. Do đó chúng tôi quyết định chọn chanh dây là nguyên liệu để bổ sung vào sản phẩm. Trong quá trình nghiên cứu chúng tôi đã xây dựng được các thông số chính để hoàn thiện qui trình sản xuất sản phẩm thạch - Chế độ ngâm ngâm ở nhiệt độ 35 c trong 120 phút với tỷ lệ nước rong câu là 250ml 5g. - Nấu ở 90 C trong 6 phút với tỷ lệ rong câu nước là 1 7. - Tỷ lệ chanh dây dịch nấu 3 40 ml hàm lượng đường cho vào phụ thuộc vào nguyên liệu ban đầu nhưng đảm bảo cho sản phẩm đạt 15 Bx. - Thanh trùng ở 65 c trong 30 phút và sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh 10 C -18 C . iii MỤC LỤC Trang Trang bìa Nhiệm vụ đồ án Lời cảm Tóm Mục Danh sách Danh sách Tài liệu tham Phụ lục 1 Phiếu cảm quan sản phẩm bằng phương pháp so Phụ lục 2 Phiếu cảm quan sản phẩm bằng phương pháp cho Phụ lục 3 Bảng hướng dẫn đánh giá cảm quan sản phẩm thạch trái Phụ lục 4 Bảng tổng hàng ở mức ý nghĩa 5 .VII CHƯƠNG 1. GIỚI . Đặt vấn . Mục đích và yêu . Mục . Yêu cầu. 3 . Giới hạn và phạm vi nghiên CHƯƠNG 2. TÔNG . Tình hình sản xuất nghiên cứu và sử dụng rong biển trên

• Công nghệ - Môi trường
• Tìm hiểu về rong câu
• Sản xuất thạch rau câu
• Công nghệ sản xuất thạch rau câu
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho thực phẩm chức năng
• Thiết kế logo thực phẩm chức năng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm cà phê hòa tan
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Thị trường tiêu thụ cà phê
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm Fudo
• Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000:2005
• Nghiên cứu ứng dụng malt
• Malt thóc trong đồ uống có cồn
• Đồ uống có cồn
• Sản phẩm từ vỏ bưởi
• Sản xuất sản phẩm từ vỏ bưởi
• Quy trình sản xuất
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Thiết kế đồ họa quảng cáo
• Quảng cáo thực phẩm sạch cho nông trại quê
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Quy phạm sản xuất GMP
• Sản phẩm phi lê cá đông lạnh
• Quy trình chế biến
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen