TAILIEUCHUNG - Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men

Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. | Tác Dụng Của Thực Phâm Lên Men Lên men là quá trình trao đổi chất qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các men enzyme vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là vi khuẩn nấm men nấm mốc. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men các khoáng chất dễ hấp thụ vào cơ thể hơn. Anh internet Lợi ích của thực phâm lên men Tăng khả năng tiêu hóa hấp thụ Dưới tác dụng của men vi sinh vật gluxit dạng phức hợp được cắt nhỏ thành các đường mạch ngắn chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin dễ tiêu hóa hấp thụ. Lactose là đường chỉ có trong sữa để tiêu hóa đường sữa cần men lactaza nhưng men này lại thường thiếu hụt ở người lớn và người ít sử dụng sữa tạo ra tình trạng rối loạn tiêu hóa sau khi uống sữa. Khi làm sữa chua 70 đường lactose đã bị lên men và chuyển thành axit lactic nên ăn sữa chua dễ dung nạp hơn. Trong môi trường axit của thực phẩm lên men các khoáng chất như canxi kẽm tăng khả năng hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn. Tăng sức đề kháng Thực phẩm lên men còn là nguồn cung cấp vi khuẩn lactic - loại vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Theo quy luật sinh tồn vi khuẩn lactic bám vào niêm mạc đường tiêu hóa cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Ecoli Salmonella gây tiêu chảy vi khuẩn Pylori gây viêm loét dạ dày và nấm Candida. Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại. Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại. Anh internet Tạo ra chất dinh dưỡng Quá trình lên men làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B. Nhờ các men chất đạm được cắt nhỏ thành các axit amin được hấp thu trực tiếp và dễ dàng. Các thực phẩm giàu đạm lên men là nguồn cung cấp các axit amin như nước mắm tương chao phô-mai. Loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố Quá trình lên men có thể phân hủy các độc tố có trong thực phẩm như cyanogenic glucosid có trong khoai mì măng hay mycotoxin trong hạt ngũ cốc. Nếu sử dụng những

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.