TAILIEUCHUNG - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử hai-ba (Duo-Trio test) - Lê Thùy Linh

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử hai-ba trình bày về phạm vi ứng dụng cùng các nguyên tắc thiết kế thí nghiệm của phép thử hai-ba. để tìm hiểu thêm nội dung chi tiết. | 29 09 2013 Câu hỏi 1 TT . X 1 1 V 1 1 9 1 r .1 9 . r r I Hãy trình bày nguyên tăc thực hiện của phép thử tam giác i Phép thử tam giác có bao nhiêu trật tự trình bày mẫu I I Trả lời Nguyên tắc thực hiện Người thử nhận được đồng thời 3 mẫu thử đã được mã hóa trong đó có 2 mẫu giống nhau và 1 mẫu khác hai mẫu kia. Người thử phải chỉ ra mẫu nào khác với hai mẫu còn lại hoặc chỉ ra hai mẫu nào giống nhau . Nhưng dạng thông thường của phiếu đánh giá cảm quan là yêu cầu người thử cho biết mẫu nào khác hai mẫu còn lại. Trật tự trình bày mẫu AAB ABA BAA BBA BAB ABB Tình huống Bỏ hay tiếp tục đóng gói 1 29 09 2013 PHẠM VI ỨNG DỤNG thuộc nhóm phép thử phân biệt muốn xác định xem liệu hai mẫu nào đó có khác nhau về mặt cảm giác hay không. chỉ sử dụng khi sự khác nhau giữa các mẫu là khó nhận thấy. 2 29 09 2013 PHẠM VI ỨNG DỤNG khi muốn thay đổi thành phần nguyên liệu quy trình sản xuất đóng gói vận chuyển hay bảo quản. có sự khác biệt tổng thể hay không và không quan tâm đến tính chất cảm quan nào như vị ngọt hương thơm cấu trúc. gây nên sự khác biệt. THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM Nguyên tắc thực hiện

• Hoá dầu
• Đánh giá cảm quan
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phép thử hai ba
• Phép thử phân biệt
• Thiết kế thí nghiệm
• Phép thử tam giác
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp luận đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Cơ quan cảm quan
• Báo báo thực hành đánh giá cảm quan
• Phép thử A not A
• Kỹ thuật đánh giá cảm quan
• Giáo trình đánh giá cảm qua
• tài liệu đánh giá cảm quan
• bài giảng đánh giá cảm quan
• Giáo trinh thực hành đánh giá cảm quan
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Phương pháp nghiên cứu
• Kiểm tra chất lượng
• Đánh giá sản phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu