TAILIEUCHUNG - Luận văn:Nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn lactobacillus

Tham khảo luận văn - đề án 'luận văn:nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn lactobacillus', luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - 1 - BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THỊ THU NGA NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TẠO SẢN PHẨM PROBIOTIC NƯỚC TRÁI CÂY TỪ VI KHUẨN LACTOBACILLUS Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - 2011 - 2 - Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học . TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH Phản biện 1 PGS. TS. Trần Thị Xô Phản biện 2 TS. Huỳnh Ngọc Thạch Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ Kỹ thuật tại Đại học Đà Nang vào ngày 26 tháng 07 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang. - 3 - MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Trái cây và rau quả là những thực phẩm tốt cho sức khỏe bởi vì chúng rất giàu chất chống oxi hóa vitamin chất xơ và khoáng chất. Nhiều nghiên cứu cho rằng nước trái cây có thể xem như một môi trường tốt để nuôi dưỡng những chế phẩm sinh học 15 . Hơn nữa trái cây và rau quả không chứa các chất liên quan đến hiện tượng không dung nạp lactose và cholesterol để ngăn cản việc sử dụng của bất kì đối tượng nào như các sản phẩm probiotics thường được bán trên thị trường dưới dạng sữa lên men và sữa chua. Thị trường Việt Nam hiện nay tràn ngập các sản phẩm nước giải khát có gas và nước giải khát có nguồn gốc tự nhiên từ các loại thảo dược như trà xanh nhân sâm atisô nha đam. Tuy nhiên vẫn chưa tìm thấy loại sản phẩm đồ uống có nguồn gốc từ môi trường dinh dưỡng tự nhiên như các loại nước ép trái cây có chứa probiotic để đem lại sức khỏe cho người tiêu dùng. Xuất phát từ thực tiễn nhu cầu ngày càng cao của thị trường chúng tôi quyết định chọn đề tài Nghiên cứu quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn Lactobacillus . 2. MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI - Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình lên men nước cam ép từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum. Từ đó xác định các thông số công nghệ tối ưu cho quá trình tạo sản phẩm probiotic nước trái cây từ vi khuẩn .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• vi khuẩn lactobacillus
• sản phẩm probiotic
• nước trái cây
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• nghiên cứu vi khuẩn lactobacillus
• chế phẩm vi khuẩn lactobacillus
• Luận văn ngành Chăn nuôi
• Vi khuẩn Lactobacillus trong chăn nuôi
• Chất lượng giống của vi khuẩn Lactobacillus
• Chủng vi khuẩn Lactobacillus
• Phương pháp định lượng nhanh vi khuẩn Lactobacillus acidophilus
• Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus
• Men vi sinh
• Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus trong men vi sinh
• Kỹ thuật Real time PCR
• Lactobacillus plantarum UL487
• Đặc điểm Lactobacillus plantarum UL487
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum UL487
• Ứng dụng Lactobacillus plantarum UL487
• Tạp chí Đại học Trà Vinh
• Định danh chủng Lactobacillus farciminis NM6
• Tính chất chủng Lactobacillus farciminis NM6
• Chủng Lactobacillus farciminis NM6
• Lactobacillus farciminis NM6 phân lập từ nước mắm
• Vi khuẩn lactic
• Nghiên cứu kĩ thuật cố định vi khuẩn
• Đề tài vi sinh vật
• Nghiên cứu sinh vật học
• Vi khuẩn Streptococcus thermophillus
• Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus
• Vi khuẩn Acetobacter xylinum
• Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường
• Thành phần dinh dưỡng khác nhau
• Vi khuẩn Lactobacillus garvieae
• Việc phòng hoại tử gan tụy cấp tính
• Vi khuẩn Lactobacillus garvieae trên tôm biển
• Bài Tiểu luận
• Tiểu luận Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Lactobacillus acidophilus
• Khả năng chịu mặn của vi khuẩn lactic
• Khả năng chịu axit của vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập từ ruột cá nục
• Loài lactobacillus fermentum
• Chủng vi sinh vật có tính chất probiotic
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Hợp chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• Quá trình hình thành hợp chất kháng khuẩn
• Phương pháp vi gói
• Nghiên cứu khoa học
• Phân lập dòng vi khuẩn
• Tuyển chọn dòng vi khuẩn Lactobacillus
• Cây môn ngọt
• Khả năng kháng vi khuẩn
• Staphylococcus aureus
• Khả năng sinh H2O2
• Hệ vi khuẩn đường ruột
• Môi trường có độ pH thấp
• Nghiên cứu y học
• Vi khuẩn S mutans
• Vi khuẩn Lactobacillus spp
• Vi khuẩn Terminalia catappa
• Bệnh sâu răng
• Chăm sóc sức khỏe răng miệng
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Di truyền học
• Chất kháng khuẩn
• Bảo quản thực phẩm
• Khảo sát hiệu quả vi gói
• Nâng cao hoạt tính Probiotic
• Hoạt tính Probiotic
• 4 kích thước hạt vi gói
• Hạt vi gói
• Bảo quản thịt
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Quá trình đồng hóa
• Thời gian bảo quản kem đá
• Vi khuẩn Lactobacillus casei và Bifidobacterium bifidum
• Vi khuẩn probiotic
• Muối mật nhân tạo
• Dạ dày nhân tạo
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Khoa học
• Phương pháp tinh sạch bacteriocin
• Vi khuẩn từ mẫu thực phẩm ở Việt Nam
• Sản xuất chitin từ vỏ tôm sú
• Tôm sú (Penaeus monodon)
• Vi khuẩn Bacillus sp TV11
• Vi khuẩn Lactobacillus sp T432
• Quá trình lên men
• Vi khuẩn Bacillus spp
• Nấm mốc sinh độc tố aflatoxin
• Hợp chất kháng nấm hóa học
• Vi khuẩn Bacillus Subtilis
• Thủy phân thức ăn thừa
• Phân bón dạng lỏng
• Phân hủy thức ăn
• Phân bón lá
• Dịch nuôi cấy vi khuẩn Lactobacillus sp L5
• Bảo quản hạt bắp
• Xử lí hạt bắp
• Vi khuẩn Lactobacillus pentosus DH7 8
• Sữa chua uống
• Sữa chua uống bổ sung xoài
• Sản xuất sữa chua
• Phân lập và tuyển chọn
• Dòng vi khuẩn
• Loài Lactobacillus sp
• Tỉnh Bạc Liêu
• Tỉnh Cà Mau