TAILIEUCHUNG - Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Tiết 64, 65, 66 Thực hành: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN RAU, QUẢ SAU KHI THU HOẠCH

Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau quả. - Làm việc cẩn thận, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm. | Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Tiết 64 65 66 Thực hành BẢO QUẢN CHẾ BIẾN RAU QUẢ SAU KHI THU HOẠCH Chế biến rau quả bằng phương pháp muối chua - Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau quả. - Làm việc cẩn thận giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm. 1. Chuẩn bị - Rau quả cần muối chua rau cải cà dưa chuột chanh mơ. - Muối ăn. - Nước sạch. - Lọ thủy tinh vại sành. đựng rau quả muối chua. - Chậu xô đựng nước. - Khăn lau sạch. - Vỉ nén. 2. Quy trình thực hành Phương pháp muối chua được thực hiện theo quy trình sau Lựa chọn rau -quả Muối chua Rửa sạch Để ráo nước Bước 1. Lựa chọn rau quả Lựa chọn rau quả tươi không bị giập nát héo úa hoặc có vết sâu bệnh làm ảnh hưởng phẩm chất rau quả. Bước 2. Rửa sạch Dùng nước sạch rửa kĩ rau quả ngoài bề mặt ruwachjdyngj cụ để muối chua. Bước 3. Làm khô ráo rau quả và dụng cụ sau khi rửa sạch - Nếu là rau có thể xếp một lớp mỏng để hong gió cho mặt lá khô hết nước. Cắt bỏ lá úa giập nát. - Nếu là các loại quả cà dưa chuột chanh mơ. sau khi rửa sạch tãn mỏng để hong cho ráo nước. Có thể dùng khăn sạch lau khô từng quả. - Bước 4. Tiến hành muối chua - Cho nguyên liệu muối rau quả vào vại hay bình muối. Đối với các loại quả khi muối có thể dùng muối ăn rắc đều trên từng lớp quả một lớp quả một lớp muối với tỉ lệ 0 5 - 0 7 kg muối 10kg quả. Đối với rau khi muối phải dùng nước muối pha theo nồng độ 70 - 100gam muối pha vào 1 lít nước đun sôi để nguội rồi đổ ngập rau. Dung vỉ nến nhẹ rau quả. Một số trường hợp cần dùng thêm vật nặng viên đá để nén như muối cà . - Đạy kín để tránh nấm khuẩn xâm nhập. Bảo quản nơi thoáng .

• Trung học phổ thông
• giáo án nghề lớp 11
• giáo án nghề lớp 12
• giáo án làm vườn
• giáo án nghề thpt
• phương pháp dạy nghề
• Giáo án hướng nghiệp nghề 11
• Ngành Giao thông vận tải & Địa chất
• Hướng nghiệp nghề
• Giáo án hướng nghiệp nghề lớp 11
• Định hướng nghề nghiệp
• Giáo án lớp 11