TAILIEUCHUNG - GIÁO TRÌNH HỌC MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Thực phẩm bao gồm thức ăn và thức uống. Thức ăn là những thực phẩm đảm bảo sự phát triển và hoạt động bình thường của cơ thể con người. Các thức ăn có nguồn gốc từ động vật và thực vật. Những thành phần cơ bản của thức ăn là gluxit, protit, lipit. Ngoài ra còn có chất khoáng, vitamin các nguyên tố vi lượng và chất phụ gia | PHÀN 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM- SINH HỌC CHƯƠNG 1 PHÂN LOẠI CÁC SẢN PHẨM THỰC phẩm 1. Khái niệm về thực phẩm Thực phẩm Thực phẩm bao gồm thức ăn và thức uống. Thức ăn là những thực phẩm đảm bảo sự phát triển và hoạt động bình thường của cơ thể con người. Các thức ăn có nguồn gốc từ động vật hoặc thực vật. Những thành phần cơ bản của thức ăn là gluxit protit lipit. Ngoài ra còn có chất khoáng vitamin các nguyên tố vi lượng và chất phụ gia. Thức uống chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật. Bao gồm - Đồ uống có chất kích thích như bia rượu chè cà phê . thường không có giá trị lớn về mặt dinh dưỡng nhưng có ý nghĩa lớn về sự kích thích và gây ra những cảm giác dễ chịu. - Đồ uống không có chất kích thích như các loại nước ngọt pha chế nước khoáng. chủ yếu nhằm đáp ứng nhu cầu về giải khát và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Phụ gia thực phẩm Là những chất không phải thực phẩm nhưng được cho vào thực phẩm một cách cố ý nhằm để bảo quản hoặc tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm. Như vậy chất phụ gia cho vào thực phẩm là để thực hiện một mục đích nhất định. Các chất phụ gia có thể là chất tự nhiên hay tổng hợp nó không phải là chất dinh dưởng. Khi cho vào thực phẩm nó vẫn tồn tại trong thực phẩm nên phải bảo đảm không độc hại đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Các chất phụ gia thực phẩm chia làm 3 nhóm 1 Nhóm bảo quản Là những chất phụ gia được sử dụng để duy trì về chất lượng thực phẩm chống hư hỏng thực phẩm. Chúng bao gồm các chất bảo quản chống VSV chống oxy hóa chất béo chống thoái hóa cấu trúc. 2 Nhóm chất làm tăng giá trị cảm quan là những chất được sử dụng để tạo màu tạo mùi tạo vị tạo cấu trúc tạo dạng nhủ tương tạo gel tạo sợi . . 3 Nhóm chất làm tăng giá trị dinh dưỡng một số loại thực phẩm để hoàn thiện về giá trị dinh dưỡng người ta bổ sung thêm một số chất như vitamin axit amin các nguyên tố khoáng. Ví dụ vận động viên ra nhiều mồ hôi mất nhiều nước nên bổ sung thêm kali hay sản xuất bột đậu nành cho trẻ em người ta bổ sung thêm methionin hay

• Hoá học
• giáo trình
• công nghệ bảo quản
• Phụ gia thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• quá trình bảo quản
• quá trình thu nhận
• Giáo trình Xây trát láng
• Giáo trình Vật liệu xây dựng
• Giáo trình Vận chuyển vật liệu
• Giáo trình Trộn vữa
• Giáo trình Xây gạch
• Giáo trình Trát láng
• Giáo trình sơ cấp nghề xây dựng
• Chương trình giáo dục đại học
• Giáo trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học
• Tiểu luận giáo dục học
• Thuyết trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam
• Giáo dục đại học thế giới
• giáo trình tiếng Hàn
• giáo trình đại cương
• tài liệu học đại học
• giáo trình kinh tế
• giáo trình triết học
• giáo trình kinh tế vĩ mô
• giáo trình marketing
• giáo trình tiếng Hoa
• giáo trình tiếng Nhật
• Đội ngũ giáo viên tiểu học
• Trình độ đội ngũ giáo viên tiểu học
• Thực trạng trình độ giáo viên tiểu học
• Nâng cao trình độ giáo viên tiểu học
• Trình độ giáo viên tiểu học Phú Giáo
• Quản lý giáo dục tiểu học
• Đăng ký viết giáo trình
• Mẫu Đăng ký viết giáo trình
• Cách viết Đăng ký viết giáo trình
• Trình bày Đăng ký viết giáo trình
• Hình thức Đăng ký viết giáo trình
• Nội dung Đăng ký viết giáo trình
• Module Giáo dục thường xuyên
• Giáo dục thường xuyên
• Module Giáo dục thường xuyên 26
• Chương trình giáo dục pháp luật
• Chương trình giáo dục văn hóa xã hội
• Chương trình giáo dục sức khỏe
• Giáo trình Đại học
• Suy nghĩ về giáo trình Đại học
• Xây dựng giáo trình Đại học
• Việc xây dựng giáo trình Đại học
• Chất lượng giáo trình Đại học
• Nâng cao chất lượng giáo trình Đại học
• kinh nghiệm lập trình
• code lập trình
• kỹ thuật phần mềm
• chương trình lập trình
• lập trình máy tính
• giáo trình lập trình
• lập trình SQL
• giáo trình lập trình SQL
• tài liệu lập trình SQL
• ngôn ngữ lập trình SQL
• tự học lập trình SQL
• Giáo trình Ngôn ngữ lập trình C
• Giáo trình lập trình C
• Giáo trình Ngôn ngữ lập trình
• Ngôn ngữ lập trình C
• Lập trình C
• Ngôn ngữ lập trình