Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
GIÁO TRÌNH HỌC MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Thực phẩm bao gồm thức ăn và thức uống. Thức ăn là những thực phẩm đảm bảo sự phát triển và hoạt động bình thường của cơ thể con người. Các thức ăn có nguồn gốc từ động vật và thực vật. Những thành phần cơ bản của thức ăn là gluxit, protit, lipit. Ngoài ra còn có chất khoáng, vitamin các nguyên tố vi lượng và chất phụ gia | PHÀN 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM- SINH HỌC CHƯƠNG 1 PHÂN LOẠI CÁC SẢN PHẨM THỰC phẩm 1. Khái niệm về thực phẩm 1.1 Thực phẩm Thực phẩm bao gồm thức ăn và thức uống. Thức ăn là những thực phẩm đảm bảo sự phát triển và hoạt động bình thường của cơ thể con người. Các thức ăn có nguồn gốc từ động vật hoặc thực vật. Những thành phần cơ bản của thức ăn là gluxit protit lipit. Ngoài ra còn có chất khoáng vitamin các nguyên tố vi lượng và chất phụ gia. Thức uống chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật. Bao gồm - Đồ uống có chất kích thích như bia rượu chè cà phê . thường không có giá trị lớn về mặt dinh dưỡng nhưng có ý nghĩa lớn về sự kích thích và gây ra những cảm giác dễ chịu. - Đồ uống không có chất kích thích như các loại nước ngọt pha chế nước khoáng. chủ yếu nhằm đáp ứng nhu cầu về giải khát và cung cấp năng lượng cho cơ thể. 1.2 Phụ gia thực phẩm Là những chất không phải thực phẩm nhưng được cho vào thực phẩm một cách cố ý nhằm để bảo quản hoặc tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm. Như vậy chất phụ gia cho vào thực phẩm là để thực hiện một mục đích nhất định. Các chất phụ gia có thể là chất tự nhiên hay tổng hợp nó không phải là chất dinh dưởng. Khi cho vào thực phẩm nó vẫn tồn tại trong thực phẩm nên phải bảo đảm không độc hại đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Các chất phụ gia thực phẩm chia làm 3 nhóm 1 Nhóm bảo quản Là những chất phụ gia được sử dụng để duy trì về chất lượng thực phẩm chống hư hỏng thực phẩm. Chúng bao gồm các chất bảo quản chống VSV chống oxy hóa chất béo chống thoái hóa cấu trúc. 2 Nhóm chất làm tăng giá trị cảm quan là những chất được sử dụng để tạo màu tạo mùi tạo vị tạo cấu trúc tạo dạng nhủ tương tạo gel tạo sợi . . 3 Nhóm chất làm tăng giá trị dinh dưỡng một số loại thực phẩm để hoàn thiện về giá trị dinh dưỡng người ta bổ sung thêm một số chất như vitamin axit amin các nguyên tố khoáng. Ví dụ vận động viên ra nhiều mồ hôi mất nhiều nước nên bổ sung thêm kali hay sản xuất bột đậu nành cho trẻ em người ta bổ sung thêm methionin hay