Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
bảo quản rau quả lên men
TAILIEUCHUNG - bảo quản rau quả lên men
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ôliu muối chua. | Cũng như quá trình lên men dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật có trong nguyên liệu hoặc những thùng chứa để tồn trữ sản phẩm. Không giống với bắp cải và dưa chuột, nấm men có vai trò quan trọng trong quá trình lên men ôliu. Nước muối cung cấp môi trường tốt cho vi khuẩn lactic phát triển, với đường glucose, fructose và maltose là nguồn hợp chất hydro carbon chính có thể lên men được. Phenol diệt khuẩn, bao gồm thuỷ phân hoặc không thuỷ phân oleuropein, cũng hiện diện ở mức độ cao và có thể đóng vai trò trong việc xác định loại vi sinh vật chiếm ưu thế trong quá trình lên men. (Fleming cùng các cộng sự, 1969, 1973; Juven cùng các cộng sự, 1971; Ruiz- Barda cùng các cộng sự, 1991; Ciafardin cùng cacá cộng sự, 1994). Không giống với các loại rau quả có thể len men khác, ôliu xử lí dung dịch kiềm làm giảm bớt số lượng vi sinh vật lúc đầu và pH của giai đoạn đầu quá trình lên men tăng khoảng . Thêm vào đó, xử lí dung dịch kiềm và rửa bằng nước sạch có thể lọc đường từ ôliu ra ngoài làm giảm chất dinh dưỡng và giảm hàm lượng đường. Vi khuẩn lactic trong quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể.
Tuấn Hải
88
20
doc
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
CÔNG NGHỆ LÊN MEN RAU QUẢ
14
65
1
Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua
9
1
1
Đề tài : Bảo quản rau quả qua lên men
21
74
0
bảo quản rau quả lên men
20
64
0
Tiểu luận: Rau quả muối chua
1
121
3
Rau quả muối chua
1
97
2
Đề tài: Bảo quản rau quả lên men
21
66
1
Đề tài: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm rau quả muối chua ở quy mô lớn
80
144
8
Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.
5
178
0
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men củ kiệu (Allium chinense)
8
24
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462012
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23542
70
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11084
535
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10306
453
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9608
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8569
1146
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8337
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7918
2242
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6938
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6558
1581
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
rau qua len men
chất lượng thực phẩm
bảo quản thực phẩm
an toàn thực phẩm
vệ sinh thực phẩm
công nghệ lên men
lên men phế phẩm rau quả
công nghệ lên men cồn
nấm men
quy trình lên men
Lên men lactic
Quá trình lên men rau muống
Lên men rau muống muối chua
Vi khuẩn lactic
Dòng Lactobacillus plantarum CMT2
luận văn tốt nghiệp
báo cáo thực tập
Bảo quản rau quả
rau quả được lên men
nước ép rau quả
Công nghệ chế biến
lên men truyền thống
công nghệ thực phẩm
rau quả muối chua
quá trình muối chua
tiểu luận
Đề án tốt nghiệp
quá trình bảo quản
sản xuất dưa bắp cải
phương pháp lên men
Đồ án công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu sản xuất rau quả muối chua
Nguyên liệu dùng muối chua rau quả
Muối chua ở quy mô công nghiệp
Quá trình lên men lactic
Xử lý nguyên liệu
Muối ăn
Sử dụng vi khuẩn
muối chua rau quả
ủ chua thức ăn gia súc
Dinh dưỡng học
Củ kiệu muối chua
Quá trình lên men củ kiệu
Phương pháp bảo quản rau củ
Chế biến nông sản sau thu hoạch
An toàn vệ sinh thực phẩm
Lactic acid vi khuẩn
emzym để lên men acid lactic
biến đổi gen vi khuẩn acid lactic
quy trình công nghệ muối chua rau quả
tạp chí công nghệ sinh học
muối rau quả
dưa chua
cây nha đam
quy trình muối chua
lên men rau quả
Tạp chí y học
Nghiên cứu y học
Vi khuẩn điệu trị bệnh đường ruột
Rau quả lên men
Sữa chua lên men
rau củ quả
vi khuẩn
chất hữu cơ
vi sinh
quá trình lên men
kỹ thuật làm luận văn
thủ thuật báo cáo
kỹ năng báo cáo
phương pháp báo cáo
Ứng dụng Enzyme
Công nghiệp thực phẩm
Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm
Công nghiệp sản xuất bánh
Công nghiệp chế biến rau quả
Công nghệ lên men bia
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
279
1
16-06-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
226
3
16-06-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
180
1
16-06-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
152
1
16-06-2024
GYNECOLOGIC CANCERS IN PREGNANCY: GUIDELINES OF AN INTERNATIONAL CONSENSUS MEETING
12
115
0
16-06-2024
Phương pháp trăc nghiệm 7
6
127
0
16-06-2024
Color Atlas of Ophthamology
165
103
0
16-06-2024
CHƯƠNG 2: RỦI RO THÂM HỤT TÀI KHÓA
28
129
0
16-06-2024
Giáo án điện tử tiểu học môn lịch sử: Cách mạng mùa thu
39
130
0
16-06-2024
Báo cáo y học: "Regulation and localization of endogenous human tristetraprolin"
12
109
0
16-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7918
2242
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6558
1581
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3968
1296
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5601
1170
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8569
1146
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3611
664
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3820
581
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11084
535
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4261
528
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4272
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.