TAILIEUCHUNG - Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.

Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic: C6H12O6 - 2C3H6O3+136 Kj (32,4 Kcal). . Ứng dụng của lên men lactic Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả, ủ chua thức ăn gia súc (làm chín sinh học các loại quả). Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn | . Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic C6H12O6 - 2C3H6O3 136 Kj 32 4 Kcal . . Ứng dụng của lên men lactic Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả ủ chua thức ăn gia súc làm chín sinh học các loại quả . Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn a. Muối ăn NaCl có nồng độ 2 5 -3 khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh nên pH môi trường giảm xuống 3 - 3 5 làm ức chế các vi khuẩn khác chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển chúng chiếm ưu thế tuyệt đối rau quả trở nên chua ngon. Đây là giai đoạn quyết định nếu không tạo được ưu thế của vi khuẩn lactic thì các vi khuẩn khác sẽ phát triển làm rau dưa khú bởi các nguyên nhân sau - Rau quả rửa không kỹ làm dập nát có nhiều tạp khuẩn. - Cho muối không đúng 2 5 - 3 nếu quá 5 - 6 sẽ ức chế cả vi khuẩn lactic nếu dưới 3 thì nhiều tạp khuẩn sẽ phát triển lấn át . - Không đậy nén kỹ không tạo được điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển. - pH là yếu tố rất quan trọng nếu vi khuẩn lactic phát triển ưu thế thì pH sẽ là 3 - 3 5 còn nếu không thì vi sinh vật khác sẽ phát triển pH 4 5 -5 vi khuẩn gây thối hoạt động pH 5 - 5 5 vi khuẩn đường ruột phát triển pH - 3 nấm men dại hoạt động pH 1 2 - 3 nấm mốc phát triển . c. Giai đoạn 3 Khi rau quả đã chua pH giảm xuống đến 3 thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 và H2O pH tăng lên sản phẩm bắt .

• Sinh học
• Muối ăn
• lên men lactic
• Sử dụng vi khuẩn
• muối chua rau quả
• ủ chua thức ăn gia súc
• Muối ăn cũng tiềm ẩn bệnh tật
• Chữa bệnh với muối
• muối pha nước ấm chữa viêm khớp
• tác dụng của muối biển
• cách làm đẹp từ muối
• Dùng chế độ ăn uống ít muối
• Chế độ ăn uống
• Ăn uống ít muối
• Muối sodium tự nhiên
• Bột Nổi Không Có Muối
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 172014 BTC
• Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia
• QCVN 172014 BTC
• Quản lý muối ăn dự trữ quốc gia
• Muối ăn dự trữ quốc gia
• Bảo quản muối ăn dự trữ quốc gia
• muối cải thảo
• hướng dẫn muối cải
• nghệ thuật nấu ăn
• kinh nghiệm nấu ăn
• nữ công gia chánh
• văn hóa ẩm thực
• thịt heo chiên muối
• thịt heo
• các món ăn từ thịt heo
• thịt chiên
• thịt heo chiên muối ớt
• Thịt muối ăn Tết
• Món ngon ngày Tết
• Ẩm thực ngày Tết
• Chế biến thịt muối
• Ẩm thực Việt Nam
• thức ăn dặm
• lưu ý khi sử dụng muối
• điều cần biết khi sử dụng muối
• y học cơ sở
• kiến thức y học
• sức khỏe trẻ em
• muối dưa cải
• bí kíp muối dưa ngon
• phụ nữ đảm đang
• hướng dẫn nấu ăn
• muối dưa bắp cải
• hướng dẫn cách muối dưa
• Bài giảng Khoa học 4 Bài 9
• Sử dụng hợp lí chất béo
• Sử dụng hợp lí muối ăn
• Ích lợi của muối i ốt
• Bài giảng điện tử Khoa học 4
• Bài giảng điện tử lớp 4
• Bài giảng điện tử
• muối củ cải
• hướng dẫn muối củ cải
• bí kíp làm trứng muối
• kinh nghiệm làm trứng muối
• hướng dẫn làm muối xả
• điều cần biết khi làm muối xả
• Công nghệ hóa
• Khả năng bảo vệ chống ăn mòn
• Thép CT3
• Môi trường NaCl
• Muối phosphate
• Muối molybdate
• Giáo án Khoa học 4 bài 9
• Giáo án điện tử Khoa học 4
• Giáo án lớp 4 môn Khoa học
• Giáo án điện tử lớp 4
• Nghiên cứu quá trình tách trước Mg2+
• Quá trình tách trước Mg2 trong nước
• Sản xuất muối ăn và MgO
• Muối có độ sạch
• Hợp chất hóa học cao
• Dinh dưỡng học
• Giảm tiêu thụ muối
• Chế độ ăn tốt cho sức khỏe
• Ứng dụng chất điều vị
• Phương pháp giảm muối
• chế biến mon ăn
• nấm hải sản
• mẹo nấu ăn
• lòng đỏ trứng muối
• rượu nấu ăn
• món ăn từ bắp
• chế biến món ăn
• Ốc nướng muối
• cách xào ớt
• cẩm nang món ăn
• món ăn các miền
• muối rau quả
• vi khuẩn lactic
• dưa chua
• cách sử dụng muối
• học thường thức
• cách chăm sóc sức khỏe
• mẹo vặt trong cuộc sống
• nghệ thuật sử dụng
• gà hấp muối
• hướng dẫn làm gà hấp muối
• ẩm thực
• cà muối xổi
• hướng dẫn muối cà
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn muối iốt
• Chất lượng muối iốt
• Muối ăn iốt
• Phòng chữa bệnh bướu cổ