TAILIEUCHUNG - Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - bài 5', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình thực tập công nghệ rau quả BÀI 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG Chất lượng của sản phẩm thực phẩm là tập hợp các thuộc tính của sản phẩm nhằm thoả mân nhu cầu của người sử dụng trong những điều kiện kinh tế khoa học kỹ thuật xã hội nhất định. Chất lượng của thực phẩm là tập hợp những yếu tố khá phức tạp tuy nhiên có thể chia thành các yếu tố sau Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng cảm quan Chất lượng vệ sinh Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ Chất lượng công nghệ Chất lượng của một sản phẩm thực phẩm không phải là một khái niệm cố định mà nó luôn biến đổi phát triển theo nhu cầu cuộc sống sản xuất và tiêu thụ. Để đạt được điều đó cần dựa trên các tiêu chuẩn phải được tôn trọng bằng đo lường kiểm tra đánh giá theo những phương pháp tiên tiến phù hợp MỤC ĐÍCH Sau khi tiến hành bài thực tập này sinh viên có thể Có kiến thức tổng quan về cách tiến hành cũng như phương pháp đánh giá các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm cụ thể Thành thạo một số kỹ năng trong đánh giá chất lượng thành phẩm . Xác định khối lượng tịnh khối lượng cái và tỷ lệ cái nước của đổ hộp rau quả. - Với rau dầm dấm quả nước đường thì không sớm hơn 15 ngày sau khi sản xuất. - Với các loại đổ hộp khác thì không sớm hơn 1 ngày sau khi sản xuất. a Xác định khối lượng tịnh của đổ hộp Để xác định lấy một số hộp hoặc lọ ở mẫu thử trung bình lau sạch đem cân trên cân kỹ thuật chính xác đến 0 01g . Khi cân cân từng hộp một và lấy kết quả khối lượng trung bình của các hộp. b Xác định khối lượng cái nước và tỷ lệ cái nước Mở hộp lấy phần nước và phần cái ra như sau - Với hộp sắt thì dùng dao mở khoảng 2 3 hay 3 4 chu vi nắp gạn phần nước ra rổi đổ cẩn thận phần cái ra rổi cân. - Với lọ thuỷ tinh thì mở hẳn nắp giữ nắp trên miệng lọ và đổ phần nước ra rổi đổ cẩn thận phần cái ra rổi cân. Cụ thể cách xác định với từng loại sản phẩm. Với đổ hộp có phần cái và phần nước riêng như rau dầm dấm quả nước đường . Lau hộp thật sạch đem cân trên cân kỹ thuật từng hộp một. Gạn phần nước ra cân hộp .

• Hoá học
• Giáo trình thực tập
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• công nghệ chế biến
• chế biến rau quả
• Bảo vệ thực vật
• Thực tập giáo trình
• Giáo trình Thực tập giáo trình
• Kế hoạch thực tập
• Quản lý dịch hại cây trồng
• Điều tra tình hình dịch hại
• thực tập hóa lý
• giáo trình thực tập hóa lý
• bài giảng thực tập hóa lý
• tài liệu thực tập hóa lý
• hướng dẫn thực tập hóa lý
• kỹ thuật thực tập hóa lý
• Giáo trình Thực tập gầm ô tô F2
• Thực tập gầm ô tô F2
• Thực tập hệ thống truyền lực tự động
• Thực tập hệ thống phanh
• Thực tập hệ thống treo
• Thực tập hệ thống lái
• Giáo trình Thực tập tốt nghiệp
• Thực tập tốt nghiệp
• Đơn vị thực tập
• Ứng dụng công nghệ thông
• Chuyên đề thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Giáo trình nghề Điện Công nghiệp
• Thực tập tại doanh nghiệp
• Báo cáo kết quả thực tập
• Điện công nghiệp
• Giáo trình Thực tập điện
• Giáo trình Thực tập điện tử
• Thực tập điện
• Thực tập điện tử
• Mạch điện chiếu sáng
• Mạch điện điều khiển động cơ
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Thực tập giáo trình cơ sở
• Thực tập giáo trình cơ sở
• Mô hình gây nuôi tảo
• Quản lý môi trường nước
• Động thực vật thuỷ sinh
• Giáo trình kế toán
• viết báo cáo thực tập
• hướng dẫn viết báo cáo thực tập
• cẩm nang viết báo cáo thực tập
• kinh nghiệm viết báo cáo thực tập
• giáo trình thực tập vi sinh cở sở
• bài giảng thực tập vi sinh cở sở
• tài liệu thực tập vi sinh cở sở
• hướng dẫn thực tập vi sinh cở sở
• kinh nghiệm thực tập vi sinh cở sở