Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - bài 5', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình thực tập công nghệ rau quả BÀI 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG Chất lượng của sản phẩm thực phẩm là tập hợp các thuộc tính của sản phẩm nhằm thoả mân nhu cầu của người sử dụng trong những điều kiện kinh tế khoa học kỹ thuật xã hội nhất định. Chất lượng của thực phẩm là tập hợp những yếu tố khá phức tạp tuy nhiên có thể chia thành các yếu tố sau Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng cảm quan Chất lượng vệ sinh Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ Chất lượng công nghệ Chất lượng của một sản phẩm thực phẩm không phải là một khái niệm cố định mà nó luôn biến đổi phát triển theo nhu cầu cuộc sống sản xuất và tiêu thụ. Để đạt được điều đó cần dựa trên các tiêu chuẩn phải được tôn trọng bằng đo lường kiểm tra đánh giá theo những phương pháp tiên tiến phù hợp MỤC ĐÍCH Sau khi tiến hành bài thực tập này sinh viên có thể Có kiến thức tổng quan về cách tiến hành cũng như phương pháp đánh giá các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm cụ thể Thành thạo một số kỹ năng trong đánh giá chất lượng thành phẩm 5.1. Xác định khối lượng tịnh khối lượng cái và tỷ lệ cái nước của đổ hộp rau quả. - Với rau dầm dấm quả nước đường thì không sớm hơn 15 ngày sau khi sản xuất. - Với các loại đổ hộp khác thì không sớm hơn 1 ngày sau khi sản xuất. a Xác định khối lượng tịnh của đổ hộp Để xác định lấy một số hộp hoặc lọ ở mẫu thử trung bình lau sạch đem cân trên cân kỹ thuật chính xác đến 0 01g . Khi cân cân từng hộp một và lấy kết quả khối lượng trung bình của các hộp. b Xác định khối lượng cái nước và tỷ lệ cái nước Mở hộp lấy phần nước và phần cái ra như sau - Với hộp sắt thì dùng dao mở khoảng 2 3 hay 3 4 chu vi nắp gạn phần nước ra rổi đổ cẩn thận phần cái ra rổi cân. - Với lọ thuỷ tinh thì mở hẳn nắp giữ nắp trên miệng lọ và đổ phần nước ra rổi đổ cẩn thận phần cái ra rổi cân. Cụ thể cách xác định với từng loại sản phẩm. Với đổ hộp có phần cái và phần nước riêng như rau dầm dấm quả nước đường v.v. Lau hộp thật sạch đem cân trên cân kỹ thuật từng hộp một. Gạn phần nước ra cân hộp .
