TAILIEUCHUNG - Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1

Tài liệu tham khảo Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả gồm 5 bài giảng, hướng dẫn sinh viên chuyên ngành bảo quản và chế biến nông sản, thực hành môn công nghệ chế biến rau quả | TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I- HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THựC PHAM --------------O0O--- - GIÁC TRÌNH THỤC TẬP CÔNG NGHỆ CHÊ BIẾN RAU QUA Tác gỉa Thạc sỹ GVC. Trần Thị Lan Hương Hà Nội - 2004 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả Mực Lực Trang Lời mở đầu NỘI DUNG CÁC BÀI THỰC HÀNH Bài 1 Giới thiệu chung về phần thực hành 5 . Mục đích . Giới thiệu về nội qui trong phòng thí nghiệm 5 . Giới thiệu về nội dung và phương pháp đánh giá phần thực hành 5 . Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng một số trang thiết bị thường 5 dùng để chế biến rau quả ở qui mô nhỏ . Hướng dẫn tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 1 tấn sản phẩm 7 Bài 2 Đánh giá chất lượng nguyên liệu 10 . Xác định một số chỉ tiêu vật lý kích thước khối lượng màu 10 sắc . . Xác định một số chỉ tiêu hoá sinh hàm lượng đường tổng số 11 hàm lượng axit hữu cơ tổng số hàm lượng vitamin C tổng lượng chất rắn hoà tan. Bài 3 Chế biến đổ hộp quả 14 . Chế biến dứa khoanh nước đường 14 . Chế biến nước dứa tự nhiên 19 . Chế biến nước xoài đặc 20 . Chế biến rau dầm dấm dưa chuột chẻ thanh dầm dấm 25 . Chế biến rau tự nhiên ngô ngọt nguyên hạt 29 Bài 4 Chế biến một số loại sản phẩm khác từ rau quả 32 . Chế biến rau quả chiên giòn Chuối chiên giòn 32 . Lên men sinh axit lactic Chế biến kim chi 34 . Chế biến mứt quả nguyên dạng Mứt táo 37 Bài 5 Đánh giá chất lượng sản phẩm 41 . Xác định khối lượng tịnh khối lượng cái và tỷ lệ cái nước của đổ 41 hộp rau quả. . Đánh giá chất lượng đổ hộp dứa khoanh nước đường theo TCVN 42 187-1994 42 42 . Đánh giá chất lượng thành phẩm bang phân tích cảm quan Phụ lục A Tài liệu tham khảo Phụ lục B 1. Sổ theo dõi thực tập 2. Viết tường trình thực tập 2 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 3. Nội qui phòng thí nghiệm Phụ lục C 1. Bảng màu Bánh xe màu 2. Các bảng biểu Bảng 1. Nhiệt độ sôi của nước trong chân không Bảng 2. Nhiệt độ sôi của nước ở áp suất cao hơn khí quyển Bảng 3. Nhiệt độ sôi của dung dịch đường ở 760mmHg Bảng 4. Nhiệt độ sôi của dung dịch

• Hoá học
• Giáo trình thực tập
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• công nghệ chế biến
• chế biến rau quả
• Bảo vệ thực vật
• Thực tập giáo trình
• Giáo trình Thực tập giáo trình
• Kế hoạch thực tập
• Quản lý dịch hại cây trồng
• Điều tra tình hình dịch hại
• thực tập hóa lý
• giáo trình thực tập hóa lý
• bài giảng thực tập hóa lý
• tài liệu thực tập hóa lý
• hướng dẫn thực tập hóa lý
• kỹ thuật thực tập hóa lý
• Giáo trình Thực tập gầm ô tô F2
• Thực tập gầm ô tô F2
• Thực tập hệ thống truyền lực tự động
• Thực tập hệ thống phanh
• Thực tập hệ thống treo
• Thực tập hệ thống lái
• Giáo trình Thực tập tốt nghiệp
• Thực tập tốt nghiệp
• Đơn vị thực tập
• Ứng dụng công nghệ thông
• Chuyên đề thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Giáo trình nghề Điện Công nghiệp
• Thực tập tại doanh nghiệp
• Báo cáo kết quả thực tập
• Điện công nghiệp
• Giáo trình Thực tập điện
• Giáo trình Thực tập điện tử
• Thực tập điện
• Thực tập điện tử
• Mạch điện chiếu sáng
• Mạch điện điều khiển động cơ
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Thực tập giáo trình cơ sở
• Thực tập giáo trình cơ sở
• Mô hình gây nuôi tảo
• Quản lý môi trường nước
• Động thực vật thuỷ sinh
• Giáo trình kế toán
• viết báo cáo thực tập
• hướng dẫn viết báo cáo thực tập
• cẩm nang viết báo cáo thực tập
• kinh nghiệm viết báo cáo thực tập
• giáo trình thực tập vi sinh cở sở
• bài giảng thực tập vi sinh cở sở
• tài liệu thực tập vi sinh cở sở
• hướng dẫn thực tập vi sinh cở sở
• kinh nghiệm thực tập vi sinh cở sở