TAILIEUCHUNG - Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - bài 3', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình thực tập công nghệ rau quả BÀI 3. CHẾ BIẾN ĐỔ Hộp QUẢ . CHẾ BIẾN DỨA Nước ĐƯỜNG GIỚI THIỆV CHVNG Đinh nghĩa sán phẩm Dứa hộp là sản phẩm được chế biến từ dứa tươi dứa ông lạnh dứa bán chế phẩm thuộc loại Ananas comusus L merr Ananas sativus L. đã được gọt vỏ sửa mắt bỏ lõi và đóng hộp cùng với dung dịch nước rót thích hợp thường là dung dịch đường ghép kín và thanh trùng. Dứa hôp đươc sán xuất theo các dang mát hàng sau Nguyên khối Nguyên quả hình trụ đã gọt vỏ bỏ lõi Nguyên khoanh Khoanh tròn cắt ngang trục quả dứa hình trụ Nửa khoanh Cắt đôi khoanh tròn thành 2 nửa gần bằng nhau 1 4 khoanh Cắt đều khoanh tròn thành miếng1 4 khoanh Rẻ quạt miếng cắt từ khoanh tròn thành hình rẻ quạt Dạng thỏi hoặc thanh dài Miếng có chiều dài 65mm được cắt dọc theo đường kính quả dứa hình trụ Miếng to miếng gần hình rẻ quạt có chiều dày từ 8 đến 13 mm Khúc những khúc ngắn được cắt từ các khoanh có dày trên 12 mm và chiều dài dưới 38 mm Miếng lập phương miếng có dạng khối lập phương cạnh dưới 14mm Miếng nhỏ hình dạng và kích thước không đổng đều không thuộc loại dứa khúc cũng không thuộc loại dứa vụn Dứa vụn có hình dạng và kích thước không đổng đều bao gổm các miếng bị loại ra khi cắt miếng lập phương khúc miếng nhỏ. Dứa dăm quá vụn Gổm những miếng quá vụn có kích thước rất nhỏ dạng mảnh phoi hoặc dăm. Ngoài ra còn có thể phân loai các sán phẩm dứa hôp theo các tiêu chí sau Theo hình dạng và kích thước miếng dứa dứa khoanh dứa miếng chẻ 4 6 8 10 12 14 16. .miếng 14 Giáo trình thực tập công nghệ rau quả Theo loại dung dịch nước rót dứa trong nước dứa dứa trong nước đường Theo kích thước bao bì chứa đựng dứa đóng trong hộp 15 OZ 20 OZ 30 OZ A10. Theo tỷ lệ cái đóng trong các hộp 48 cái 52 cái 60 cái . MỤC ĐÍCH Giúp cho sinh viên có kỹ năng thực hành chế biến một loại sản phẩm dứa khoanh nước đường ở qui mô nhỏ Có khả năng tính toán dự trù nguyên vật liệu chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm trên NGUYÊN VẬT LIỆU Dứa 6-7 quả 4- 5kg Đường tinh luyện- 1 kg Axit citric -

• Hoá học
• Giáo trình thực tập
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• công nghệ chế biến
• chế biến rau quả
• Bảo vệ thực vật
• Thực tập giáo trình
• Giáo trình Thực tập giáo trình
• Kế hoạch thực tập
• Quản lý dịch hại cây trồng
• Điều tra tình hình dịch hại
• thực tập hóa lý
• giáo trình thực tập hóa lý
• bài giảng thực tập hóa lý
• tài liệu thực tập hóa lý
• hướng dẫn thực tập hóa lý
• kỹ thuật thực tập hóa lý
• Giáo trình Thực tập gầm ô tô F2
• Thực tập gầm ô tô F2
• Thực tập hệ thống truyền lực tự động
• Thực tập hệ thống phanh
• Thực tập hệ thống treo
• Thực tập hệ thống lái
• Giáo trình Thực tập tốt nghiệp
• Thực tập tốt nghiệp
• Đơn vị thực tập
• Ứng dụng công nghệ thông
• Chuyên đề thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Giáo trình nghề Điện Công nghiệp
• Thực tập tại doanh nghiệp
• Báo cáo kết quả thực tập
• Điện công nghiệp
• Giáo trình Thực tập điện
• Giáo trình Thực tập điện tử
• Thực tập điện
• Thực tập điện tử
• Mạch điện chiếu sáng
• Mạch điện điều khiển động cơ
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Thực tập giáo trình cơ sở
• Thực tập giáo trình cơ sở
• Mô hình gây nuôi tảo
• Quản lý môi trường nước
• Động thực vật thuỷ sinh
• Giáo trình kế toán
• viết báo cáo thực tập
• hướng dẫn viết báo cáo thực tập
• cẩm nang viết báo cáo thực tập
• kinh nghiệm viết báo cáo thực tập
• giáo trình thực tập vi sinh cở sở
• bài giảng thực tập vi sinh cở sở
• tài liệu thực tập vi sinh cở sở
• hướng dẫn thực tập vi sinh cở sở
• kinh nghiệm thực tập vi sinh cở sở