TAILIEUCHUNG - Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA "

Nguồn lợi tôm phân bố hầu hết các nơi trên thế giới. Tôm phân bố cả biển sông hồ thuy vậy tôm biển vẫn nhiều hơn hẳn tôm nước ngọt chiếm 3 -4% toàn bộ lượng tôm khai thác được. Hiện nay trên thế giới đã biết đến hàng trăm loại tôm nhưng tôm có giá trị thương phẩm chỉ hơn khoảng 20 loài. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. Hồ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC mil TIỂU LUÂN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA GVHD Cô Nguyễn Thuý Hương SV Nguyễn Duy Hưng Nguyễn Duy Nghĩa LỚP HCO2BSH Năm học 2005 - 2006 Seminar công nghệ lên men truyền thống- . Nguyễn Duy Hưng x Mớ đầu------------ I. Tổng quan về nguyên liệu tôm Mục lục Nguồn lợi và tình hình thương mại tôm trên thế giới---------------- Tôm trên thế giới---------------------------------------------------------------------------------------- I. Nguồn lợi tôm Việt Nam-------------------------------------------------- Thành phần hóa học của tôm--------------------------------------------------- II. Một số quy trình sản xuất tôm chua truyền thống---------------------------- Quy trình Huế------------------------------------------------------------- Quy trình Đồng Hới-------------------------------------------------------- 2 2 2 2 3 3 5 5 6 II. 3 Quy trình Nam bộ--------------------------------------------------------------------------6 III. Các quá trình sinh hóa xảy ra khi muối tôm chua--------------------------------------------------7 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua ------------------------------------------------7 III. Sự biến động trong quá trình lên men lactic--------------------------------------------7 Các ảnh hưởng lên quá trình lên men lactic---------------------------------------------8 Quá trình thủy phân Protein trong muối tôm chua----------------------------------------------9 Quá trình thủy phân protein-------------------------------------------------------------9 Các ảnh hưởng lên quá trình thủy phân protein------------------------------------------9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị--------------10 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống-----------------------------------------------10 Biện pháp khắc phục đề .

• Công nghệ - Môi trường
• thành phần hóa học
• quá trình sinh hóa
• quá trình lên men
• thủy phân protein
• quy trình đồng hới
• muối tôm chua
• Thành phần hóa học của Trái Đất
• Cấu trúc của trái đất
• Thành phần hóa học của vỏ trái đất
• Thành phần hóa học của nước biển
• Thành phần khí quyển trong lòng đất
• Thành phần hoá học cao Ethyl acetate
• Ethyl acetate của cây Bạch đầu ông
• Thành phần hóa học trong cây Bạch bạc đầu ông
• Thành phần hóa học trong họ cúc
• Thành phần hoá học trong bã trà
• Thành phần hoá học trong bã cà phê
• Biến động thành phần hóa học bã trà
• Biến động hóa học bã cà phê
• Đề tài nghiên cứu Hóa học
• Ứng dụng bã trà trong chăn nuôi
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Hóa Hữu cơ
• Thành phần hóa học loài Tacca vietnamensis
• Thành phần hóa học loài Tacca chantrieri
• Hoạt tính sinh học của loài Tacca vietnamensis
• Hoạt tính sinh học loài Tacca chantrieri
• Đa dạng sinh học
• Khóa luận tốt nghiệp Hóa học
• Lao Henxan lá bình bát dây Coccinia Grandis
• Thành phần hóa học bình bát dây
• Khảo sát thành phần hóa học
• Tính chống oxi hóa của bình bát dây
• Tác dụng dược lý của bình bát dây
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Luận án ngành Hóa hữu cơ
• Thực vật họ Trôm
• Thành phần hóa học loài An xoa
• Thành phần hóa học loài Màng kiêng
• Giáo án Hóa học 11 bài 12
• Giáo án điện tử Hóa học 11
• Giáo án điện tử lớp 11
• Giáo án lớp 11 Hóa học
• Phân bón hóa học
• Thành phần hóa học phân đạm
• Thành phần hóa học phân lân
• Bài giảng Hóa học 11 bài 12
• Bài giảng điện tử Hóa học 11
• Bài giảng điện tử lớp 11
• Bài giảng lớp 11 Hóa học
• Thành phố Cần Thơ
• Cỏ họ đậu
• Thành phần hóa học của các cây thức ăn họ đậu
• Giá trị dinh dưỡng của các cây thức ăn họ đậu
• Thành phần hóa học của giống cỏ họ Hòa Thảo
• Giá trị dinh dưỡng của giống cỏ họ Hòa Thảo
• Thành phần hóa học cây phèn
• Cây phèn phyllanthus reticulatus poir
• Dược tính cây phèn
• Cô lập hợp chất hữu cơ trong cây phèn
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Hóa học hữu cơ
• Cây Kinh giới
• Nghiên cứu dược liệu
• Công nghệ nông nghiệp
• Chỉ tiêu hóa lý
• Mẫu hạt tiêu đen
• Thành phần chất béo
• Thành phân tinh dầu
• Khóa luận tốt nghiệp Hóa hữu cơ
• Thành phần hóa học của cây phèn đen
• Cây phèn đen phyllanthus reticulatus
• Đặc điểm cây phèn đen
• Dược tính cây phèn đen
• Thành phần hóa học cây phèn đen
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Thành phân hóa học
• Xác định thành phần hóa học
• Nghiên cứu hóa học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Chiết tách thành phần hóa học
• Bài giảng Hóa học 8 Bài 21
• Tính theo công thức hóa học
• Xác định thành phần phần trăm
• Bài giảng điện tử Hóa học 8
• Bài giảng điện tử lớp 8
• Bài giảng điện tử
• Giáo án Hóa học 8 Bài 21
• Giáo án điện tử Hóa học 8
• Giáo án điện tử lớp 8
• Giáo án điện tử
• Công nghệ chuyển hóa than
• Bài giảng Công nghệ chuyển hóa than
• Thành phần hóa học của than
• Nhiên liệu rắn
• Thành phần thạch học của than
• Thành phần nguyên tố của than
• Luận văn thạc sĩ
• Báo cáo thực hành hóa sinh
• Đề tài hóa học
• Đồ án công nghệ hóa học
• Luận văn thạc sĩ Hóa học
• Đề tài thành phần hóa học cây Dó bầu
• Thành phần hóa học thìa là hóa gỗ việt
• Tinh dầu thìa là hóa gỗ việt
• Thìa là hóa gỗ việt
• Thìa là hóa gỗ Leonid
• Thân rễ Thìa là hóa gỗ Leonid
• Ngải cứu
• Tinh dầu cây ngải cứu
• Dược liệu
• Tạp chí Hóa học
• Thành phần hóa học của cây Mussaenda pubescens
• Vùng nhiệt đới
• Nguồn gốc Mussaenda
• Thành phần hóa học tinh dầu
• Hóa học tinh dầu
• Cây Đại bi
• Hợp chất borneol