Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
HÓA SINH II
TAILIEUCHUNG - HÓA SINH II
Các quá trình chế biến thực phẩm bao gồm đun nóng, làm lạnh, sấy, xử lý hóa chất, lên men, chiếu bức xạ các quá trình xử lý khác. Trong đó, đun nóng là quá trình chế biến được sử dụng phổ biến nhất. Thông thường, đun nóng được thực hiện nhằm mục đích vô hoạt vi sinh vật và các enzym nội sinh gây các phản ứng oxy hóa hoặc thủy phân không mong muốn khí bảo quản hoặc để biến đổi hỗn hợp các thành phần nguyên liệu thực phẩm không hấp dẫn thành các sản phẩm thực. | w _ w ĐẠI HỌC ĐA NANG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA HÓA SINH II Bài giảng Biên soạn TS. Đặng Minh Nhật Đà Nắng 2007 Ì1 If CHƯƠNG 1 - KHẢ NĂNG CHUYỂN HOÁ CỦA PROTEIN GLUXIT LIPIT CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUÁT VÀ BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Các quá trình chế biến thực phẩm bao gồm đun nóng làm lạnh sấy sử lý hoá chất lên men chiếu bức xạ và các quá trình xử lý khác. Trong đó đun nóng là quá trình chế biến được sử dụng phổ biến nhất. Thông thường đun nóng được thực hiện nhằm mục đích vô hoạt vi sinh vật và các enzym nội sinh endogenous enzyme gây các phản ứng oxy hoá hoặc thuỷ phân không mong muốn khi bảo quản hoặc để biến đổi hỗn hợp các thành phần nguyên liệu thực phẩm không hấp dẫn thành sản phẩm thực phẩm có kết cấu đồng nhất và có sức lôi cuốn về mặt cảm quan. Hơn nữa một số protein như P lactoglobulin và a-lactalbumin từ sữa bò và protein từ đậu nành có thể gây dị ứng trở thành vô hại nhờ quá trình này. Tuy nhiên các ảnh hưởng có lợi nhờ quá trình đun nóng thực phẩm giàu protein nói chung thường đi kèm với một số ảnh hưởng xấu làm giảm giá trị dinh dưỡng và các tính chất chức năng của protein. Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt vừa phải chỉ làm protein biến tính và giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm do - làm mất độc tính của các độc tố có bản chất protein như enterotoxin cuả Staphyloccocus aureus hoặc của các chất kìm hãm các enzym đường tiêu hoá như antitripxin Kunitz và Bowman có trong hạt đậu tương . - làm vô hoạt các enzym protease polyphenoloxidase lipoxydase. vốn xúc tác phản ứng phá huỷ các vitamin. - làm tăng khả năng tiêu hoá của một số protein do làm duỗi mạch peptit của chúng giải toả các gốc axit amin trước đây bị vùi trong phân tử do đó tạo điều kiện cho protease tác dụng được thuận lợi . colagen glixinin đậu tương ovalbumin. Thanh trùng Gia nhiệt kiểu thanh trùng ở nhiệt độ lớn hơn 110-115 oC các sản phẩm giàu protein như thịt cá sữa sẽ gây phá huỷ một phần các gốc xistin xistein hình thành .
Hữu Nam
50
66
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Hóa sinh: Sinh tổng hợp Lipid
49
225
7
Bài giảng Hóa sinh: Sinh tổng hợp protein - DSCKII. Nguyễn Văn Ảnh
55
55
2
Bài thuyết trình Tiểu luận môn Hóa sinh ứng dụng: Sinh tổng hợp kháng sinh Streptomycin
21
133
1
Tiểu luận Hóa sinh: Sơ lược về các bước tổng hợp protein có hoạt tính mong muốn
4
97
0
Luận văn Thạc sĩ Sinh học ứng dụng: Nghiên cứu chuyển gen mã hóa enzyme peroxidase liên quan đến sự tổng hợp alkaloid ở cây dừa cạn (Catharanthus roseus (L.) G. Don.)
49
50
2
Bài giảng Hóa sinh - Chương 10: Chuyển hóa nucleic acid
32
55
5
Bài giảng Hóa sinh - Bài: Sinh tổng hợp RNA (RNA transcription)
41
94
1
Bài giảng Hóa sinh - Bài: Chuyển hóa protein (Phần 3)
31
160
1
Giáo án Sinh học 12: Học thuyết tiến hóa tổng hợp hiện đại
4
87
1
Bài giảng Đại cương hóa dược - Kháng sinh tổng hợp
84
136
5
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461863
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22631
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10884
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10064
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9518
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8278
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8228
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6674
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5769
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
sinh hóa tổng hợp
bài giảng sinh hóa
giáo trình sinh hóa
tài liệu sinh hóa
đề cương sinh hóa
Bài giảng hóa sinh
Sinh tổng hợp Lipid
Tổng hợp Acid béo
Tổng hợp lipid
Tổng hợp Cholesterol
Tổng hợp Acid mật
Hóa sinh đại cương
Sinh tổng hợp protein
Luận thuyết trung tâm
Quá trình sinh tổng hợp protein
Cơ chế sinh tổng hợp protein
Tiểu luận môn Hóa sinh ứng dụng
Bài thuyết trình Hóa sinh ứng dụng
Sinh tổng hợp kháng sinh Streptomycin
Kháng sinh Streptomycin
Tinh sạch kháng sinh Streptomycin
Sản xuất kháng sinh Streptomycin
Đề tài hóa học
Báo cáo thực hành hóa sinh
Tiểu luận Hóa sinh
Các bước tổng hợp protein
Protein có hoạt tính mong muốn
Tổng hợp sinh học
Luận văn Thạc sĩ Sinh học ứng dụng
Công nghệ sinh học
Gen mã hóa enzyme peroxidase
Tổng hợp alkaloid
Hợp chất alkaloid
Quá trình sinh tổng hợp vinblastine
Chuyển hóa nucleic acid
Tổng hợp mới purine
Tổng hợp mới pyrimidin
Tổng hợp nucleotide
Kiến thức hóa sinh Dược sĩ
Sinh học phân tử
Sinh tổng hợp RNA
RNA transcription
Quá trình tổng hợp RNA
Quá trình trưởng thành rRNA
Chuyển hóa protein
Tổng hợp porphyrin
Tổng hợp purin
Tổng hợp acid nicotinic
Giáo án Sinh học 12
Sinh học 12
Học thuyết tiến hóa tổng hợp hiện đại
Học thuyết tiến hóa tổng hợp
Nhân tố tiến hóa
Đại cương thuốc kháng sinh
Kháng sinh tổng hợp
Tổng quan hóa dược
Đại cương hóa dược
Hóa dược căn bản
Lý thuyết dược
Hóa dược đại cương
Chuyên ngành hóa dược
Chỉ tiêu sinh trưởng giống cá nuôi
Thức ăn bổ sung cho giống cá nuôi
Mô hình sinh thái tổng hợp
Mô hình lúa cá vịt
Năng suất cá nuôi trong sinh thái tổng hợp
kế toán tổng hợp
báo cáo tài chính
công ty cổ phần vật tư tổng hợp và phân bón hóa sinh
phân bón hóa sinh
gia côn g chế biên
nuôi trồng thủy hải sản
hóa sinh
hóa sinh tổng hợp
chuyển hóa Lipid
bài giảng chuyển hóa Lipid
sinh hóa đại cương
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
235
0
26-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
26-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1
20
249
2
26-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
175
0
26-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
171
0
26-04-2024
Management and Services Part 1
10
156
0
26-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
26-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
156
0
26-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
141
0
26-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
144
0
26-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5717
1363
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5318
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8278
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3496
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10884
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3682
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4044
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4126
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.