TAILIEUCHUNG - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4

Nguyên liệu chè xanh có một tôm và từ 4-5 lá kể từ tôm xuống, chè có thể đặt mua ở chợ, tốt nhất là đặt mua ở vườn chè: Số lượng 0,5kg chè tươi cho mỗi thí nghiệm. - Bếp lò dùng ga, dầu hoặc than củi có kích thước phù hợp với chảo gang - Cân kỹ thuật hoặc cân điện tử - Chảo gang φ 300mm để sao chè, h = 200mm - Đũa tre để quấy trộn, chắc chắn, dài 400mm, rộng 50mm, dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 20-3500C. . | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 4 SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng của chè. 2. NGUYÊN LIỆU DỤNG CỤ - Nguyên liệu chè xanh có một tôm và từ 4-5 lá kể từ tôm xuống chè có thể đặt mua ở chợ tốt nhất là đặt mua ở vườn chè Số lượng 0 5kg chè tươi cho mỗi thí nghiệm. - Bếp lò dùng ga dầu hoặc than củi có kích thước phù hợp với chảo gang - Cân kỹ thuật hoặc cân điện tử - Chảo gang ộ 300mm để sao chè h 200mm - Đũa tre để quấy trộn chắc chắn dài 400mm rộng 50mm dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 20-3500C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có kích thước lỗ 4x4 mm - Mẹt để làm nguội chè - Máy xác định độ ẩm nhanh Grainer II PM - 300 - Bộ ấm chén để pha chè và thử nếm Ảm chén loại nhỏ - Cốc hoặc ấm để đun nước sôi. 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP SAO Chè tươi ----- Sao diệt men ---- Vò ------ Sao khô sấy Xử lý tạp chất và làm sạch Phân loại Thành phẩm 88 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 200 100C nhìn đáy chảo phía tiếp xúc với nhiệt độ màu hồng đỏ cho chè tươi vào sao hương chè 0 5 - 1 0 kg . Dùng đũa tre đảo lật úp khối chè cho đến khi hơi nước thoát ta trùm kín khối chè thì chuyển sang đảo tơi tung để hơi ấm thoát ra thời gian sao từ 6-10 phút. Sau đó đổ chè sao ra mẹt làm nguội nhanh để giữ màu nước chè xanh tươi. Sao và vò chè Hạ thấp nhiệt độ của bếp lò hoặc bếp gas để nhiệt độ sao khoảng 100 50C cho chè đã làm nguội trên vào chảo và vò chè ngay trong chảo. Khi vò Đeo găng tay úp bàn tay lên khối chè ấn nhẹ xoay chè theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược lại do thuận tay. Nhưng chú ý trong suốt quá trình vò chỉ được xoay một chiều nhất định để chè xoăn đều. Thời gian vò từ 20-30 phút. Yêu cầu chè vò Lá xoăn đều các cuộn chè dập đều khối chè tươi không bị vón cục. Cách thử chè đã sao. Màu lá chè xanh từ xanh tươi chuyển sang .

• Hoá học
• thí nghiệm hóa học
• công nghệ chế biến cây nhiệt đới
• sản xuất chè
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• Hóa vô cơ lớp 9
• Thí nghiệm Hóa vô cơ lớp 9
• Cách sử dụng thí nghiệm Hóa vô cơ
• Dụng cụ thí nghiệm Hóa vô cơ
• Cách xử lý chất độc phòng thí nghiệm
• Kế hoạch sử dụng thí nghiệm Hóa học
• An toàn trong phòng thí nghiệm hóa học
• An toàn phòng thí nghiệm
• Kỹ thuật thí nghiệm hóa học
• Tai nạn thí nghiệm hóa học
• Dụng cụ thủy tinh
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Thực hành thí nghiệm môn Hóa học
• Phương pháp hướng dẫn thí nghiệm Hóa học
• Hướng dẫn học sinh thí nghiệm Hóa học
• Các loại thí nghiệm Hóa học
• Các phương pháp dạy thí nghiệm
• Thí nghiệm vui hóa học
• Thí nghiệm tạo màu hồng bằng nước lã
• Thí nghiệm làm nước đóng băng
• Thí nghiệm phát hiện dấu vân tay
• Thí nghiệm đốt khăn không cháy
• Thí nghiệm châm nến không cần lửa
• Phương pháp dạy học Hóa học
• Thí nghiệm thực hành dạy học Hóa học
• Kỹ năng dạy học thực hành Hóa học
• Kỹ thuật phòng thí nghiệm
• Thí nghiệm Hóa học lớp 10
• Thí nghiệm Hóa học lớp 11
• Kỹ thuật phòng thí nghiệm hóa học
• Phòng thí nghiệm hóa học
• Phòng thí nghiệm
• Thí nghiệm trong dạy môn Hóa
• Sử dụng thí nghiệm trong dạy môn Hóa
• Dạy học Hóa học lớp 10
• Dạy học Hóa học lớp 11
• Thực trạng sử dụng thí nghiệm dạy học
• Giải pháp sử dụng thí nghiệm dạy học
• Cách sử dụng thí nghiệm Hóa học
• Tổ chức hoạt động học tập tích cực
• Tổ chức học tập cho HS lớp 10
• Dạy học có sử dụng thí nghiệm
• Thiết kế thí nghiệm dạy học Hóa học
• Phim thí nghiệm
• Phim thí nghiệm trong dạy học
• Phim thí nghiệm trong dạy Hóa học
• Cách sử dụng phim thí nghiệm
• Phương pháp dạy Hóa 10
• Dạy Hóa học phổ thông
• Thí nghiệm Hóa học ở trường phổ thông
• Hợp chất hữu cơ
• Thí nghiệm hợp chất hữu cơ
• Thí nghiệm hóa học vui
• làm việc với thủy ngân
• Kim loại kiềm
• Xây dựng E book học phần Thí nghiệm
• Thí nghiệm thực hành phương pháp dạy học
• E book dạy học thí nghiệm Hóa học
• Dạy học tích cực
• Công nghệ thông tin trong dạy học
• Quy tắc làm việc trong phòng thí nghiệm
• Quy tắc trong phòng thí nghiệm Hóa học
• An toàn khi làm việc với Axit và kiềm
• Quy tắc làm việc với hóa chất thí nghiệm
• Sáng kiến kinh nghiệm Hóa học
• Sáng kiến kinh nghiệm lớp 11
• Thí nghiệm dạy học về chất
• Thực trạng sử dụng thí nghiệm Hóa học
• Kỹ thuật biểu diễn thí nghiệm Hóa học
• Chất lượng dạy học Hóa học
• Nâng cao chất lượng dạy học Hóa học
• Thí nghiệm trong dạy học
• Sử dụng thí nghiệm trong dạy học
• Thí nghiệm trong dạy học Hóa học
• Hóa học trung học cơ sở
• Nội quy phòng thí nghiệm
• An toàn sinh học
• An toàn hóa chất
• Dụng cụ phòng thí nghiệm
• Thí nghiệm hóa đại cương
• Đề cương học phần Thí nghiệm hóa đại cương
• Dụng cụ thí nghiệm
• Pha dung dịch
• Hiệu ứng nhiệt của phản ứng
• Năng lực thực hành thí nghiệm hóa học
• Năng lực tổ chức dạy học thí nghiệm hóa học
• Khung năng lực
• Tổ chức dạy học thí nghiệm hóa học
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Khoa học Giáo dục
• Phương pháp dạy học bộ môn Hóa học
• Phát triển năng lực dạy học thí nghiệm
• Đào tạo sinh viên sư phạm hóa học
• Thí nghiệm thực hành Hoá
• Thí nghiệm gắn kết cuộc sống
• Hình thành năng lực
• Đào tạo giáo viên hóa học
• Dạy học cho sinh viên sư phạm hóa học
• Thí nghiệm phương pháp dạy học hóa
• Luận văn Thạc sĩ Giáo dục học
• Kiến thức – kĩ năng thí nghiệm
• Chương trình Hóa học 10 Nâng cao
• Biện pháp dạy học tích cực
• Biện pháp dạy học thí nghiệm Hóa học
• Định luật bảo toàn khối lượng
• Sử dụng thí nghiệm hóa học
• Hóa học 8
• Khảo sát hiện trạng phòng thí nghiệm
• Hiện trạng phòng thí nghiệm
• Luận văn môi trường
• Giáo dục đại học
• Chất thải phòng thí nghiệm
• hoá chất thí nghiệm
• thí nghiệm hoá học
• chuẩn bị thí nghiệm hoá học
• bài tập hoá học