Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Giáo trình Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống
TAILIEUCHUNG - Giáo trình Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống
Giáo trình cung cấp những kiến thức về: Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu; kỹ thuật sơ chế nguyên liệu; kỹ thuật cắt thái tạo hình khách hàng; phối hợp nguyên liệu; phương pháp chế biến món ăn; kỹ thuật chế biến món ăn; kỹ thuật chế biến bánh, mứt, kẹo; kỹ thuật chế biến nước uống, kem, chè ngọt; xây dựng thực đơn. Hi vọng với những nội dung trên đây sẽ giúp ích cho quá trình nghiên cứu và học tập của các bạn trong môn học này. | Chương 1 LỰA CHỌN VÀ BẲO QUẢN NGUYÊN LIÊU Mục tièu - Hiểu được khái niệm về chất lượng và các chĩ tiêu cũa chất lượng nguyên liêu. - Biết được các phương pháp bảo quản thực phẩm thông dụng đàm bảo các chĩ tlỗu kỹ thuật cơ bản. - Vận dụng kiến thức vào thực hành nhân biết chất lượng của một số nguyôn liệu cụ thổ. - Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyôn liệu thao cảc chĩ tíôu cảm quan cẩn thận chính xác trong thởl gian quy định. L LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 1. Khái niệm vể chết lượng nguyên liệu và các chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu LI. Kháỉ niệm về nguyên liệu và chát lượng nguyên liệu LLỈ Khái niềm vé nguyên liêu Nguyên lỉệu là những nhân tố cấu thành nên sản phẩm. Bất kỳ ngành sản xuất nào cũng phải bắt đầu từ nguyên liêu. Nguyên liêu sử dụng trong chế biến bao gổm tất cả các vật phẩm đơn giản hay phức tạp. đã qua chế biến dạng bán thành phẩm hay chưa qua chế biến được sử dụng thành một thành phẩn để tạo ra sản phẩm mới thì đều được gọi là nguyên liệu chế biến. Như vây mọi thứ lương thực thực phẩm chưa qua chê biến hay đã được chế biến hoàn chỉnh được sử dụng làm một thành phần để chế biến món ăn đổ uống gọi là nguyên liêu. Ví dụ Dưa chuột muối có thổ ăn được ngay hoặc được dùng làm nguyên liộu cho món Xalát Nga cá om xốt cay. Những vật phẩm chế biến sẩn không cần qua chê biến mà sừ dụng ngay không được gọi ỉà nguyên liệu mà là hàng chuyển bán. 9 . Khái niệm vể chất lượng nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu là mộĩ khái niệm phức tạp bao gổm hai yếu tố đó là những yếu tô mang thuộc tính của nguyên liệu và nhừng yếu tố mang thuộc tính xã hộì. Yếu tô mang thuộc tính nguyên liệu chính là thành phẩn cấu tạo cùa nguyên liộu lù các chất cơ bản sẵn có trong nguyên lĩệu như Nước prôtẽin lipit gluxit vitamin muối khoáng các nguyên tố vi lượng xenlulô tro. tỷ lệ các chất này trong nguyôn liêu khồng giống nhau Vf dụ Tỷ lẹ các chất có trong 100 g bẩu dục lọn là nước 80 1 g prốtêín 13 0 g lipit 3 1 g gỉuxit 0 3 g canxi 8 0 mg phổìpho 233 0 mg sắt 8 0 mg vitamin A 0 15 mg B 0 38
Thúy Liễu
522
267
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống: Phần 2
136
140
2
Giáo trình Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống
267
202
13
Giáo trình Xây dựng thực đơn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ
38
133
16
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 1
26
86
4
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 2
25
97
5
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 3
22
78
3
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 5
33
78
3
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 6
26
122
5
Lý thuyết về Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 6
27
70
0
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 7
44
120
6
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461857
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22603
58
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10049
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9513
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8268
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8224
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6669
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5765
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống
Chế biến sản phẩm ăn uống
Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu
Công nghệ thực phẩm
Kỹ thuật chế biến bánh kẹo
Xây dựng thực đơn
Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống
Công nghệ chế biến
Sản phẩm ăn uống
Trang trí sản phẩm ăn uống
Kỹ thuật chế biến món ăn
Giáo trình Xây dựng thực đơn
Phương pháp xây dựng thực đơn
Kinh doanh các sản phẩm ăn uống
chế biến thực phẩm
lý thuyết nấu ăn
giáo trình nấu nướng
văn hóa ẩm thực
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
257
0
24-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
183
0
24-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
172
0
24-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
170
0
24-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
24-04-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
138
0
24-04-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
116
0
24-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
137
0
24-04-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
143
3
24-04-2024
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9
18
128
0
24-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5678
1349
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3757
1230
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5309
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8268
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3489
642
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3678
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4040
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4120
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.