Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Năng Mềm
Nghệ thuật sống
Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 1
TAILIEUCHUNG - Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 1
Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu Mục tiêu: - Hiểu được khái niệm về chất lượng và các chỉ tiêu của chất lượng nguyên liệu. - Biết được các phương pháp bảo quản nguyên liệu thông dụng đảm bảo các chỉ tiêu kỹ thuật cơ bản. | Chương 1 LỰA CHỌN VÀ BẲO QUẢN NGUYÊN LIÊU Mục tièu - Hiểu được khái niệm về chất lượng và các chĩ tiêu cũa chất lượng nguyên liêu. - Biết được các phương pháp bảo quản thực phẩm thông dụng đàm bảo các chĩ tlỗu kỹ thuật cơ bản. - Vận dụng kiến thức vào thực hành nhân biết chất lượng của một số nguyôn liệu cụ thổ. - Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyôn liệu thao cảc chĩ tíôu cảm quan cẩn thận chính xác trong thởl gian quy định. L LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU 1. Khái niệm vể chết lượng nguyên liệu và các chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu LI. Kháỉ niệm về nguyên liệu và chát lượng nguyên liệu LLỈ Khái niềm vé nguyên liêu Nguyên lỉệu là những nhân tố cấu thành nên sản phẩm. Bất kỳ ngành sản xuất nào cũng phải bắt đầu từ nguyên liêu. Nguyên liêu sử dụng trong chế biến bao gổm tất cả các vật phẩm đơn giản hay phức tạp. đã qua chế biến dạng bán thành phẩm hay chưa qua chế biến được sử dụng thành một thành phẩn để tạo ra sản phẩm mới thì đều được gọi là nguyên liệu chế biến. Như vây mọi thứ lương thực thực phẩm chưa qua chê biến hay đã được chế biến hoàn chỉnh được sử dụng làm một thành phần để chế biến món ăn đổ uống gọi là nguyên liêu. Ví dụ Dưa chuột muối có thổ ăn được ngay hoặc được dùng làm nguyên liộu cho món Xalát Nga cá om xốt cay. Những vật phẩm chế biến sẩn không cần qua chê biến mà sừ dụng ngay không được gọi ỉà nguyên liệu mà là hàng chuyển bán. 9 . Khái niệm vể chất lượng nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu là mộĩ khái niệm phức tạp bao gổm hai yếu tố đó là những yếu tô mang thuộc tính của nguyên liệu và nhừng yếu tố mang thuộc tính xã hộì. Yếu tô mang thuộc tính nguyên liệu chính là thành phẩn cấu tạo cùa nguyên liộu lù các chất cơ bản sẵn có trong nguyên lĩệu như Nước prôtẽin lipit gluxit vitamin muối khoáng các nguyên tố vi lượng xenlulô tro. tỷ lệ các chất này trong nguyôn liêu khồng giống nhau Vf dụ Tỷ lẹ các chất có trong 100 g bẩu dục lọn là nước 80 1 g prốtêín 13 0 g lipit 3 1 g gỉuxit 0 3 g canxi 8 0 mg phổìpho 233 0 mg sắt 8 0 mg vitamin A 0 15 mg B 0 38
Tấn Sinh
112
26
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình máy chế biến thực phẩm
60
126
3
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
173
235
13
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
219
177
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 1
14
123
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 2
14
118
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 3
14
122
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 4
14
123
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
14
111
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 6
14
116
0
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 7
14
110
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461870
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22662
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9525
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8242
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6691
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5775
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nghệ thuật sống
chế biến thực phẩm
lý thuyết nấu ăn
công nghệ thực phẩm
giáo trình nấu nướng
văn hóa ẩm thực
máy chế biến thực phẩm
tài liệu chế biến thực phẩm
mẹo chế biến thực phẩm
ngành chế biến thực phẩm
an toàn thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
hướng dẫn chế biến thực phẩm
kinh nghiệm chế biến thực phẩm
cẩm nang chế biến thực phẩm
phương pháp chế biến thực phẩm
chế biến dầu mở thực phẩm
công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
256
1
28-04-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
229
0
28-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
184
0
28-04-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
28-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
28-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
194
0
28-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
146
0
28-04-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
28-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
137
0
28-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
161
1
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5753
1381
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3769
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5326
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3502
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3687
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.