TAILIEUCHUNG - Các thành phần và tính chất của động vật thủy sản

Mùa hè, thời tiết nắng nóng kéo dài và mưa thất thường, là thời điểm tốt nhất để các loại bệnh như: đốm đỏ lở loét, viêm thối mang, trùng bánh xe (gây hại ở cá) bệnh mủ đậu, lao, sưng cổ và viêm đường ruột (gây hại ở ba ba) phát triển và lây lan gây thiệt hại cho cho hộ chăn nuôi và ngành thuỷ sản trên dịa bàn toàn tỉnh . | Connexions module m30760 1 Thành phần hóa HỌC VÀ TÍNH CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦY sản ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ TÍNH CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN 1 Thành phần hóa học của thủy sản và ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lương Thành phần hóa học của thủy sản Thành phần hóa học gồm nưóc protein lipid muối vô cơ vitamin. Các thành phần này khác nhau rất nhiều thay đổi phụ thuộc vào giống loài giói tính điều kiện sinh sống . Ngoài ra các yếu tố như thành phần thức ăn môi trường sống kích cỡ cá và các đặc tính di truyền cũng ảnh hưởng đến thành phần hóa học đặc biệt là ở cá nuôi. Các yếu tố này có thể kiểm soát được trong chừng mực nào đó. Các thành phần cơ bản của cá và động vật có vú có thể chia thành những nhóm có cùng tính chất. Bảng . Các thành phần cơ bản tính theo căn bản ưót của cá và thịt bò Thành phần Cá phi lê Thịt nạc bò Tối thiểu Thông thường Tối đa Protein 6 16 - 21 28 20 Lipid 0 1 0 2 - 25 67 3 Carbohydrate - 0 5 - 1 Tro 0 4 1 2-1 5 1 5 1 Nưóc 28 66 - 81 96 75 Table 1 Sự khác nhau về thành phần hóa học của cá và sự biến đổi của chúng có ảnh hưởng đến mùi vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm việc bảo quản tươi nguyên liệu và qui trình chế biến. Thành phần hóa học của cá ở từng cơ quan bộ phận có sự khác nhau Bảng . Thành phần hóa học của cá Version Jul 27 2009 10 13 am -0500 t http licenses by http content m30760 1-1 Connexions module m30760 2 Thành phầnChỉ tiêu Nưdc Protein Lipid Muối vô cơ Thịt cá 48 - 85 1 10 3 - 24 4 0 1 - 5 4 0 5 - 5 6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 - 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0 5 - 1 5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1 - 3 Table 2 Bảng . Thành phần hóa học của một số loài thủy sản Thành phầnLoài Protein Lipid Glucid Tro Canximg Phosphatmg Femg Mực 17-20 0 8 - - 54 - 1 2 Tôm 19 -23 0 3 - 1 4 2 1 3 - 1 8 29 - 30 33-67 1 2-5 1 Hàu 11-13

• Ngư nghiệp
• động vật thủy sản
• thành phần động vật thủy sản
• tính chất động vật thủy sản
• chất lượng thủy sản
• hóa học động vật thủy sản
• ngành thủy sản
• Chẩn đoán nhanh bệnh động vật thủy sản
• Bệnh động vật thủy sản
• Nấm ở động vật thủy sản
• Vi rút ở động vật thủy sản
• Chẩn đoán nhanh bệnh động vật
• Bệnh do vi rút ở động vật thủy sả
• Vi khuẩn ở động vật thủy sản
• Thủy sản nuôi nước ngọt
• Xử lý bệnh đuôi trắng
• Giáo trình Bệnh động vật thủy sản
• Giáo trình thủy sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản
• Bệnh học thủy sản
• Phương pháp chuẩn bệnh động vật thủy sản
• sản phẩm thủy sản
• thị trường thủy sản
• kinh doanh thủy sản
• tiêu thụ thủy sản
• thực phẩm thủy sản
• bảo quản thủy sản
• thủy sản tươi
• thủy sản sau khi chết
• biến đổi động vật thủy sản
• Dịch bệnh của động vật thủy sản
• Nuôi trồng thủy sản
• Vấn đề dịch bệnh động vật thủy sản
• Chế phẩm sinh học
• Tình hình dịch bệnh nuôi trồng thủy sản
• Phân loại động vật thủy sản
• Giáo trình Phân loại động vật thủy sản
• Giáo trình nghề Nuôi trồng thủy sản
• Hình thái giải phẫu cá
• Động vật thân mềm
• Ký sinh trùng ở động vật thủy sản
• Bệnh do ký sinh trùng
• Động vật thủy hải sản
• Nguyên liệu thủy hải sản
• Thành phần hóa học của thủy hải sản
• Luận văn thủy hải sản
• Công nghệ bảo quản thủy sản
• Giáo trình Bệnh ở động vật thủy sản
• Bệnh ở động vật thủy sản
• Chẩn đoán bệnh thủy sản
• Phòng bệnh do ký sinh trùng
• Trị bệnh do vi khuẩn
• thức ăn thủy sản
• các bệnh về tôm
• chế biến các loại thuỷ sản
• các loại sinh vật biển
• cách phòng bệnh cho tôm
• bảo quản và chế biến thủy sản
• động vật nổi
• động vật đáy
• tác hại của động vật đáy
• tác hại của động vật nổi
• động vật phù du
• Sinh lý động vật thủy sản
• Giáo trình Sinh lý động vật thủy sản
• Sinh lý máu
• Sinh lý hô hấp
• Sinh lý tiêu hoá
• Xử lý bệnh do vi rút
• Sinh lý học động vật thủy sản
• Bài giảng Sinh lý học động vật thủy sản
• Thận và sinh lý tiết niệu
• Chức năng tiết niệu của thận cá
• Sinh lý học động vật thủy sản chương 5
• Giáo trình Động thực vật thủy sinh
• Động thực vật thủy sinh
• Thực vật nổi
• Tài liệu Bệnh học thủy sản
• Bệnh dinh dưỡng
• Môi trường động vật thủy sản
• Bệnh của động vật thủy sản
• Bệnh ký sinh trùng của động vật thủy sản
• bệnh thủy sản
• kỹ thuật nuôi trồng
• tài liệu thủy sản
• kỹ thuật nuôi cá
• Giáo trình Nuôi động vật thân mềm
• Nuôi động vật thân mềm
• Quản lý môi trường nuôi thủy sản
• Chăm sóc thủy sản
• Xây dựng nơi nuôi thủy sản
• Sinh lý tiêu hóa
• Phòng và trị bệnh động vật thúy sản
• Động vật thúy sản
• Bệnh động vật thúy sản
• Trị bệnh động vật thúy sản
• Giáo trình nghề Nuôi trồng thủy sản nước ngọt
• Bệnh truyền nhiễm động vật thúy sản
• Đại cương bệnh học thủy sản
• Bài giảng bệnh học thủy sản
• Quản lý sức khỏe thủy sản
• Sức khỏe động vật thủy sản
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Phòng và chữa bệnh thủy sản
• Chữa bệnh thủy sản
• Kiểm dịch động vật thủy sản
• Giải phẫu bệnh lý động vật thủy sản
• Diệt địch hại trong nuôi trồng thủy sản
• Bài giảng Sinh lý động vật thủy sản
• Sinh lý sinh sản
• Đặc tính sinh lý của tinh trùng
• Sinh sản hữu tính
• kinh nghiệm nuôi thủy sản
• tài liệu nuôi thủy sản
• hướng dẫn nuôi thủy sản
• khai thác thủy sản