TAILIEUCHUNG - Mắm Tôm

Tài liệu tham khảo bí quyết nấu ăn - Hướng dẫn cách làm mắm tôm | Mằm Tôm VẬT LIỆU - 1 kg tôm đất tươi sống chọn con lớn. - 1 chén nhỏ xôi trắng cỡ chén ăn soup thông thường . - 150gr riềng non 50gr tỏi. - 50 gr ớt trái lớn chín đỏ. - 1 lít rượu trắng ngon 40 độ. - Ít lá ổi già rửa sạch vẩy ráo. - 2 hũ thủy tinh thể tích 700 ù 800cc. - Gia vị vài nẹp tre mỏng hoặc đĩa sứ tròn vừa đủ cho lọt qua miệng của cái hũ dùng làm tôm. THỰC HÀNH - Riềng gọt vỏ rửa sạch cắt lát thật mỏng rồi xắt lại dạng sợi chỉ càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt chỉ vào trong thau nước nhỏ pha loãng chút muối cho riềng trắng đẹp. Trước khi làm vớt ra vẩy ráo. - Tỏi lột vỏ cắt lát thật mỏng. - Ớt chẻ dọc moi bỏ hột cắt ớt thành dạng sợi. - Tôm phải còn búng nhảy khi làm để nguyên con tôm. Rửa tôm với nước muối pha loãng 1 - 2 lần cho thật sạch vẩy ráo nước muối. Nếu dùng tôm đông lạnh còn vỏ thì chỉ cần rã đông và vẩy cho thật ráo nước . Chuẩn bị một thau nhỏ nắp đậy cho tôm vào thau đổ hết rượu vào VN có xuất khẩu rượu trắng với thương hiệu rượu Đế VN hoặc Gò Đen Làng Vân. nếu không tìm được rượu đế các bạn có thể dùng những loại rượu trắng như Vodka Gin. nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra xốc đều tôm trong thau để qua 25 - 30 phút tôm ngấm rượu sẽ chết và ửng đỏ đầu râu coi tôm cho kỹ để tất cả tôm đều thấm rượu. - Vo nếp nấu xôi trong thời gian ngâm tôm bới ra một chén xôi để cho nguội bớt. - Sau khi ngâm tôm xớt một phần rượu qua một thau nhỏ khác. Tôm vẫn để vỏ dùng kéo cắt bớt đầu râu ở vị trí qua khỏi mắt chừng 5 ly tùy ý muốn cắt chân hay không giữ đuôi lại cho đẹp mắt. Làm đến đâu bỏ tôm vào ngâm trong thau đã xớt rượu sau khi làm xong cho tôm vào rổ rá vẩy cho ráo rượu. Không rửa lại nước lạnh. - Cho tôm vào một thau khác trộn đều với xôi tỏi giềng ớt 2 muỗng súp muối 2 muỗng súp đường. Trộn thật đều cho xôi tơi ra bám đều vào tôm. - Cho tôm vào hủ mặt tôm cách miệng hũ ít nhất 10cm dùng lá ổi đậy kín mặt tôm rồi lấy nan tre mỏng gài ngang mặt hoặc đĩa sứ nhỏ cho lọt được vào miệng hủ sao cho bảo đảm khi trong lọ dậy nước tôm sẽ không nổi lên khỏi

• Ẩm thực
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• cách nấu ăn
• mắm tôm
• cách làm mắm tôm
• tài liệu nấu ăn
• kinh nghiệm nấu ăn
• bí quyết nấu ăn
• kỹ năng nấu ăn
• cách nấu ăn ngon
• tài liệu ẩm thực
• công việc nhà bếp
• làm thế nào để gọt vỏ tỏi
• tài liệu ẩmtài liệu nấu ăn
• mẹo nấu ăn