TAILIEUCHUNG - Đề tài: ACID CITRIC ỨNG DỤNG TRONG HÓA THỰC PHẨM

Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ citrus (cam quít). Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. | BÁO CÁO PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: Ths. Huỳnh Kim Liên SVTH: Đỗ Hoàng Vinh 2092029 Đề tài: ACID CITRIC ỨNG DỤNG TRONG HÓA THỰC PHẨM Nội dung Giới thiệu acid ctric Tính chất của acid citric Sản xuất acid citric Vai trò trong hóa thực phẩm Định tính acid citric Định lượng acid citric I. Giới thiệu acid ctric Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ citrus (cam quít). Nó là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong quá trình trao đổi chất xảy ra trong các vật thể sống. . Cấu tạo, danh pháp Công thức phân tử: C6H8O7(dạng khan) (monohydrat) Công thức cấu tạo: Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic axit Tên thông thường: axit chanh Một vài chỉ số Mã số : Dạng khan: 77-92-9 Dạng monohydrat: 5949-29-1 Mã INS: E330 ADI: không giới hạn Khối lượng phân tử: Dạng khan: 192,13g/mol Dạng monohydrat:210,14g/mol . Lịch sử tìm ra Vào thế kỷ thứ 8, nhà giả kim thuật Jabir Ibn Hayyan người Iran đã phát hiện ra axít citric. Các học giả châu Âu thời trung cổ cũng đã biết về axít tự nhiên trong chanh, những kiến thức sơ bộ về axít này cũng đã được ghi nhận vào thế kỷ XIII. Axít Citric được nhà hóa học người Thụy Sĩ tách được vào năm 1784, ông đã kết tinh được axít citric từ nước chanh ép. Năm 1860 ngành công nghiệp nước ép trái cây của Ý đã đưa công trình sản xuất axít citric vào hoạt động. Năm 1893 C. Wehmer đã phát hiện ra rằng nấm mốc (Penicillium) cũng có thể tạo nên axít citric từ đường. Vào năm 1917 nhà hóa học thực phẩm James Currie người Mỹ đã phát hiện ra rằng nấm mốc hình sợi (Aspergillus niger) có thể dùng để sản xuất axít citric rất hiệu quả. Hai năm sau tập đoàn dược phẩm Pfizer đã ứng dụng kỹ thuật này vào sản xuất axít citric theo qui mô công nghiệp. . Lịch sử tìm ra II. Tính chất của acid citric Tính chất vật lý Tính chất hóa học

• Trung học phổ thông
• ứng dụng ACID CITRIC
• hóa học hữu cơ
• hóa thực phẩm
• lịch sử hoá thực phẩm
• dược phẩm
• các chất thực phẩm
• Sản phẩm thực phẩm
• An toàn sản phẩm thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế
• Tiêu chuẩn thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• các chất phụ gia thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• phân loại phụ gia thực phẩm
• chất cho thêm vào thực phẩm
• Các chất tạo ngọt
• chế biến thực phẩm
• kết cấu chất lượng
• hương vị sản phẩm
• tính chất cảm quan
• Ngộ độc thực phẩm do các hóa chất nông dược thuốc trừ sâu vào thực phẩm
• phương thức hoạt động gây độc
• con đường xâm nhiểm vào thực phẩm
• hóa chất bảo vệ thực vật
• hóa chất nông dược
• thuốc trừ sâu
• phun thuốc trừ sâu trên diện rộng
• Ô nhiễm do chất độc
• Quá trình chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Qúa trình bảo quản thực phẩm
• Thực phẩm biến chất
• Chất độc thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên
• Thực phẩm chức năng từ dầu gấc
• Thực phẩm chức năng từ bơ
• Thực phẩm chức năng từ cacao
• các chất nguy hại
• phẩm màu trong thức ăn
• chất độc trong thực phẩm
• tài liệu về thực phẩm
• Văn bản pháp quy
• An toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm trong trường học
• Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nghị định của Chính phủ
• Phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm
• Tính chất hydrat hóa
• Tính chất liên hợp
• Tính chất tạo cấu trúc
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Hóa chất nông nghiệp
• Kim loại nặng
• Các chất ô nhiễm do công nghiệp
• Các chất ô nhiễm môi trường
• Các độc tố trong thực phẩm
• Các hydrocarbon thơm đa vòng
• Các chất béo bị oxy hoá
• Các chất độc hại sinh ra do thực phẩm bị biến chất
• biến chất thực phẩm
• oxy hóa chất béo
• thủy phân lipid
• giai đoạn ôi thiêu phân hủy protein
• hình thành chất độc hại trong quá trình chế biến
• Tập huấn An toàn thực phẩm
• Cơ sở sản xuất thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Công bố sản phẩm
• Công bố chất lượng sản phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• chất phụ gia
• Pháp lệnh số 12 2003 PL UBTVQH11
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Công nghệ hóa chất
• chuổi thực phẩm
• thực phẩm chất lượng
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Bài giảng Sản xuất thực phẩm
• Chất phụ gia thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Các sản phẩm ăn uống
• Phương pháp sử dụng chất phụ gia
• Bài thuyết trình nhóm
• Các chất phụ gia
• Quản lý chất phụ gia thực phẩm
• Các nhóm phụ gia thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Tiểu luận phụ gia thực phẩm
• khảo xác thực trạng sử dụng chất keo
• Chất keo ưa nước
• Keo ưa nước trong nước
• Khuấy trộn chất lỏng