TAILIEUCHUNG - Khảo sát sơ bộ và nghiên cứu nâng cao chất lượng khô cá tra phồng ở Châu Đốc

Bloating fried dried Tra-Basa was one of special commodities at Chau Doc – An Giang, the province which had over 45 big and small bloating fried dried Tra-Basa shops. Their processes were not been ensured in terms of hygiene standard because they soaked fish meat in the river water and dried them on the outdoor drying ground. The aim of this study were: (i) preliminarily investigate the processing of bloating fried dried Tra-Basa at Chau Doc – An Giang; (ii) suggest some technical parameters in processing to improve the quality of this product. . | NGHIÊN CỨU KHOA HOC KY THUAT 95 KHAO SAT SÓ BO va NGHIEN CUU NANG CAO CHAT LÚỌNG KHO CA TRA PHONG Ô CHAU ĐÔC - AN GIANG PRELIMINARILY STUDY ON PROCESSING OF BLOATING FRIED DRIED TRA-BASA AT CHAU DOC - AN GIANG AND TESTING TO IMPROVE IT S QUALITY Nguyen Thuy Linh Nguyen Duy Tân Nguyen Huynh Tan Khoa Thuy sân Đai hoc Nông Lâm Tp. Ho Chí Minh ABSTRACT Bloating fried dried Tra-Basa was one of special commodities at Chau Doc - An Giang the province which had over 45 big and small bloating fried dried Tra-Basa shops. Their processes were not been ensured in terms of hygiene standard because they soaked fish meat in the river water and dried them on the outdoor drying ground. The aim of this study were i preliminarily investigate the processing of bloating fried dried Tra-Basa at Chau Doc - An Giang ii suggest some technical parameters in processing to improve the quality of this product. There were three 3 experiments to guarantee the hygiene standard and to improve flavor and taste of bloating fried dried Tra-Basa safe soaking fish meat in tap water soaking fish meat in salt solution and drying. The result showed that the concentration of NH3 was in safe range mg 100g if soaked in 20 hours and the sense value was best mark . The salt content was reduce from to when soaked in 13 salt solution for 5 hours. The peroxide got mg 100g at 45oC when dried for 32 hours and the sense value were improved. GIỚI THIÊU Hiện nay thực trang đầu ra cho san phẩm ca nuoi nựớc ngot khong on định gap nhiều kho khan. ca Tra cung khong ngoai le. Đây la loai ca co gia trị kinh tếcao đựớc ngựới dan đặc biet la ớ cac tỉnh đong bang song cựu Long đau tự nuoi rất nhieu. Vì vậy viẹc thị trựớng tieu thu cac san pham chếbiến từ ca Tra khong on định anh hựớng rất lớn đến kinh tếgia đình cua nhựng ngựới dan nay. Mat khac cung với sự phat triển kinh tếthì nhu cau ve thực pham cua con ngựới ngay cang đựớc chu trong hớn đạc biệt la ve gia trị dinh dựớng cam quan cung nhự tính .

• Ngư nghiệp
• bệnh cá
• bệnh tôm
• chăm sóc cá
• nuôi cá
• tài liệu nuôi thủy sản
• Chữa bệnh tiểu đường bằng món ăn từ cá
• Bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá diếc phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá chép phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá chạch phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá mè phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá trắm phòng chữa bệnh tiểu đường
• trị bệnh cho cá lóc
• kỹ thuật nuôi cá cá lóc
• chữa bệnh cho cá cá lóc
• kinh nghiệm nuôi cá
• các loại bệnh ở cá cá lóc
• mẹo nuôi cá
• Nuôi cá tra
• Nuôi cá ba sa
• Quản lý dịch bệnh cá tra
• Quản lý dịch bệnh cá ba sa
• Giáo trình Quản lý dịch bệnh cá tra
• Giáo trình Quản lý dịch bệnh
• Nuôi cá lăng
• Nuôi cá chiên
• Giáo trình nuôi cá
• Giáo trình Nuôi cá lăng
• Phòng trị bệnh cá lăng
• Cách phòng bệnh cá
• Giáo trình Phòng trị bệnh cá nuôi
• Phòng trị bệnh cá nuôi
• Nuôi cá lồng bè nước ngọt
• Nuôi cá trắm cỏ
• Kỹ thuật nuôi cá
• bệnh thường gặp trên cá chẽm
• cá chẽm nuôi thâm canh
• các loại bệnh ở cá
• cá giống cá
• phòng bệnh cho cá
• bệnh thường gặp cho cá
• cá bống tượng
• cá lóc
• bệnh thường gặp ở cá lóc
• chữa bệnh cho cá
• cá rô đầu vuông
• bệnh thường gặp trên cá rô
• Món ăn từ cá thu phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá mực phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá bống phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá trôi phòng chữa bệnh tiểu đường
• Món ăn từ cá ngựa phòng chữa bệnh tiểu đường
• kỹ thuật nuôi cá cảnh
• cá cảnh
• nôi cá cảnh
• bệnh thường gặp ở cá vàng
• phòng bệnh cho cá cảnh
• nguyên nhân bệnh ở cá cảnh
• nuôi cá lóc thương phẩm trong ao đất
• kinh nghiệm nuôi cá cá lóc
• nuôi cá lóc đen
• cá lóc thịt
• cá rô đồng
• Quản lý ao nuôi cá lăng
• Bè nuôi cá lăng
• kỹ thuật nuôi cá biển
• sức khoẻ cá biển nuôi
• bệnh ở cá biển nuôi
• dấu hiệu cá bị bệnh
• cá biển nuôi Đông Nam Á
• tác nhân gây bệnh cá nuôi
• hướng dẫn nuôi cá
• một số bệnh thường gặp ở cá chọi
• cá Betta
• một số bệnh thường gặp ở cá Betta
• phòng bệnh cho cá betta
• bệnh thường gặp ở cá Bống Tượng
• phòng bệnh ở cá bống tượng
• kỹ thuật nuôi cá bống tượng
• bệnh hại ở cá nước ngọt
• Phòng và trị bệnh cá chim vây vàng
• Nuôi cá chim vây vàng trong ao
• Giáo trình Phòng bệnh cá chim vây vàng
• Phòng bệnh cá chim vây vàng
• Nuôi cá chim vây vàng
• Kỹ thuật nuôi cá chim
• trị bệnh cho cá trê
• trừ bệnh xuất huyết cho cá chép
• phòng bệnh cá lóc
• cá tra
• bệnh trương bóng