TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SẤY PHUN TRONG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY APPLICATION OF SPRAY DRYING IN PASSION FRUIT POWDER PRODUCTION

Tham khảo tài liệu 'nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sấy phun trong sản xuất bột chanh dây application of spray drying in passion fruit powder production', kỹ thuật - công nghệ, tự động hoá phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Hội Nghị Khoa Học Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phâm - Sinh học NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SẤY PHUN TRONG SẢN XUẤT BỘT CHaNh dây APPLICATION OF SpRAY DRYING IN PASSION FRUIT POWDER PRODUCTION Tôn Nữ Minh Nguyệt Đào Văn Hiệp Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Công nghệ Hoá Học Đại học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh Việt Nam Tel. Email tonnguyet@ BẢN TÓM TẮT Bột trái cây là sản phẩm tạo ra do quá trình sấy puree quả. Trong bài báo này chúng tôi đã sử dụng phương pháp sấy phun trên máy MOBILE MINOR do công ty Niro Đan Mạch chế tạo để tạo ra dạng sản phẩm bột chanh dây từ nguyên liệu là chanh dây tía hay còn gọi là quả Mác Mác. Với mục đích đạt hiệu suất thu hồi tối đa chúng tôi đã tiến hành khảo sát các thông số ảnh hưởng đến quá trình sấy là hàm lượng chất khô dịch quả trước sấy nhiệt độ không khí đầu vào áp lực khí nén và tốc độ bơm nhập liệu. Kết quả với hàm lượng chất khô dịch quả trước sấy là 8 nhiệt độ không khí đầu vào là 165oC áp lực khí nén là 4 25 bar và tốc độ bơm nhập liệu là 22 5 mL ph thì hiệu suất thu hồi sản phẩm của quá trình sấy phun đạt 75 - 78 và độ ẩm sản phẩm thấp hơn 5 ABSTRACT In this paper a new product of purple passion fruit Mac Mac Passion fruit powder was studied. The experiments were carried out on the semi-industrial spray dryer MOBILE MINOR from NIRO company Denmark. In order to maximize the product recovery yield of spray drying of passion fruit powder dry mass of passion fruit juice before drying initial air temperature air pressure and pump rate were studied. The results showed that the efficiency was 75-78 when the studied parameters were 8 165oC bar and 10 rpm respectively. 1. GIỚI THIỆU Chanh dây là loại quả mới rất được ưa chuộng ở nước ta trong những năm gần đây. Từ một loại cây mọc leo hoang dại ngày nay chanh dây đã được trồng đại trà ở Đà Lạt với sản lượng ngày càng tăng theo nhu cầu chế biến. Trái chanh dây chứa nhiều loại vitamin cùng những nguyên tố vi lượng khác có ích cho tim mạch. Mùi vị

• Tự động hoá
• kỹ thuật sấy phun
• sản xuất bột chanh dây
• quy trình sản xuất
• phương pháp nghiên cứu
• hệ thống sấy phun
• Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sấy phun
• Quá trình sấy puree quả
• Phương pháp sấy phun
• Nấm Coriolopsis aspera
• Dịch trích ly nấm vân chi
• Kỹ thuật vi bao
• Công nghệ sấy phun
• Quy trình sấy phun dịch chiết
• Quy trình chế biên
• bột chanh dây
• Bột trái cây
• chế biến thực phẩm
• Lutein vi nang tan trong nước
• Lutein vi nang tan
• Vật liệu bọc Maltodextrin
• Khả năng tạo màu thực phẩm
• Tạp chí khoa học
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ Sinh học
• Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn
• Bài viết Lutein vi nang
• Điều chế Lutein vi nang
• Đặc tính hóa lý
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Điều chế bột hòa tan
• Cao chiết lá chùm ngây
• Moringa oleifera Lam
• Kỹ thuật phun sấy
• QUÁ TRÌNH SẤY
• PHUN DỊCH CÀ CHUA
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
• Quá trình tạo hạt xúc tác cracking
• Chế biên dầu thô
• Khoa học nông nghiệp
• Thanh long ruột đỏ
• Thanh long Nữ Hoàng
• Chất lượng bột thanh long ruột đỏ
• trình bày báo cáo
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo về tin học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• nghiên cứu chế tạo máy
• chế tạo máy
• đề tài nghiên cứu
• khoa học công nghệ
• kỹ thuật công nghệ
• Dinh dưỡng học
• Xoài Ba Màu
• Sản phẩm bột xoài ba màu
• Kỹ thuật chế biến nguồn nguyên liệu