TAILIEUCHUNG - Giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men part5

Những năm trước đây việc sản xuất oliu ở Địa Trung Hải ở đỉnh cao (Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Moroco và Hy Lạp) sản phẩm ôliu được tiêu thụ với số lượng lớn. Tiểu bang của California ở Mỹ sản xuất đứng hàng thứ sáu (Garrido- Fernandez cùng các cộng sự, 1995). | Những năm trước đây việc sản xuất oliu ở Địa Trung Hải ở đỉnh cao Tây Ban Nha Thổ Nhĩ Kỳ Ý Moroco và Hy Lạp sản phẩm ôliu được tiêu thụ với số lượng lớn. Tiểu bang của California ở Mỹ sản xuất đứng hàng thứ sáu Garrido- Fernandez cùng các cộng sự 1995 . Một số lượng lớn những loại ôliu được sử dụng cho sản xuất ôliu thương mại. Trên thế giới phổ biến nhất là những loại Gordal olea europaea regalis Clemente cũng được biết như Gordal Sevillano Sevillano hoặc Sevillana và Manzalilla olea europaea pomiformis . Loại Ascolano và Misson cũng được sử dụng tại California Ferguson cùng các cộng sự 1994 . Mỗi loại có một hình dạng kích thước đặc thù. Ôliu là quả nhỏ tách bỏ hạt có vị đắng mạnh hình cầu kéo dài. Phenolic gluco-side oleuropein là hợp chất chủ yếu tạo vị đắng của quả ôliu. Oleuropein phải được loại bỏ hoặc bị thuỷ phân để tạo sản phẩm ăn được. Loại bỏ được bằng cách hoà tan trong nước hoặc nước muối hoặc thuỷ phân trong dung dịch NaOH loãng 1-2 . Trong suốt quá trình chín màu sắc thay đổi từ xanh sang tím hoặc đỏ và cuối cùng là màu đen. Màu xanh tươi của ôliu tạo thành bởi sự hiện diện của chlorophyll chlorophyll giảm và anthocyan tạo thành là kết quả của sự đổi màu. Thịt quả chiếm 70-90 trọng lượng. Đường glucose là hợp chất hydro carbon có thể lên men chủ yếu với lượng đường frutose và sucrose ít hơn. Hợp chất phenolic tạo thành xấp xỉ 1-3 khối lượng thịt quả. Hầu hết những hợp chất này là ortho- diphenol nó đóng vai trò quan trọng trong lên men như tiến trình làm sậm màu ôliu chín. Nồng độ hợp chất phenolic giảm gần một nửa trong quá trình lên men chín tự nhiên. nghệ chế biến Các công đoạn chế biến cơ bản cho sản phẩm ôliu được chỉ ra trong hình . Theo phương pháp chế biến truyền thống những thùng gỗ tròn được sử dụng cho quá trình lên men. Hiện nay hầu hết ôliu được lên men trong bể bêtông được phủ một lớp parafin hoặc màng plastic ở phía trên hoặc thùng có nhuộm thép sức chứa là lít . được xử lí dung dịch kiềm .

• Nông nghiệp
• kỹ thuật làm luận văn
• thủ thuật báo cáo
• kỹ năng báo cáo
• phương pháp báo cáo
• kỹ năng báo cáo
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật cơ khí
• Kỹ thuật cơ khí
• Cơ kỹ thuật
• Cơ giới hóa sản xuất lúa
• Thiết kế máy làm sạch thóc
• Quy mô hộ sản xuất lúa
• Báo cáo luận văn
• phương pháp làm luận văn
• kỹ năng làm luận văn
• mẹo làm luận văn
• Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Xây dựng công trình dân dụng và công nghiệp
• Tấm làm bằng vật liệu có cơ
• Kết cấu làm bằng vật liệu có cơ tính biến thiên
• Kỹ thuật máy
• Thiết bị cơ giới hóa nông lâm nghiệp
• Thiết bị làm đất
• Sản xuất nông nghiệp
• Làm đất trồng lúa
• Kỹ năng làm báo cáo
• cách làm báo cáo
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn mẫu
• Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật môi trường
• Kỹ thuật làm sạch khí sinh học
• Kỹ thuật môi trường
• Dung dịch hấp thụ Ba(OH)2
• Chất lượng khí sinh học
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• tinh trạng nhiễm bệnh virus
• kỹ thuật DAS ELISA
• kỹ thuật multiplex
• phòng bệnh cho cây ớt
• kỹ thuật vi ghép cây bưởi
• kỹ thuật PCR RFLP
• kỹ thuật phát sinh phôi soma