TAILIEUCHUNG - Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 6

Do không phải phụ gia thực phẩm nào có mã số E cũng được các quốc gia cho phép sử dụng. Vì thế các chất bảo quản được chia ra thành 3 nhóm | Sự giam khối lượng tự nhiên này không thể tránh khỏi trong bát kì hình thức bao quản nào nhưng cỏ thê giám đên mức tối thiêu nêu tao được điêu kiên bào quàn tối ựu. Khối lượng giám đi trong thỢi gian bào quàn dài ngày phu thuốc vào nhiêu yêu tố như loại và giống vung khí háu trống phượng phàp và điêu kiên bào quàn trong năm và thỢi han bào quàn. Ngoài ra con phu thuốc vào mưc đố xáy xàt cua rau quà. Sự sinh nhiệt Tát cà nhiêt sinh ra trong rau quà tượi khi bào quàn là do sư hố háp 2 3 lượng nhiêt này toa ra mối trượng xung quanh con 1 3 được dung cho càc quà trình trao đối chát bên trong tê bào và mốt số quà trình khàc quà trình bốc hợi dư trư trong phán tư cao năng ATP . Lượng nhiêt sinh ra co thê tính theo lượng CO2 sinh ra trong quà trình hố háp. C6H12O6 6O2 6 Co2 6H2O 674 Kcal Lượng CO2 sinh ra được xàc định băng thí nghiêm - và tư đo tính ra lượng nhiêt sinh ra xem bàng sau . Trong quà trình bào quàn rau quà cán phai duy trì nhiêt đố đố ẩm tối ưu trong kho. Nhiêt đố đố ám cua khối nguyên liêu và mối trượng trong kho bào quàn luốn co sư khàc nhau. Sư khàc nhau nhiêu hay ít mốt măt phu thuốc vào cượng đố hố háp cua mối loai rau quà và mưc đố thống gio măt khàc phu thuốc vào tính chát lí nhiêt cua khối nguyên liêu chu yêu là cượng đố sinh nhiêt và sinh ám nhiêt dung hê số dán nhiêt và sư phán tàn nhiêt tư kho nguyên liêu ra xung quanh . Càc loai rau quà xanh co cượng đố hố háp manh nên ngay ợ nhiêt đố tối ưu gán 00C nhiêt đố ván co thê tăng lên 1-20C trong mốt ngày đêm. Nhiêt đố tăng làm kích thích và đáy manh hợn nữa cượng đố hố háp. Khi nhiêt đố và đố ám tăng đên mốt mưc đố thích hợp cho sư phàt triên cua càc vi khuán và nám mốc thì nhiêt lượng sinh ra lài tăng nhanh hợn nưa vì ngoài do hố háp cua rau quà con do hố háp cua VSV. Đó là điêu kiên dán đên hư hong rau quà mốt càch nhanh chong. Lượng nhiệt toa ra cua 1 tán rau qua tươi ợ cac nhiệt độ khac nhau trong 1giơ Kcal Loai rau quà Nhiêt đố bào quàn 0C 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 970 1420 Cam .

• Hoá học
• Thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ bảo quản
• hóa chất bảo quản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 2
• Máy trộn sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công cơ học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công hóa học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy khuấy trộn sản phẩm thực phẩm lỏng
• Sản phẩm thực phẩm
• An toàn sản phẩm thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế
• Tiêu chuẩn thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Máy phân riêng sản phẩm thực phẩm dẻo
• Máy cắt sản phẩm thực phẩm dẻo
• Máy xay xát thực phẩm dạng hạt rời
• Máy nghiền sản phẩm thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên
• Thực phẩm chức năng từ dầu gấc
• Thực phẩm chức năng từ bơ
• Thực phẩm chức năng từ cacao
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 3
• Máy định lượng cấu tử sản phẩm thực phẩm
• Máy phân lượng sản phẩm thực phẩm lỏng
• Cân bằng máy sản xuất thực phẩm
• Tính toán dao động thiết bị sản xuất thực phẩm
• Định nghĩa thực phẩm chức năng
• Phân loại thực phẩm chức năng
• Quản lý thực phẩm chức năng
• Phát triển thực phẩm chức năng
• Bài thuyết trình Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng của Mỹ
• Quy định thực phẩm chức năng
• Đặc điểm thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng Việt Nam
• Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
• Quy trình Cấp giấy an toàn thực phẩm
• Cơ sở an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm sản xuất
• An toàn thực phẩm kinh doanh
• An toàn thực phẩm nông sản
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vai trò vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực phẩm an toàn thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Bệnh do thực phẩm
• Bệnh thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Bài giảng bệnh thực phẩm
• Đại cương bệnh thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• vi sinh vật trong thực phẩm
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• Thiết bị thực phẩm
• vật liệu thực phẩm
• giáo án môn học Thiết bị thực phẩm
• Yêu cầu nhập khẩu thực phẩm
• Kiểm soát thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Nhập khẩu vệ sinh thực phẩm
• Nhập thực phẩm
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Tài liệu tập huấn kiến thức
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Tập huấn an toàn thực phẩm
• Sản xuất chế biến thực phẩm
• Quy định pháp luật an toàn thực phẩm