TAILIEUCHUNG - Rau cải lên men

Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá trình: Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô bào thực vật. Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn lactic). Quá trình tạo acid lactic. Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối bởi acid lactic và muối. Quá trình tạo hương của sản phẩm. Cải bẹ xanh: Là loại rau được trồng nhiều nhất ở miền Bắc Việt Nam. Cải bẹ xanh được dùng làm nguyên liệu để lên men là loại rau có hàm lượng đường trung bình là 3 –. | Rau cải lên men Nội dung I. Quá trình sinh học chung II. Sản phẩm - Dưa cải muối chua Việt Nam - Bắp cải muối - Kim chi bắp cải Hàn Quốc III. Các nguyên nhân gây hư hỏng 1 Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá trình Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất tư mô bào thực vật Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật chu yếu là vi khuẩn lactic Quá trình tạo acid lactic Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối bởi acid lactic va muối Quá trình tạo hương của sản phẩm Ba giai đoạn cơ bản Giai đoạn thứ nhất Vi khuẩn lactic và một số vi sinh vật khác phát triển Giai đoạn thứ hai Sinh khối vi khuẩn lactic đạt được cao nhất Acid lactic được tích tu rất nhiều Giai đoạn thứ ba Vi khuẩn lactic chết dần Nấm sợi và nấm men tăng dần về số lượng 2 Homolactic fermentation Lactate dehydrogenase COOH he OH I ch3

• Sinh học
• công nghệ sinh học
• công nghệ lên men
• cải bẹ xanh
• quy trình lên men
• dưa cải muối
• kim chi hàn quốc
• Bài giảng Công nghệ sinh học
• Ứng dụng của công nghệ sinh học
• Phương pháp công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học động vật
• Công nghệ sinh học người
• Công nghệ sinh học y sinh
• Sinh học phân tử
• Sinh học tế bào
• Vai trò của công nghệ sinh học
• Sự phát triển của sinh học phân tử
• Cơ sở của công nghệ sinh học
• Giáo trình Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học
• Nhập môn công nghệ Sinh học
• Công nghệ sinh học phân tử
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Công nghệ sinh học thực vật
• Công nghệ sinh học môi trường
• Bài giảng Công nghệ sinh học môi trường
• Công nghệ sinh học môi trường chương 7
• Công nghệ sinh học trong nông nghiệp
• Khoa học tự nhiên
• Đề cương môn học
• Định nghĩa công nghệ sinh học
• Lịch sử công nghệ sinh học
• Kinh tế công nghệ sinh học
• Pháp lý công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học y tế
• Công nghệ sinh học nông nghiệp
• Đề cương Công nghệ sinh học
• Ôn tập Công nghệ sinh học
• Ôn thi Công nghệ sinh học
• Bài tập Công nghệ sinh học
• Kiến thức Công nghệ sinh học
• Chẩn đoán phân tử
• công nghệ thực phẩm
• phản ứng khuếch đại gen
• nghiên cứu Công nghệ sinh học
• thiết bị công nghệ sinh học
• sinh học
• Công nghệ sinh học môi trường chương 5
• Chất đốt sinh học
• Năng lượng và chất đốt sinh học
• Sinh học môi trường
• Công nghệ sinh học môi trường chương 3
• Công nghệ sạch
• Chất thải sinh hoạt
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm