TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm: Hương liệu dạng bột - TS. Lê Thị Hồng Nhan

Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm: Hương liệu dạng bột, được biên soạn gồm các nội dung chính sau như giới thiệu hương liệu dạng bột; Cơ chế phóng thích; Cấu trúc bên trong của hạt hương liệu vi bao; Kích thước hạt vi bao hương liệu. Mời các bạn cùng tham khảo! | MÔN HỌC HƢƠNG LIỆU- MỸ PHẨM HƢƠNG LIỆU DẠNG BỘT Giảng dạy TS. Lê Thị Hồng Nhan 1 ĐH Bách Khoa TP. HCM Giới thiệu Hầu hết hương liệu đều ở dạng lỏng ở nhiệt độ thường Chỉ sử dụng đƣợc trong một số dạng sản phẩm nhất định dạng lỏng Nhu cầu sử dụng hương liệu ngày càng được mở rộng cả về lượng lẫn phạm vi sử dụng. Chuyển hƣơng liệu sang dạng bột nhằm tăng phổ sử dụng của chúng đặc biệt là những dạng sản phẩm dạng bột Hƣơng liệu Hƣơng liệu dạng lỏng Dạng bột khô 2 KỸ THUẬT VI BAO Giới thiệu Kỹ thuật vi bao hương liệu flavor microencapsulation là phương pháp bao bọc hương liệu trong những cấu trúc vật liệu rắn với kích thước hạt trong khoảng micron mét µm . Hương liệu được bao có thể ở dạng lỏng nhưng cũng có thể là rắn hoặc khí. Hương liệu core material actives fill internal phase payload. Vật liệu bao capsule wall material membrane carrier shell. 3 Cấu trúc true matrix encapsulation encapsulation Nhân Vật liệu bọc Hương liệu vi bao 4 Cấu trúc Cấu trúc bên trong của hạt hƣơng liệu vi bao 5 Cấu trúc Khoang trống Giọt tinh dầu Ảnh SEM cấu trúc bên trong của hạt vi bao sấy khô chứa d- limonene. Vật liệu bao Hỗn hợp gum arabic maltodextrin 15 20 DE D43 của nhũ hƣơng liệu nhập liệu m D43 của bột hƣơng liệu m D43 mean diameter bán kính trung bình . 6 Kích thƣớc Kích thƣớc hạt vi bao hƣơng liệu bằng các phƣơng pháp khác nhau 7 Mục đích 1 Chuyển chất thơm dạng khí lỏng sang dạng rắn 2 Pha loãng chất thơm tăng khả năng trộn nhằm thu đƣợc sự phân bố đồng đều trong sản phẩm nền. 3 Làm bền hóa và bảo vệ chất thơm trong suốt quá trình bảo quản. Giảm sự tƣơng tác của chất thơm với môi trƣờng bên ngoài nhiệt ánh sáng O2 pH H2O . Giảm tốc độ bốc hơi của chất thơm. 4 Kiểm soát tốc độ phóng thích của chất thơm vào sản phẩm nền. 5 Át mùi một số thành phần trong sản phẩm. 8 Quy trình Vật liệu bao Hƣơng liệu Khối lượng phân tử Khối lượng phân tử Cấu hình Độ bay hơi tương đối Nhóm chức Độ phân cực Trạng thái vật lý Nhóm chức Tạo nhũ tỉ lệ hương liệu vật liệu bao Quá trình hóa học

• Hoá học
• Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm
• Hương liệu và mỹ phẩm
• Hương liệu dạng bột
• Kỹ thuật vi bao hương liệu
• Hạt vi bao hương liệu