Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm: Hương liệu cho thực phẩm - TS. Lê Thị Hồng Nhan
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm: Hương liệu cho thực phẩm - TS. Lê Thị Hồng Nhan
Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm: Hương liệu cho thực phẩm, được biên soạn gồm các nội dung chính sau như đặc tính hương liệu thực phẩm; ứng dụng hương vị thực phẩm; các dạng hương vị thực phẩm; một số hương vị nổi bật. Mời các bạn cùng tham khảo! | MÔN HỌC HƢƠNG LIỆU- MỸ PHẨM HƢƠNG LIỆU CHO THỰC PHẨM Giảng dạy TS. Lê Thị Hồng Nhan 1 ĐH Bách Khoa TP. HCM Đặc tính hƣơng liệu thực phẩm Mùi và vị là những đặc điểm quan trọng đem lại những ý tƣởng về thực phẩm Đặc điểm của hƣơng có thể chia là 3 nhóm Hƣơng chính Hƣơng phụ Tạo vị 2 Đặc tính hƣơng liệu thực phẩm Hƣơng chính Là thành phần cần thiết để nhận diện thực phẩm Là khung hƣơng cơ bản của hƣơng vị VD a-ionone gt violet trong aspberries Eugenol gt clove trong chuối gt Không thể tạo ra hương vị này nếu thiếu các thành phần hương chính Một số chất khác nhau lại có thể tạo cùng hƣơng giống nhau gt có thể tạo nên khung hƣơng vị tƣơng tự 3 Đặc tính hƣơng liệu thực phẩm Hƣơng chính Một số hƣơng chính là đơn chất một số hƣơng vị chính lại là tổ hợp VD Hương dâu là một phức hợp hương vị của y-decalactone có đào ethyl butyrate có trái cây chín methyl cinnamate có mùi ổi Furaneol có mùi kẹo Trộn lẫn nhau theo đúng tỉ lệ gt Khung hƣơng vị cơ bản cho mùi dâu 4 Đặc tính hƣơng liệu thực phẩm Hƣơng thứ Không là thành phần chính để nhận diện hƣơng vị Giúp tạo nên những đặc điểm riêng cho hƣơng vị VD cis-3-hexenol gt Xanh trong strawberries 2-methylbutyric acid gt khô trong apricot Hƣơng thứ cũng có thể là đơn chất hay hỗn hợp VD vị xanh của dâu có thể chứa thêm một số chất như cis-S-hexenyl acetate trái cây xanh trans-2- hexenal táo xanh melonal dưa xanh cis-S-hexenyl butyrate trái cây nhiệt đới 5 Tỷ lệ của các thành phần hƣơng thứ thay đổi sẽ làm thay đổi mùi vị của hợp hƣơng Đặc tính hƣơng liệu thực phẩm Tạo vị Thành phần tạo vị thƣờng cũng là một chất tạo hƣơng Khả năng tan trong nƣớc cao hay phân tử lƣợng cao VD maltol tạo mùi kẹo xốp dễ chịu vị hậu ngọt và có tính tăng hương gt dùng nhiều như một thành phần tạo mùi Vanillin tan trong nước tốt tạo mùi vanila và vị ngọt gt dùng nhiều trong các loại hương vị Chất khác nhau có thể tạo vị giống nhau VD Ethylmaltol mạnh hơn maltol vị tương tự nhưng ko tìm được trong tự nhiên Furaneol mạnh hơn ethylmaltol và tìm dễ trong tự .
Thanh Nhung
13
23
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài Chính tả: Nghe, viết: Chiều trên sông Hương - Bài giảng điện tử Tiếng việt 3 - GV.Hoàng Thi Thơ
15
64
0
Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Bài: Kỹ thuật nuôi trồng nấm hương
14
114
2
Bài giảng môn Tiếng Việt lớp 3 năm học 2020-2021 - Tuần 11: Luyện từ và câu Từ ngữ về quê hương. Ôn tập câu Ai làm gì? (Trường Tiểu học Thạch Bàn B)
10
52
1
Bài giảng môn Tiếng Việt lớp 3 năm học 2021-2022 - Tuần 11: Luyện từ và câu Từ ngữ về quê hương. Ôn tập câu Ai làm gì? (Trường Tiểu học Thạch Bàn B)
30
50
1
Bài giảng Tiếng Việt 3 tuần 11 bài: Chính tả - Nhớ - viết: Vẽ quê hương, phân biệt s/x. ươn/ương
23
74
0
Bài giảng Tiếng Việt lớp 3: Luyện từ và câu. Mở rộng vốn từ: Quê hương - Phạm Thị Thu Hà
10
2
1
Bài LTVC: Mở rộng vốn từ: Quê hương - Bài giảng điện tử Tiếng việt 3 - GV.Hoàng Thi Thơ
19
56
0
Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Bài: Nấm hương
9
67
0
Bài giảng Ngữ văn lớp 8: Quê hương
23
97
0
Bài giảng Địa lý lớp 10 bài 35: Vai trò, các nhân tố ảnh hưởng và đặc điểm phân bố các ngành dịch vụ - GV. Đoàn Thị Thu Hương
38
96
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462026
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23576
70
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11092
535
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10314
454
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9614
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8585
1147
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8342
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7921
2244
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6945
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6583
1584
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Hương liệu và mỹ phẩm
Hương liệu và mỹ phẩm
Hương liệu thực phẩm
Hợp chất tự nhiên
Hương vị thực phẩm
hương liệu
tài liệu hương liệu
bài giảng hương liệu
chế biến thực phẩm
tiêu chuẩn thực phẩm
Bài giảng Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia tăng cường mùi vị
Hợp chất tạo hương
Mùi thực phẩm
Phụ gia tạo hương
văn hóa ẩm thực
đề thi văn hóa ẩm thực
khuynh hướng ẩm thực
chuyên ngành ẩm thực
công nghệ thực phẩm
kết cấu chất lượng
hương vị sản phẩm
tính chất cảm quan
chất lượng thực phẩm
độ cứng độ xốp
khéo tay hay làm
Cơm gà nướng ngũ vị hương
kĩ thuật nấu ăn
nấu ăn ngon
thực đơn cuối tuần
thực phẩm dinh dưỡng
cảm quan thực phẩm
hương thơm
sản phẩm sữa chua
quy trình sản xuất sữa chua
thành phần của sữa chua
Ngưỡng phân biệt hương vị
Nồng độ mùi hương
Nhóm người tiêu dùng trẻ tuổi
Thị trường tiêu thụ thực phẩm
Thực phẩm đồ uống
tiểu luận
tìm hiểu về hương thơm
vị đắng nước bưởi
công nghệ sản xuất nước bưởi
Naringin
chất chống oxy hóa
chế biến nông sản thực phẩm
bảo quản chế biến nông sản
quá trình chín của quả
sự biến đổi màu sắc của quả
sự biến đổi hương vị của quả
công nghệ chín chậm
luận văn thạc sĩ
luận văn du lịch
Cà phê theo quan điểm thực vật học
Phân loại cà phê theo hương vị
Khuynh hướng tiêu thụ cà phê trên thế giới
Thương mại cà phê thế giới
thực trạng của cà phê ở nước
Tour du lịch cà phê
chế biến pasta
các món pasta ngon
kỹ thuật nấu ăn
hướng dẫn nấu ăn
phương pháp nấu ăn
Món ngon dễ làm
bí quyết nấu ăn
mẹo cho bà nội trợ
kinh nghiệm náu ăn ngon
Đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
Quy trình chế biến bánh Cracker
Nguồn nguyên liệu gạo đen hữu cơ
Thị trường tiêu thụ bánh ngọt
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Anh văn bằng C-124
8
206
0
17-06-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
213
0
17-06-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
176
3
17-06-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
127
0
17-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
140
1
17-06-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
116
1
17-06-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
125
0
17-06-2024
ĐỀ THI THỬ ĐH NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ _ ĐỀ SỐ 101
7
114
0
17-06-2024
báo cáo hóa học:" Perceptions of rewards among volunteer caregivers of people living with AIDS working in faith-based organizations in South Africa: a qualitative study"
10
115
0
17-06-2024
BÀI GIẢNG Biến Đổi Năng Lượng Điện Cơ - TS. Hồ Phạm Huy
137
120
0
17-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7921
2244
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6583
1584
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3973
1298
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5618
1173
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8585
1147
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3618
664
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3826
581
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11092
535
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4277
530
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4276
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.