TAILIEUCHUNG - Bài giảng Vệ sinh ăn uống công cộng và ngộ độc thực phẩm - Hà Diệu Linh

Bài giảng "Vệ sinh ăn uống công cộng và ngộ độc thực phẩm" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được khái niệm và các yêu cầu xử lý thức ăn đường phố; nắm được các yêu cầu vệ sinh của cơ sở ăn uống công công; nêu được khái niệm, nguyên nhân và cơ chế gây ngộ độc thực phẩm; biết cách phòng chống một số ngộ độc thực phẩm thường gặp. | VỆ SINH ĂN UỐNG CÔNG CỘNG và NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM GV. Hà Diệu Linh Bộ môn Y tế công cộng 1 Mục tiêu 1. Trình bày được khái niệm và các yêu cầu xử lý thức ăn đường phố 2. Trình bày được các yêu cầu vệ sinh của cơ sở ăn uống công công 3. Trình bày được khái niệm nguyên nhân và cơ chế gây ngộ độc thực phẩm 4. Trình bày được cách phòng chống một số ngộ độc thực phẩm thường gặp 2 NỘI DUNG 1 Thức ăn đường phố Vệ sinh cơ sở ăn uống 2 3 Ngộ độc thực phẩm Thức ăn đường phố TĂĐP 4 Khái niệm TĂĐP Là những thức ăn đồ uống đã làm sẵn hoặc chế biến nấu nướng tại chỗ có thể ăn ngay và được bán trên đường phố những nơi công cộng các khu du lịch chợ lễ hội Lợi ích của TĂĐP Rẻ tiền tiện lợi Đa dạng và hấp dẫn Công việc mang lại nguồn thu nhập đáng kể với vốn đầu tư ít đặc biệt là phụ nữ Mối nguy hại đến SKCĐ Thiếu hạ tầng cơ sở và các dịch vụ cung cấp nước sạch. Khó khăn trong kiểm soát 1 số lượng lớn các dịch vụ mua bán TAĐP Không đủ nguồn lực để thanh tra xét nghiệm Thiếu KT về các BP ATVSTP cơ bản CĐ chưa nhận thức đầy đủ về các mối nguy hiểm từ 1 số TAĐP 9 yêu cầu về xử lý VS TĂĐP 1. Các yêu cầu chung 2. Nguyên liệu tươi sống 3. Nước sử dụng 4. Chế biến và xử lý 5. Vận chuyển xử lý và bảo quản TP đã chế biến Yêu cầu về xử lý VS TĂĐP 6. Nơi bán hàng TTB và dụng cụ nấu nướng 7. Người chế biến TP 8. Địa điểm bán hàng 9. Chất thải và kiểm soát trung gian truyền bệnh NỘI DUNG 1 Thức ăn đường phố Vệ sinh cơ sở ăn uống 2 3 Ngộ độc thực phẩm Cơ sở ăn uống 11 Khái niệm cơ sở ăn uống Là các cửa hàng quầy hàng kinh doanh thực phẩm chín thức ăn ngay các nhà hàng và quán ăn căng tin và bếp ăn tập thể của các cơ quan xí nghiệp bệnh viện trường học. Yêu cầu vệ sinh 1. Yêu cầu chung 2. Yêu cầu về trang thiết bị dụng cụ 3. Yêu cầu vệ sinh trong quá trình chế biến 4. Yêu cầu vệ sinh của nhân viên Yêu cầu vệ sinh 1. Yêu cầu chung Diện tích nhà ăn Vị trí Kiến trúc Bố trí các phòng Khu vực vệ sinh Yêu cầu vệ sinh 2. Yêu cầu về trang thiết bị dụng cụ Dụng cụ chế biến Bàn Thớt Nồi xoong chảo bát đĩa Yêu

• Y học thường thức
• Bài giảng Vệ sinh ăn uống công cộng
• Ngộ độc thực phẩm
• Y tế công cộng
• Xử lý thức ăn đường phố
• Vệ sinh cơ sở ăn uống công công
• Cơ chế gây ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đặc điểm vệ sinh thực phẩm
• Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý
• Vệ sinh ăn uống công cộng
• Bài giảng Dinh dưỡng
• Dinh dưỡng
• Các chất dinh dưỡng
• Đặc điểm vệ sinh của thực phẩm
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý
• Các chất phụ gia thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Vi sinh vật học
• Khuẩn lạc Bacillus cereus