TAILIEUCHUNG - Bài giảng Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Trường Trung học Y tế Lào Cai

Giáo trình được biên soạn theo hướng đổi mới để tạo điều kiện cho giáo viên và học sinh có thể áp dụng phương pháp dạy – học tích cực. Mỗi bài gồm có, mục tiêu học tập, nội dung bài học và tự lượng giá. Giáo trình gồm 12 bài bao phủ toàn bộ chương trình học phần Dinh dưỡng – Vệ sinh an toàn thực phẩm. Nội dung của từng bài được viết một cách ngắn gọn, đảm bảo lượng kiến thức cơ bản cũng như cập nhật những kiến thức mới trong lĩnh vực chuyên môn. | UBND TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG TRUNG HỌC Y TẾ BÀI GIẢNG DINH DƯỠNG - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LƯU HÀNH NỘI BỘ Năm 2017 1 LỜI NÓI ĐẦU Để thống nhất nội dung giảng dạy đáp ứng nhu cầu tài liệu học tập và tham khảo cho giáo viên và học sinh trong quá trình giảng dạy học tập trường Trung học Y tế Lào Cai tổ chức biên soạn và biên tập giáo trình bài giảng các môn học Dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm sử dụng đào tạo cho đối tượng là học sinh trong trường. Giáo trình Dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm dùng cho học sinh ngành Y sỹ và Điều dưỡng được biên soạn dựa trên nội dung mục tiêu Chương trình giáo dục ngành Y sỹ - Điều dưỡng của trường Trung học Y tế Lào Cai năm 2017. Giáo trình được biên soạn theo hướng đổi mới để tạo điều kiện cho giáo viên và học sinh có thể áp dụng phương pháp dạy học tích cực. Mỗi bài gồm có mục tiêu học tập nội dung bài học và tự lượng giá. Giáo trình gồm 12 bài bao phủ toàn bộ chương trình học phần Dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm . Nội dung của từng bài được viết một cách ngắn gọn đảm bảo lượng kiến thức cơ bản cũng như cập nhật những kiến thức mới trong lĩnh vực chuyên môn. Do điều kiện về thời gian có hạn cũng như một số yếu tố khách quan chủ quan nên giáo trình này không tránh khỏi những khiếm khuyết và hạn chế nhất định. Trong quá trình sử dụng rất mong được sự góp ý của đồng ghiệp giáo viên và học sịnh để giáo trình ngày một hoàn thiện đáp ứng nhu cầu dạy học. Tôi xin trân trọng cảm ơn sự nhận xét đánh giá và góp ý của Hội đồng thẩm định giáo trình để đưa tập giáo trình vào sử dụng chính thức trong trường. 2 Học phần 12 DINH DƯỠNG - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM - Số tiết học 45 Số tiết lý thuyết 15 Số tiết thực hành 30 - Số đơn vị học trình 2 - Thời điểm thực hiện học phần Học kỳ II - Năm thứ nhất I. MỤC TIÊU 1. Trình bày được những kiến thức về thành phần dinh dưỡng của thực phẩm năng lượng và khẩu phần ăn hợp lý. 3 2. Trình bày được những chế độ dinh dưỡng của một số bệnh thường gặp. 3. Giáo dục cộng đồng về ý thức vệ sinh an toàn .

• Y khoa - Dược
• Bài giảng Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đặc điểm vệ sinh thực phẩm
• Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý
• Vệ sinh ăn uống công cộng
• Vệ sinh thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng
• Can thiệp dinh dưỡng
• Nguyên tắc xây dựng can thiệp dinh dưỡng
• Chương trình can thiệp dinh dưỡng
• Nhu cầu dinh dưỡng
• Dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
• Dinh dưỡng phụ nữ nuôi con bú
• Suy dinh dưỡng protein năng lượng
• Thiếu các vi chất dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Tình trạng dinh dưỡng
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Phương pháp nhân trắc học
• Người cao tuổi
• Dinh dưỡng cho người cao tuổi
• Chăm sóc dinh dưỡng cho người cao tuổi
• Dinh dưỡng cho trẻ em
• Trẻ em dưới 12 tháng tuổi
• Giám sát dinh dưỡng
• Chu trình 3A
• Hệ thống giám sát dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Vi chất dinh dưỡng
• Thiếu vitamin A
• Bệnh mạn tính
• Dinh dưỡng dự phòng bệnh mạn tính
• Bệnh ung thư
• Phương pháp điều tra khẩu phần ăn
• Lương thực thực phẩm
• Điều tra tiêu thụ thực phẩm
• Dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm
• Dinh dưỡng điều trị
• Vai trò của dinh dưỡng trong điều trị
• Nguyên tắc dinh dưỡng trong điều trị
• Thực đơn cho bệnh nhân loét dạ dày tá tràng
• Thực đơn cho bệnh nhân cao huyết áp
• Thực đơn cho bệnh nhân đái tháo đường
• Xây dựng chế độ ăn cho bệnh nhân ung thư
• Dinh dưỡng theo vòng đời
• Xây dựng thực đơn
• Tính toán dinh dưỡng
• Thừa cân béo phì
• Nguy cơ thừa cân béo phì
• Biện pháp dự phòng thừa cân béo phì
• Dinh dưỡng học
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• Khoa học dinh dưỡng
• Giới thiệu đại cương về thực phẩm
• Đại cương về thực phẩm
• Chất phụ gia thực phẩm
• Thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
• Khái niệm về thực phẩm