TAILIEUCHUNG - Phát triển sữa chua uống bổ sung xoài sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus pentosus DH7.8 lên men

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của chủng vi khuẩn Lactobacillus pentosus đến một số tính chất hóa lý, vi sinh vật và cảm quan của sữa chua uống bổ sung xoài. Sữa chua uống được sản xuất từ sữa bò tươi và lên men bởi 0,03, 2 và 4% Lactobacillus pentosus có bổ sung 20% dịch quả xoài. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ PHÁT TRIỂN SỮA CHUA UỐNG BỔ SUNG XOÀI SỬ DỤNG CHỦNG VI KHUẨN Lactobacillus pentosus LÊN MEN Nguyễn Thị Lâm Đoàn1 Đặng Thảo Yến Linh3 Trịnh Thị Thu Thủy2 Nguyễn Đức Doan1 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của chủng vi khuẩn Lactobacillus pentosus đến một số tính chất hóa lý vi sinh vật và cảm quan của sữa chua uống bổ sung xoài. Sữa chua uống được sản xuất từ sữa bò tươi và lên men bởi 0 03 2 và 4 Lactobacillus pentosus có bổ sung 20 dịch quả xoài. Sản phẩm được định lượng vi khuẩn phân tích độ axít pH độ nhớt và cảm quan tại 1 và 15 ngày bảo quản ở điều kiện nhiệt độ 4 - 6oC. Kết quả chỉ ra sữa chua uống có bổ sung xoài được lên men với 2 L. pentosus có các tính chất về độ axít pH độ nhớt và cảm quan tốt và sau 15 ngày bảo quản đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế và có lượng vi khuẩn probiotic L. pentosus đạt trên 9 log CFU mL. Từ khóa Lactobacillus pentosus sữa chua uống xoài độ axít độ nhớt cảm quan. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 7 tham gia vào việc hình thành hương vị của sữa chua Sữa chua là một trong những sản phẩm lên men là các hợp chất cacbonyl như acetaldehyde acetone phổ biến chúng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe 2-butanone diacetyl etyl acetate và etanol. L. như hạ huyết áp Beltra n-Barrientos và cs. 2016 trị pentosus là một loài quan trọng của vi khuẩn lactic đái tháo đường Fernandez và Marette. 2018 chống có mặt trong thực phẩm lên men truyền thống và ung thư Ayyash và cs. 2018 . Hai loài vi khuẩn lactic được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và thực Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus phẩm chức năng do tác dụng tăng cường sức khỏe thermophilus được sử dụng rộng rãi trong sản xuất của chúng Wang và cs. 2019 . Hơn nữa Pan và cs. công nghiệp lên men sữa chua tạo ra các sản phẩm 2014 chứng minh rằng L. pentosus đã tạo ra nhiều sữa chua truyền thống Herve Jimenez và cs. 2009 . hợp chất hữu cơ dễ bay hơi trong quá trình lên men Ngày nay ngoài các sản

• Hoá dầu
• Vi khuẩn Lactobacillus pentosus DH7 8
• Sữa chua uống
• Sữa chua uống bổ sung xoài
• Vi khuẩn lactic
• Sản xuất sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Nguyên liệu sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Công nghệ sản xuất sữa
• Tiểu luận sản xuất sữa chua
• Quy trình chế biến sữa chua
• Thành phần sữa chua
• Nguyên liệu sữa chua
• Cân bằng vật chất sữa chua
• Quy trình làm sữa chua
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Đồ án tốt nghiệp
• Thiết kế nhà máy sản xuất sữa
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Sản xuất sữa
• Quy trình sản xuất sữa đặc
• Sản xuất sữa đặc
• Công nghệ chế biến sữa đặc có đường
• Công nghệ chế biến sữa chua
• Chế biến sữa chua
• Phân loại sữa chua
• Nguồn gốc sữa chua
• Thành phần của sữa chua
• Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua
• Công nghệ thực phẩm
• Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
• Quá trình lên men lactic
• Cơ chế đông tụ sữa chua
• Sữa chua là gì
• Quy trình sản xuất
• Vi khuẩn lactis
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• sữa chua
• sữa chua lên men
• men lactic
• cách làm sữa chua
• quá trình lên men
• Bài viết Sản xuất sữa ong chúa
• Thuốc viên nang mềm sữa ong chúa
• Nghiên cứu bào chế sữa ong
• Sản xuất viên nang mềm sữa ong chúa
• Sữa ong chúa
• Sữa chua giàu chất xơ hòa tan
• Chất xơ hòa tan
• Sản xuất chất xơ hòa tan
• công dụng của sữa chua
• chỉ tiêu lý hóa
• yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• chế tạo sữa chua
• thiết bị sản xuất sữa chua
• dây chuyền chế biến sữa chua
• công nghệ nhiệt lạnh
• cảm quan thực phẩm
• hương thơm
• sản phẩm sữa chua
• sản xuất sữa chua đậu nành
• thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Purê mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ lên men sữa chua
• Thời gian lên men sữa chua
• Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
• Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa