TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa quá trình thủy phân protein nội tạng hải sâm bằng Papain

Nội tạng hải sâm, chiếm khoảng 40÷45% trọng lượng toàn bộ hải sâm, là phế phẩm chính của ngành chế biến hải sâm. Phế phẩm này chứa protein, chất béo và khoáng chất phong phú, tuy vậy chưa có nghiên cứu để chế biến thành các sản phẩm có ích. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa quá trình thủy phân protein nội tạng hải sâm bằng Papain. | ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG VOL. 19 NO. 2021 63 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN NỘI TẠNG HẢI SÂM BẰNG PAPAIN OPTIMIZATION OF PROTEIN HYDROLYSIS FROM SEA CUCUMBER INNARDS BY PAPAIN Tạ Ngọc Ly1 Đặng Minh Nhật1 1 Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng Tác giả liên hệ tnly@ Nhận bài 15 10 2020 Chấp nhận đăng 10 01 2021 Tóm tắt - Nội tạng hải sâm chiếm khoảng 40 45 trọng lượng Abstract - Sea cucumber innards SCI accounting for about toàn bộ hải sâm là phế phẩm chính của nghành chế biến hải sâm. 40-45 of the total weight of sea cucumbers are the main waste Phế phẩm này chứa protein chất béo và khoáng chất phong phú products of the sea cucumber processing industry. This product tuy vậy chưa có nghiên cứu để chế biến thành các sản phẩm có contains abundant protein fat and minerals but there has been ích. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa quá trình thủy phân protein no research to process it into useful products. This study aims to nội tạng hải sâm bằng Papain. Quá trình thủy phân được tối ưu optimize the hydrolytic condition of SCI protein by Papain. The hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 3 nhân tố pH 4 8 hydrolysis process is optimized by the Surface Response Method nhiệt độ 30 90 C và nồng độ Papain 0 001 0 1g ml đồng with 3 factors of pH 4 8 temperature 30 90 C and Papain thời mức độ thủy phân protein theo thời gian cũng được xác định. concentration g ml and the level of amino acid Kết quả cho thấy hiệu suất thủy phân thu được cao nhất 47 8 releasing at different time points are also identified. The results sau 3h thủy phân bằng papain nồng độ 0 061 g ml ở nhiệt độ showed that the highest hydrolytic efficiency after 62oC và pH 8. Kết quả này là cơ sở để xây dựng qui trình công 3 hours of hydrolysis with Papain concentration of ml at nghệ thủy phân nội tạng hải sâm bằng papain và cho các nghiên 62oC and pH 8. This result is useful for proposing the technical cứu trong tương lai về các

• Sinh học
• Nội tạng hải sâm
• Enzyme nội tại
• Thủy phân protein nội tạng
• Protein nội tạng hải sâm
• Chế biến hải sâm
• chế biến hảo sâm
• hải sâm nhồi
• các món ăn ngon
• cách chế biến món ăn
• kinh nghiệm nấu ăn
• cách nấu ăn ngon
• Văn hoá
• Nghệ thuật
• Ẩm thực
• Cách nấu nướng
• Khéo tay hay làm
• Hải sâm nấu rau củ
• Hải sâm tiềm chim cút
• Hải sâm xào cá quả
• Hải sâm xào cải thìa
• Văn hóa
• Cách chế biến
• Cách nấu ăn
• Cơm Cháy Hải Sâm
• Hải Sâm Nhồi Cá
• cách chế biến món xào
• kỹ thuật nấu món xào ngon
• Món ngon dễ làm
• bí quyết nấu ăn
• chế biến thực phẩm
• mẹo cho bà nội trợ