TAILIEUCHUNG - Nâng cấp chuỗi giá trị mực đại dương tại Quảng Ngãi

Dựa vào số liệu điều tra 46 tàu câu mực, 4 cơ sở nậu mực và kết quả nghiên cứu thực nghiệm tại Công ty TNHH MTV Minh Quang, nghiên cứu trình bày: Hiện trạng khai thác, chế biến và tiêu thụ mực đại dương tại tỉnh Quảng Ngãi; Xác định được chuỗi giá trị mực đại dương hiện có; Phân tích ma trận SWOT; Đưa ra quy trình nâng cấp hầm bảo quản mực trên tàu, sơ chế và bảo quản mực trên tàu, chế biến chả mực, chế biến xúc xích mực, chế biến chà bông mực; . | ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG VOL. 19 NO. 10 2021 9 NÂNG CẤP CHUỖI GIÁ TRỊ MỰC ĐẠI DƯƠNG TẠI QUẢNG NGÃI UPGRADING THE VALUE CHAIN OF OCEAN SQUID IN QUANG NGAI Đỗ Ngọc Vinh Công ty TNHH MTV Minh Quang1 Tác giả liên hệ Nhận bài 25 02 2021 Chấp nhận đăng 14 9 2021 Tóm tắt - Dựa vào số liệu điều tra 46 tàu câu mực 4 cơ sở nậu Abstract - Base on the collected data of 46 squid fishing boats 4 mực và kết quả nghiên cứu thực nghiệm tại Công ty TNHH MTV active squid selling points and the actual result of experiments at Minh Minh Quang nghiên cứu trình bày Hiện trạng khai thác chế Quang One Member LTD author indicates The current situation of biến và tiêu thụ mực đại dương tại tỉnh Quảng Ngãi Xác định exploitation processing and consumption of Ocean squid in Quang được chuỗi giá trị mực đại dương hiện có Phân tích ma trận Ngai province Identify current value chain of Ocean squid Analyze SWOT Đưa ra quy trình nâng cấp hầm bảo quản mực trên tàu via SWOT matrix Indicates the process of upgrading preservation sơ chế và bảo quản mực trên tàu chế biến chả mực chế biến xúc technology which is used for preserving and processing Ocean squid xích mực chế biến chà bông mực Đề xuất các giải pháp thiết lập directly on board Process to produce squid cake squid sausage kênh phân phối thị phần nội địa cắt giảm chi phí truyền thông shredded squid Propose necessary methods for setting up retail và quản lý chuỗi cung ứng. Đây là cơ sở khoa học để nâng cấp system for domestic market reducing operation cost marketing cost chuỗi giá trị mực đại dương tại Quảng Ngãi theo hướng ứng and supply chain management. This scientific foundation aims to dụng công nghệ tiên tiến vào quá trình sản xuất kinh doanh của enhance the value chain of Ocean squid in Quang Ngai by applying chuỗi Và gắn kết chặt chẽ các tác nhân dọc theo chuỗi thông qua the high technology during manufacturing process To associated hợp đồng hợp tác kinh doanh. closely

• Hoá dầu
• Tàu câu mực
• Xúc xích mực
• Chà bông mực
• Chuỗi giá trị mực đại dương
• Chế biến chả mực
• Khai thác mực bằng câu vàng
• Cấu tạo vàng câu mực
• Lao động nghề câu mực
• Tàu thuyền nghề câu mực
• Tổ chức sản xuất và kỹ thuật câu
• Câu mực xà
• Thực trạng tai nạn
• Lao động nghề câu mực xà tỉnh Quảng Nam
• Tai nạn trong nghề câu mực xà
• Giải pháp đảm bảo an toàn cho tàu và thuyền
• Đánh giá khả năng kiêm nghề chụp mực
• Chụp mực đại dương
• Tàu câu cá ngừ
• Sử dụng lưới chụp trên tàu câu cá
• Mô hình khai thác cá ngừ truyền thống
• Kinh tế của nghề biển
• Chương trình dạy nghề
• Nhuyễn thể chân đầu đông lạnh
• Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh
• Nhuyễn thể chân đầu
• Giáo trình Chế biến chả mực
• hướng dẫn làm chả mực
• chế biến mực
• phụ nữ đảm đang
• nữ công gia chánh
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• Văn hoá
• Nghệ thuật
• Ẩm thực
• Các món ăn ngon
• Cách chế biến món ăn
• Cách nấu nướng
• Khéo tay hay làm
• Súp dưa hấu chả mực
• Chế biến Sashimi
• Chế biến Sashimi từ nhuyễn thể chân đầu
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• món ăn dễ làm
• kinh nghiệm nấu ăn
• mẹo chế biến thức ăn
• cách làm chả
• bí quyết nội trợ