TAILIEUCHUNG - Dinh dưỡng và sức khỏe: Pho mát - kem - bơ - margarin

Theo huyền thoại thì pho-mát được một nhà buôn tình cờ khám phá ra cách nay nhiều ngàn năm. Trong một chuyến đi buôn xa, ông mang theo nhiều lương thực, trong đó có sữa đựng trong một cái dạ dày lạc đà khô. Một hôm, lấy sữa ra uống thì thấy sữa đã đông đặc dưới ảnh hưởng của hơi nóng mặt trời và vài hóa chất còn dính lại ở dạ dày lạc đà. Nếm thử “cục sữa” ông ta thấy ngon và béo. Thế là ông ta tìm hiểu thêm rồi sản xuất món “sữa. | Pho mát - kem - bơ - margarin PHO-MÁT Theo huyền thoại thì pho-mát được một nhà buôn tình cờ khám phá ra cách nay nhiều ngàn năm. Trong một chuyến đi buôn xa ông mang theo nhiều lương thực trong đó có sữa đựng trong một cái dạ dày lạc đà khô. Một hôm lấy sữa ra uống thì thấy sữa đã đông đặc dưới ảnh hưởng của hơi nóng mặt trời và vài hóa chất còn dính lại ở dạ dày lạc đà. Nếm thử cục sữa ông ta thấy ngon và béo. Thế là ông ta tìm hiểu thêm rồi sản xuất món sữa cục này và làm giàu. Từ đó pho-mát được nhiều quốc gia trên thế giới sản xuất và trở thành món ăn rất phổ thông trong bữa ăn chính để tráng miệng ăn khai vị cũng như ăn vặt trong ngày. Cách làm Pho-mát có thể làm từ bất cứ loại sữa động vật nào như cừu dê trâu lạc đà bò. nhưng thông thường nhất vẫn là từ sữa bò. Nguyên tắc làm cũng đơn giản Vi khuẩn lactobacilli hoặc streptococci được cho thêm vào sữa để chuyển hóa lactose và tạo ra acid lactic. Acid này làm chất đạm casein của sữa đóng thành bánh. Một men lấy từ dạ dày bò non được thêm vào rồi để lắng đọng khoảng 24 giờ. Thời gian lắng đọng càng lâu thì pho-mát càng chắc hơn. Sau đó cục casein được vắt bớt nước đi rồi đun nóng cho bay hơi làm pho-mát cứng hơn nữa. Thế là ta đã có một miếng pho-mát tươi. Loại pho-mát này chưa ngấu dễ hư nên cần được để trong tủ lạnh và chỉ dùng ngay trong khoảng năm ba ngày. Pho-mát được ăn chung với xà lách bánh mì hoặc để nấu. Muốn có pho-mát ngấu phải lấy bớt chất lỏng ra bằng muối rồi cho thêm vi khuẩn penicillium Camembert pho-mát Camemebert Brie hoặc vi khuẩn Penicillium roqueforti pho-mát Roquefort Blue cheese . Chế biến pho-mát là một phương cách giúp chúng ta chuyển được một thực phẩm dễ hư là sữa sang một thực phẩm ít bị hư hơn và đồng thời cũng là cách để dành sữa dưới dạng có thể giữ được lâu. Các loại pho-mát Pho-mát được phân loại theo nhiều cách. Pho-mát tươi như cream cottage cheese và pho-mát ngấu như Chedda Swiss Camemebert Gorganzola. Thông thường nhất là phân loại tùy theo sự cứng mềm hoặc độ ẩm của .

• Y học thường thức
• hàm lượng pho mát nên dùng
• dinh dưỡng và sức khỏe
• cách ăn uống hợp lý
• chế độ dinh dưỡng tốt sức khỏe
• cách chăm sóc sức khỏe
• y tế
• sức khỏe
• y học thường thức
• bệnh thường gặp ở người
• y học cổ truyền
• đông y trị bệnh
• sức khỏe phụ nữ
• cách chăm sóc bé
• sức khỏe giới tính
• sức khỏe người cao tuổi
• Kiến thức y học
• Tài liệu Chăm sóc sức khỏe
• Quan điểm chăm sóc sức khỏe
• Chăm sóc sức khỏe
• Hoạt động tốt cho sức khỏe
• Thông tin về sức khỏe
• phương pháp điều trị bệnh
• sức khỏe trẻ em
• kinh nghiệm chăm sóc sức khỏe
• bí quyết chăm sóc sức khỏe
• mẹo chăm sóc sức khỏe
• tài liệu về sức khỏe
• chăm sóc bàn tay
• một số bệnh thường gặp ở người
• Chăm sóc sức khỏe sản phụ
• Kiến thức y học về chăm sóc bé 7 lưu ý giúp bé ngủ ngon