TAILIEUCHUNG - Xây dựng quy trình thu nhận bột bí đỏ, bột chuối và ứng dụng chế biến kẹo nougat trái cây năng lượng thấp

Nghiên cứu “Xây dựng quy trình thu nhận bột bí đỏ, bột chuối và ứng dụng chế biến kẹo Nougat trái cây năng lượng thấp’’. Bằng việc sử dụng các nguồn liệu có năng lượng thấp và tự nhiên giúp tăng hàm lượng chất xơ, tạo mùi vị tự nhiên cho kẹo và thay đường tinh luyện thành đường Isomlat để làm giảm năng lượng. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 5 2 2019 XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU NHẬN BỘT BÍ ĐỎ BỘT CHUỐI VÀ ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN KẸO NOUGAT TRÁI CÂY NĂNG LƯỢNG THẤP Dương Minh Thư Nguyễn Thị Huỳnh Như Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc nguyennhu100596@ Ngày nhận bài 28 3 2019 Ngày duyệt đăng 22 5 2019 TÓM TẮT Nghiên cứu Xây dựng quy trình thu nhận bột bí đỏ bột chuối và ứng dụng chế biến kẹo Nougat trái cây năng lượng thấp . Bằng việc sử dụng các nguồn liệu có năng lượng thấp và tự nhiên giúp tăng hàm lượng chất xơ tạo mùi vị tự nhiên cho kẹo và thay đường tinh luyện thành đường Isomlat để làm giảm năng lượng. Để tạo ra sản phẩm kẹo Nougat được người tiêu dùng yêu thích và chấp nhận thì nghiên cứu đã thực hiện Xây dựng qui trình thu nhận bột để bổ sung vào công thức phối trộn và xây dựng qui trình chế biến kẹo Nougat bổ sung bột trái cây năng lượng thấp từ việc xác định công thức phối trộn để tạo ra một sản phẩm được người tiêu dùng yêu thích. Từ khóa Bột bí đỏ bột chuối kẹo Nougat trái cây. BUILDING THE PROCESS OF RECEIVING PUMKIN POWDER BANANA POWDER AND APPLICATION OF NOUGHANT FRUIT TREATMENT OF LOW ENERGY PLANTS Duong Minh Thu Nguyễn Thị Huỳnh Như Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author nguyennhu100596@ ABSTRACT Research on Establishing the process of collecting pumpkin powder banana powder and applying candied Nougat to low energy fruit. By using low energy and natural soureces to increase fiber conten natural flavors for candy and replacing sugar with isomalt to reduce energy. To make Nouagt candy products favorite and accepted by consumers the research has done Establishing the process of collecting powder to added to the mixing formula and establishling the process add a low energy fruit powder to make a product that consumers love. Keywords Pumkin powder banana powder Noughant fruit. TỔNG QUAN 25 chất béo do đó làm giảm năng lượng Xu hướng ngày nay người tiêu dùng ngày nhập vào cơ thể tránh sự .

• Hoá dầu
• Bột bí đỏ
• Kẹo Nougat trái cây
• Bột chuối xanh
• Thực hành phân tích thực phẩm
• phân tích cảm quan thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Chế biến bột bí đỏ sấy khô
• Chế biến mì bí đỏ
• Bột bí đỏ nguyên chất
• Sản xuất nông sản Việt Nam
• bột cho bé
• sức khỏe bé
• bế biếng ăn
• cách cho bé ăn
• sữa bí đỏ
• Tách chiết chất màu carotenoids
• Chất màu carotenoids từ bí đỏ
• Thành phần chất màu carotenoids
• Pổ hấp thu của dịch chiết bột bí
• Hàm lượng carotenoid trong bí đỏ
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ Thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước bí đỏ
• Thị trường nước giải khát Việt Nam
• Nước giải khát từ trái bí đỏ
• Công nghệ thực phẩm
• Nhiệt độ sấy
• Thời gian sấy
• Chất lượng bột bí đỏ
• Cucurbita pepo
• Chế biến nông sản
• cách nấu ăn ngon
• kiến thức ẩm thực
• cách chế biến món ăn ngon
• món ăn việt nam
• ẩm thực việt nam
• tài liệu ẩm thực
• nghệ thuật ẩm thực
• cách nấu ăn
• mẹo vặt trong nấu ăn
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn trang điểm
• hướng dẫn làm đẹp
• trang điểm đẹp
• làm da trắng mịn
• bí kíp cho da trắng
• mẹo hay cho da trắng
• món ngon dễ làm
• hướng dẫn nấu ăn
• công việc nhà bếp
• mẹo nấu ăn
• cách nấu cơm ngon
• cách nêm các gia vị