TAILIEUCHUNG - Khảo sát quy trình chế biến bột bí đỏ sấy khô và ứng dụng trong chế biến mì bí đỏ

Nghiên cứu này thực hiện khảo sát quy trình chế biến bột bí đỏ sấy khô và ứng dụng trong chế biến mì bí đỏ nhằm nâng cao giá trị cho nông sản Việt Nam. Đầu tiên bí đỏ được sơ chế, chần ở các thời gian khác nhau và sấy ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau để bí đạt độ ẩm ≤ 7,5%. Mời các bạn tham khảo! | KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT BÍ ĐỎ SẤY KHÔ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN MÌ BÍ ĐỎ Nguyễn Đăng Khôi Nguyễn Ngọc Thảo My Lê Hàn Ni Nguyễn Thị Bích Trâm Nguyễn Duy Liễu Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trương Thị Phương Khanh TÓM TẮT Mỗi loại rau củ đều có hàm lượng riêng về các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên có một số chất dinh dưỡng quan trọng với hàm lượng rất cao có trong quả bí đỏ khiến cho loại quả này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu này thực hiện khảo sát quy trình chế biến bột bí đỏ sấy khô và ứng dụng trong chế biến mì bí đỏ nhằm nâng cao giá trị cho nông sản Việt Nam. Đầu tiên bí đỏ được sơ chế chần ở các thời gian khác nhau và sấy ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau để bí đạt độ ẩm 7 5 . Bí sau khi sấy sẽ đem xay rây để thu được bột bí ở dạng mịn và dạng hạt. Sau đó bột bí được phối trộn cùng các nguyên liệu khác để tiếp tục sản xuất thành mì bí đỏ. Khối bột sau phối trộn được ủ cán cắt sợi hấp tạo hình thành các vắt mì và được sấy ở nhiệt độ 75 50C trong thời gian 3 giờ. Các vắt mì sau khi sấy sẽ được làm nguội tới nhiệt độ phòng rồi mang đi bao gói dán nhãn để hoàn thiện sản phẩm. Từ khóa Bí đỏ bột bí đỏ mì bí đỏ sấy chế biến bột bí đỏ. 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Theo báo cáo Brand Footprint 2014 do Kantar Worldpanel thực hiện ngành mì vẫn là một trong những ngành nổi trội và có vị thế quan trọng nhất trong rổ hàng thực phẩm ở Việt Nam. Ngoài ra thành phần chính của mì chủ yếu là tinh bột nên nhiều nghiên cứu bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết khác như chất đạm chất xơ vitamin và các khoáng chất hoặc thay thế một phần bột mì bằng các loại bột khác đã và đang được nghiên cứu. Trong đó vấn đề khó khăn gặp phải khi thay thế công thức phối trộn bằng cách kết hợp với các loại bột khác là khả năng liên kết của sợi mì và các đặc tính của mì trong quá trình nấu và đánh giá cảm quan De Pilli et al. 2013 . Việc sử dụng mì rau củ và mì làm từ các loại hạt khác nhau như một loại thực phẩm chức năng có thể làm .

• Nông nghiệp
• Chế biến bột bí đỏ sấy khô
• Chế biến mì bí đỏ
• Bột bí đỏ
• Bột bí đỏ nguyên chất
• Sản xuất nông sản Việt Nam
• Xuất khẩu hàng nông sản
• Thách thức xuất khẩu hàng nông sản Việt Nam
• Cơ hội xuất khẩu hàng nông sản Việt Nam
• Giải pháp tăng cường xuất khẩu hàng nông sản
• Triển vọng xuất khẩu hàng nông sản Việt Nam
• Hiệp định đối tác xuyên Thái Bình Dương
• Hàng nông sản
• Thị trường xuất khẩu hàng nông sản
• Xuất khẩu nông sản Trung Quốc
• Xuất khẩu nông sản Thái Lan
• Xuất khẩu nông sản Việt Nam
• Kinh tế nông nghiệp
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Luận án Tiến sĩ ngành kinh tế nông nghiệp
• Xuất khẩu nông sản của Việt Nam
• Hoạt động xuất khẩu nông sản của Việt Nam
• Nhân tố ảnh hưởng đến xuất khẩu nông sản
• Hình thức xuất khẩu nông sản
• Chính sách xuất khẩu nông sản Việt Nam
• tài liệu Chính sách xuất khẩu nông sản Việt Nam nông sản Việt Nam
• Chính sách xuất khẩu của Việt Nam
• tài liệu Chính sách xuất khẩu của Việt Nam
• nghiên cứu Chính sách xuất khẩu của Việt Nam
• Nông nghiệp Việt Nam
• Giải pháp phát triển nông nghiệp Việt Nam
• Sản xuất hàng hóa hiện đại
• Sản xuất hàng hóa nông phẩm
• Lập vùng sản xuất hàng hóa nông phẩm
• Quy hoạch sản xuất hàng hóa nông phẩm
• Nông sản xuất khẩu Việt Nam
• Chất lượng nông sản xuất khẩu Việt Nam
• Tiêu chuẩn Global Gap
• Tiêu chuẩn ISO 22000
• Cơ cấu mặt hàng nông sản xuất khẩu
• Thách thức xuất khẩu nông sản
• Liên kết trong sản xuất nông sản
• Sản xuất nông sản
• Ngành Nông nghiệp Việt Nam
• Các hình thức liên kết sản xuất nông sản
• Quản lý nhà nước về kinh tế
• Sản xuất và tiêu thụ nông sản
• Công nghệ chế nông sản
• Liên kết sản xuất
• Công nghiệp hoá hiện đại hoá nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp Việt Nam
• Báo cáo thực tập quản trị kinh doanh
• Ngành hàng nông sản xuất khẩu Việt Nam
• Hiệp hội ngành hàng nông sản
• Đề tài quản trị kinh doanh
• Nông sản Việt Nam
• Chuỗi cung ứng xuất khẩu
• Đặc sản nông nghiệp
• Nông sản xuất khẩu
• Hiệu suất cung ứng xuất khẩu
• Đơn vị sản xuất nông sản
• Phát triển sản xuất nông nghiệp
• Ứng dụng công nghệ cao trong nông nghiệp
• Thực trạng sản xuất nông nghiệp
• Giải pháp sản xuất nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Xuất khẩu nông sản
• Tự do hóa thương mại
• Thực trạng mậu dịch nông sản
• Mậu dịch nông sản Việt Nam và Trung Quốc
• Sản xuất nông nghiệp
• Sản xuất nông nghiệp tại Cần Thơ
• Liên kết chuyển đổi sản xuất nông nghiệp
• Tái cơ cấu sản xuất nông nghiệp
• Thực trạng nông nghiệp Cần Thơ
• Khủng hoảng kinh tế toàn cầu
• Giá cả nông sản
• Chính sách xuất khẩu nông sản
• Chính sách xuất khẩu Việt Nam
• Chính sách nhà nước
• Chính sách xuất khẩu