TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt và enzyme đối với chất lượng nước ca cao

Bài nghiên cứu nhằm mục đích tìm ra sự ảnh hưởng của các phương pháp xử lý nhiệt và enzyme đối với chất lượng nước ca cao. Các mẫu ca cao được xử lý bằng các nồng độ enzyme khác nhau, với thời gian ủ enzyme từ 6 giờ đến 48 giờ. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NHIỆT VÀ ENZYME ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG NƯỚC CA CAO Đặng Hoài Bảo Trân Trường Đại học Quốc tế - Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc TÓM TẮT Bài nghiên cứu nhằm mục đích tìm ra sự ảnh hưởng của các phương pháp xử lý nhiệt và enzyme đối với chất lượng nước ca cao. Các mẫu ca cao được xử lý bằng các nồng độ enzyme khác nhau với thời gian ủ enzyme từ 6 giờ đến 48 giờ và được thanh trùng ở 60 C 70 C 80 C và 90 C. Mẫu được xử lý với 0 075 enzyme có sự gia tăng hàm lượng nước ca cao đáng kể nhất đồng thời tổng hàm lượng hợp chất phenolic khả năng chống oxy hóa tăng lần lượt là 141 63 45 21 và 30 52 so với nước ca cao tươi. Trong thời gian ủ enzyme việc ủ mẫu trong 6 giờ dẫn đến tăng năng suất nước tổng hàm lượng phenolic và khả năng chống oxy hóa so với nước ca cao tươi. Ngoài ra khi nhiệt độ thanh trùng tăng tổng hàm lượng phenolic và khả năng chống oxy hóa trong mẫu có xu hướng tăng tuy nhiên hàm lượng axit ascorbic trong mẫu giảm so với mẫu nước ca cao tươi. Đồng thời mối tương quan lớn giữa tổng hàm lượng hợp chất phenolic và khả năng chống oxy hóa cho thấy hàm lượng hợp chất phenolic là các chất ảnh hưởng chính đến khả năng chống oxy hóa của nước ca cao. Từ khóa Axit ascorbic hợp chất phenolic khả năng chống oxy hóa. EFFECTS OF ENZYMATIC AND THERMAL TREATMENTS ON THE QUALITY OF COCOA JUICE Dang Hoai Bao Tran International University VNU Ho Chi Minh City Corresponding Author ABSTRACT This study aimed to investigate effects of enzymatic and thermal treatments on the quality of cocoa juice. The cocoa samples were examined with different enzyme bean ratios for different incubation time varying from 6hr to 48hr and different pasteurized temperature 60 C 70 C 80 C 90 C . Overall adding of enzyme pectinex resulted in the highest significantly increasing in the juice

• Hoá dầu
• Hợp chất phenolic
• Khả năng chống oxy hóa
• Phương pháp xử lý nhiệt
• Nước ca cao tươi
• Sản xuất nước ca cao
• Các hợp chất phenolic
• Phenolic phân lập từ quả Sơn thù du
• Quả Sơn thù du
• Chế biến thuốc bắc
• Y học cổ truyền Việt Nam
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa hữu cơ
• Phương pháp chiết phenolic
• Cấu trúc lá cây Chẹo
• Lợi ích cho sức khỏe
• Sức khỏe con người
• Bộ phân của thực vật
• Bã cà phê
• Hoạt tính chống oxi hóa
• Hợp chất phenolic chống oxy hóa
• Điều kiện chiết xuất phenolic
• Phương pháp rắn lỏng
• Tạp chí khoa học
• Hợp chất isoflavonoid phân lập từ rễ
• Hợp chất phenolic phân lập từ rễ
• Cây xạ can
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Tạp chí Hóa học
• Hợp chất phenolic phân lập
• Lá cây nhội Bischofia javanica (Blume)
• Lá cây nhội
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Chiết xuất hợp chất phenolic
• Chiết xuất hợp chất flavonoid
• Quả táo mèo
• Phương pháp hỗ trợ của vi sóng
• Khoa học tự nhiên
• Hợp chất Phenolic và Steroit
• Nấm thượng hoàng
• Nguyên liệu làm thuốc
• hiên cứu thu nhận dịch trích giàu
• Thu nhận dịch trích giàu
• Trích ly bằng enzyme
• Thông số động học
• Phương pháp trích ly bằng sóng siêu âm
• Hợp chất phenolic phân lập
• Cây Tylophora sp
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Chế phẩm từ chè vằng
• Phương pháp đo quang
• Jasminum sutriplinerve blume
• Thuốc thử folin
• Hợp chất phenolic glycoside
• Phân lập từ cây đại cà dược
• Cây đại cà dược
• Phổ cộng hưởng từ hạt nhân
• Parmotrema Tsavoense
• Nghiên cứu khoa học sinh viên
• Cao acetone thô
• Loài địa y Parmotrema tsavoense
• Cấu trúc hóa học
• Địa y parmotrema tsavoense
• Cường độ ánh sáng
• Sự tăng trưởng vi tảo Haematococcus pluvialis
• Vi tảo Haematococcus pluvialis
• Luận văn Thạc sĩ Hoá học
• Hoá phân tích
• Cây thuốc Viễn chí
• Dược liệu học
• Cặn ethyl acetat
• Cây tỏa dương
• Hà thủ ô đỏ
• Rễ cây Hà thủ ô đỏ
• Dịch chiết methanol
• Sắc ký lỏng điều chế
• dầu ô liu
• dầu thực vật
• thành phần hương vị dầu ô liu
• hợp chất hương
• Nhà máy trà Cầu Tre
• Đồ thị biến động hàm lượng polyphenol
• Quy trình chế biến trà
• Chất lượng trà Oolong
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Polygonum multtiflorum
• Hoạt tính quý của Hà thủ ô đỏ
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Thành phần hóa học của bồ công anh
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Vi khuẩn Staphylococcus aureus
• Ricinus communis L
• Lá Thầu dầu
• Thành phần hóa học cặn chiết N hexane
• Hợp chất dẫn xuất phenolic
• Tạo cặn chiết mẫu thực vật
• An toàn dinh dưỡng
• Quá trình chiết polyphenol từ quả sim
• Quá trình kháng viêm kháng oxy hóa
• Cây thuốc Việt Nam
• Phát triển sản phẩm từ Sim