TAILIEUCHUNG - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme protamex và flavourzyme

Nghiên cứu này được thực hiện để khảo sát quá trình thủy phân protein của rong Chaetomorpha sp. bằng 2 loại chế phẩm protease. Tiến hành thủy phân nhằm đánh giá các ảnh hưởng của nồng độ enzyme cơ chất (0 đến 1U/g đối với Protamex và 0 đến 500U/g đối với Flavourzyme), pH môi trường (từ 5 đến 9), nhiệt độ (từ 40 đến 650C) và thời gian thủy phân (từ 0 đến 4h) đến mức độ thủy phân và hoạt tính sinh học của peptide tạo thành. | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG CHAETOMORPHA SP. BẰNG ENZYME PROTAMEX VÀ FLAVOURZYME Thiều Thị Xuân Diệu1 Nguyễn Thúy Hồng1 Đào Thị Tuyết Mai1 Trần Chí Hải1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh Email xuandieuthieu@ Ngày nhận bài 15 6 2017 Ngày chấp nhận đăng 2 7 2017 TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện để khảo sát quá trình thủy phân protein của rong Chaetomorpha sp. bằng 2 loại chế phẩm protease. Tiến hành thủy phân nhằm đánh giá các ảnh hưởng của nồng độ enzyme cơ chất 0 đến 1U g đối với Protamex và 0 đến 500U g đối với Flavourzyme pH môi trường từ 5 đến 9 nhiệt độ từ 40 đến 650C và thời gian thủy phân từ 0 đến 4h đến mức độ thủy phân và hoạt tính sinh học của peptide tạo thành. Nghiên cứu này đã đạt được kết quả như sau tại các điều kiện xử lý phù hợp của enzyme Protamex nồng độ enzyme cơ chất là 0 8U g protein pH 6 nhiệt độ 600C thời gian thủy phân là 2h thì mức độ thủy phân là 27 84 khả năng kháng oxihóa là 1 16mg VitC g protein khả năng liên kết Calcium là 74 64mg CaCl2 g protein và tại các điều kiện xử lý phù hợp của enzyme Flavourzyme nồng độ enzyme cơ chất là 400U g protein pH 7 nhiệt độ 500C thời gian thủy phân là 2h thì mức độ thủy phân là 27 31 khả năng kháng oxihóa là 0 95mg VitC g protein khả năng liên kết Calcium là 79 31mg CaCl2 g protein. Việc thủy phân protein hình thành các phân tử peptide có hoạt tính kháng oxi hóa cao. Từ khóa Flavourzyme khả năng kháng oxi hóa Protamex rong Chaetomorpha sp. thủy phân protein 1. MỞ ĐẦU Hiện nay rong biển của Việt Nam có rất nhiều giá trị là nguồn dinh dưỡng giàu protein và khoáng chất. Nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh lợi ích của các peptide có hoạt tính sinh học được sinh ra bởi quá trình thủy phân protein từ rong bởi các enzyme protease. Căn cứ vào các tính chất cấu trúc thành phần và trình tự của chuỗi acid amin các peptide có thể đóng vai trò khác nhau như

• Sinh học
• Thủy phân protein
• Rong Chaetomorpha sp
• Khả năng kháng oxi hóa
• Hoạt tính sinh học
• Nồng độ enzyme
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sản phẩm bột protein
• Bột protein đậu tương
• Bột protein thủy phân
• Phương pháp định lượng protein
• Thu hồi protein và lipit từ đầu cá ngừ
• Thu hồi protein và lipit
• Đầu cá ngừ
• Sản phẩm thủy phân protein
• Phương pháp thủy phân bằng enzyme
• Quá trình thủy phân protein
• Thủy phân protein từ phụ phẩm cá lưỡi trâu
• Phụ phẩm cá lưỡi trâu bằng enzyme alcalase
• Phụ phẩm cá lưỡi trâu
• Cá lưỡi trâu
• Độ thủy phân
• Tỷ lệ enzyme cơ chấ
• Thủy phân protein trong gel
• Nhận diện protein
• Thái ghép thận cấp tính
• Hệ protein nước tiểu
• Phân loại hệ protein nước tiểu bệnh nhân ghép thận
• Thông số công nghệ
• Sản xuất protein hydrolysate
• Hoạt tính kháng oxi hóa tảo Spirulina
• Tế bào mucopolysaccharide
• Sáng kiến kinh nghiệm môn Hóa học
• Sáng kiến kinh nghiệm Hóa học 12
• Phương pháp giải bài tập thủy phân
• Bài toán thủy phân Peptit và Protein
• Giải bài tập thủy phân Peptit và Protein
• Tạp chí khoa học
• Phản ứng thủy phân
• Phản ứng thủy phân bột bánh dầu đậu phộng
• Dịch protein thủy phân
• Nhiệt và xúc tác HCl
• Tối ưu hóa quá trình thủy phân protein
• Đầu tôm thẻ chân trắng
• Phương pháp mặt đáp ứng
• Chống oxy hóa
• Thành phần hóa học
• Khả năng chống oxi hóa
• Protein Artemia thủy phân
• Protein thủy phân
• Enzyme nội tại
• Ứng dụng dịch thủy phân protein
• Phụ phẩm cá tra
• Sản xuất nước mắm
• Dịch thủy phân protein
• Ủ gây hương
• Trứng gà phế thải sau sản xuất vaccine
• Thủy phân trứng gà phế thải
• Quá trình thủy phân protein trứng
• Chuyển hóa nguồn protein
• Tôm thẻ chân trắng
• Quá trình thủy phân Gluten lúa mì
• Dung dịch thủy phân giàu protein hòa tan
• Hàm lượng protein hoà tan
• Quá trình thuỷ phân protein
• Nhiệt độ thuỷ phân
• Nghiên cứu chế độ thủy phân
• Chế độ thủy phân
• Dịch đạm hòa tan giàu axít amin
• Dịch đạm thủy phân
• Protein cá tạp
• Ảnh hưởng của loại enzyme
• Điều kiện thủy phân
• Hoạt tính khử gốc tự do DPPH
• Đầu cá Chẽm
• chất enzyme Flavourzyme
• Hiệu suất thu hồi nitơ
• Hàm lượng nitơ amoniac trong dịch thủy phân
• Enzyme thủy phân protein
• Ấu trùng cua biển
• Giai đoạn ấu trùng
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Phế liệu cá Tra
• Thức ăn nuôi tôm thẻ chân trắng
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa
• Xúc tác NaOH
• Hiệu suất thu hồi protein
• Phụ phẩm thủy sản
• Nội tạng hải sâm
• Thủy phân protein nội tạng
• Protein nội tạng hải sâm
• Chế biến hải sâm
• Điều kiện ủ thích hợp
• Khả năng thủy phân tinh bột
• Chủng Bacillus subtilis C7
• Tinh bột bã sắn
• Hiệu quả thay bột cá bằng protein tôm thủy phân
• Tôm thủy phân
• Năng suất gà đẻ thương phẩm
• Nguồn nguyên liệu cung đạm
• Dinh dưỡng học
• Enzyme thủy phân
• Thủy phân phụ phẩm protein
• Sản xuất maltodextrin từ gạo
• Enzyme protease thương mại
• Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra
• Sản xuất bột nêm
• Dịch đạm sinh học
• Xúc tác HCl
• Điều kiện phản ứng thủy phân thích hợp
• Hiệu suất thu hồi protein