TAILIEUCHUNG - Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 1 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 1 Mở đầu, gồm các nội dung chính như sau: Đối tượng và nhiệm vụ của vi sinh học; Vai trò của vi sinh vật; Lịch sử phát triển của vi sinh học; Định danh vi sinh vật; Vị trí môn học và nhiệm vụ người học. Mời các bạn cùng tham khảo! | VI SINH THỰC PHẨM GVGD Bùi Hồng Quân Biên soạn Nguyễn Minh Hiền TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Lân Dũng 2005. Vi sinh vật học đại cương Nguyễn Đức Lượng 1996. Công Nghệ vi sinh tập 1 2 3. ĐH Bách Khoa Tp. HCM Tô Minh Châu và ctv 1999. Vi sinh vật học đại cương. ĐH Nông Lâm Tp. HCM . 1 CHƯƠNG I. MỞ ĐẦU ĐỐI TƯỢNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA VI SINH HỌC VAI TRÒ CỦA VSV LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH HỌC . ĐỊNH DANH VI SINH VẬT VỊ TRÍ MÔN HỌC VÀ NHIỆM VỤ NGƯỜI HỌC ĐỐI TƯỢNG amp NHIỆM VỤ CỦA VI SINH HỌC ĐỐI TƯỢNG VSV Microbiology micro bios logos NHIỆM VỤ Nghiên cứu hình thái cấu tạo hoạt động sống của VSV VSV Microorganism là những cơ thể sống nhỏ bé mà mắt thường có thể không nhìn thấy được. Muốn thấy được chúng phải quan sát dưới kính hiển vi 2 Các nhóm VSV Virus Vi khuẩn bacteria Nấm mốc mold Nấm men yeast Vi tảo algae Virus Vi khuẩn Nấm mốc Nguyên sinh Nấm men Vi tảo động vật 3 Vị trí phân loại của vi sinh vật Theo R. H. Whitataker thế giới sinh vật gồm 5 giới Giới khởi sinh Monera hay prokaryote vi khuẩn và tảo lam Giới nguyên sinh Protista tảo đơn bào nấm đơn bào có lông roi nguyên sinh động vật. Giới thực vật Plantae Giới Nấm Fungi Giới động vật Animalia Vi sinh vật tập trung vào Monera Protista và Fungi Vị trí phân loại của VSV theo cấu trúc tế bào Eukaryote Prokaryote Nhân phân hóa hoàn toàn Nhân phân hóa chưa có màng nhân và tiểu hạch. hoàn chỉnh Eukaryote đơn bào nấm Chưa có màng bao men tảo đơn bào nhân chưa hình thành Eukaryote đa bào nấm mốc tiểu hạch nấm bậc cao thực vật động Trong nhóm này có vật. vi khuẩn xạ khuẩn Đặc biệt Virus chưa có cấu niêm vi khuẩn tảo tạo tế bào hình thái sống lam đặc biệt nằm giữa giới vật sống và chất vô sinh 4 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VSV Kích thước nhỏ bé. Sinh trưởng sinh sản nhanh Thích nghi cao Phân bố rộng đa dạng về chủng loại Vết tích vi khuẩn lam Vết tích Gloeodiniopsis cách Vết tích Palaeolyngbya cách cách đây 3 5 tỷ năm đây 1 5 tỷ năm đây 950 triệu năm 5 VAI TRÒ CỦA VSV VAI TRÒ TÍCH CỰC Trong nông nghiệp

• Sinh học
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Vai trò của vi sinh vật
• Phân loại của vi sinh vật
• Vi sinh học
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• quá trình lên men
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sinh khối tế bào
• Sản xuất sinh khối vi sinh vật
• Quy trình lên men vi sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Bệnh lây truyền qua đường thực phẩm
• Nhiễm khuẩn thực phẩm
• Vị trí của vi sinh vật
• Sản phẩm thực phẩm
• Sản xuất protein đơn bào
• Thực phẩm lên men lactic
• Lên men bánh mỳ
• Sản phẩm lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghiệp rượu bia