TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai Indothais lacera (Born, 1778)

Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát một số điều kiện tối ưu trong quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai để đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm, mang lại giá trị kinh tế cao cho loài ốc này. Nghiên cứu đã bố trí các thí nghiệm khảo sát điều kiện luộc và sấy, sau đó tiến hành phân tích một số chỉ tiêu dinh dưỡng chủ yếu của thịt ốc sau khi luộc, sấy. Mời các bạn cùng tham khảo! | Khoa học Nông nghiệp DOI 9 .54-58 Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai Indothais lacera Born 1778 Lê Doãn Dũng Đặng Thị Yến Vũ Thị Hường Nguyễn Thị Hồng Ngọc Phan Thị Thùy Dương Phạm Bảo Huyền Linh Quách Tú Mỹ Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh Ngày nhận bài 18 6 2021 ngày chuyển phản biện 23 6 2021 ngày nhận phản biện 26 7 2021 ngày chấp nhận đăng 2 8 2021 Tóm tắt Ốc gai Indothais lacera Born 1778 phân bố dọc theo các rạn san hô rạn đá ven bờ từ Bắc vào Nam ở vùng biển Việt Nam. Hiện nay phần lớn loài ốc gai này đang được sử dụng để chế biến thành những món ăn đơn giản thông thường nên giá trị kinh tế chưa cao. Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát một số điều kiện tối ưu trong quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai để đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm mang lại giá trị kinh tế cao cho loài ốc này. Nghiên cứu đã bố trí các thí nghiệm khảo sát điều kiện luộc và sấy sau đó tiến hành phân tích một số chỉ tiêu dinh dưỡng chủ yếu của thịt ốc sau khi luộc sấy. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid phosphoric để điều chỉnh pH nước luộc thì pH nước luộc phù hợp nhất là 5 5 thời gian luộc là 5 phút tính từ khi nước sôi. Với điều kiện đó hàm lượng protein của thịt ốc sau khi luộc là 64 18 4 23 . Thịt ốc sau khi luộc được thái nhỏ và tiến hành sấy. Điều kiện sấy phù hợp nhất là ở 50oC trong khoảng thời gian 15h. Ở điều kiện sấy này thịt ốc sau khi sấy có hàm lượng protein và vitamin C cao nhất lần lượt đạt 66 07 4 81 và 0 66 0 036 mg g. Độ ẩm sau khi sấy là 4 28 0 48 phù hợp để sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền. Từ khóa ăn liền bột dinh dưỡng Indothais lacera ốc gai. Chỉ số phân loại Mở đầu dưỡng cao protein vitamin chất khoáng nhưng chưa được sử dụng hoặc sử dụng chưa đúng cách để mang lại lợi nhuận kinh tế Trong xã hội phát triển ngày nay bột dinh dưỡng ăn liền ngày cao trong đó ốc gai I. lacera là một điển hình. Loài ốc gai I. lacera càng trở thành một sản phẩm thực phẩm ưa .

• Y khoa - Dược
• Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng
• Đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm
• Ốc gai Indothais lacera
• Thị trường bột dinh dưỡng ăn liền
• Quá trình luộc thịt ốc
• An toàn dinh dưỡng
• Quy trình sản xuất bột nêm
• Dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm
• Nâng cao chất lượng sản phẩm bột nêm
• Quy trình chế biến cá Chẽm
• Văn hóa nghệ thuật
• ẩm thực
• quy trình sản xuất bột gạo
• bột dinh dưỡng
• Đậu nành nảy mầm
• Quy trình sản xuất
• Glycine max
• Bột dinh dưỡng từ đậu nành
• Hàm lượng tro
• Hạt đậu xanh nảy mầm
• Cây đậu xanh
• Bột đậu xanh nảy mầm
• Công nghệ thực phẩm
• Bột dinh dưỡng trẻ em
• Bổ sung protein
• Canxi từ kẽm
• Thịt xương con cóc
• Báo cáo khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học và công nghệ cấp trường
• Thành phần dinh dưỡng của chanh
• Bột chanh gia vị
• Sản xuất bột chanh gia vị
• Tỷ lệ maltodextrin bổ sung
• Chuỗi giá trị chanh không hạt
• Sản xuất bột dưa lưới hòa tan
• Bột dưa lưới
• Cucumis melo L
• Sấy thăng hoa
• Chất lượng dinh dưỡng của dưa lưới
• Gạo lứt nảy mầm
• Bệnh nhân tiểu đường
• Quy trình sản xuất gạo lứt nảy mầm
• Sản xuất bột dinh dưỡng từ gạo lứt
• Gạo lứt Việt Nam
• Bột khoai lang tím
• Sữa khoai lang tím
• Sữa thực vật
• Chất màu anthocyanin
• Nguồn nguyên liệu tự nhiên
• Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm