TAILIEUCHUNG - Bảo Quản Và Chế Biến Nông Sản Sau Thu Hoạch - Cisdoma phần 5

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch - cisdoma phần 5', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Đậu tương rang vàng đều thơm xay nhỏ thành bột đổ vào vại to đổ tiếp 4 lít nươc đun sôi để nguội vào vại ngâm đậu tương đậy vải màn hằng ngày phơi nắng và vớt bọt. Ngâm 8 đến 9 ngày nước trong là được. Cho tiếp 4 lạng muối vào và mốc ngô ở vại nhỏ vào vại ngâm tương Tiếp tục đậy vải màn phơi nắng. Tương mới ngả cần nắng nhiều. Thỉnh thoảng quấy đều sau một tháng là dùng được. Tương càng để lâu càng ngon. 50 PHAN IV THU HÁI VẬN CHUYỂN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN MỘT SỌ LOẠI QUẢ Các vườn cây ăn quả là một nguồn lợi lớn của nông dân nưổc ta. Nhiều loài cây ăn quả như mận mơ đào cam chôm chôm dâu xiêm xoài hồng doi ổi. đang được gây trồng và phát triển mạnh mẽ. Quả thu hoạch và bảo quản không đúng quy cách sẽ hư hỏng nhiều có thể mất 1 3 số lượng. Kỹ thuật chế biến quả giúp ta có nhiều sản phẩm ngon giàu dinh dưỡng tạo nguồn hàng tăng thu nhập và tận dụng được những quả hơi xấu dập. I. MỘT VÀI ĐIỀU LƯU Ý KHI BẢO QUẢN CÁC LOẠI QUẢ Các loại quả như cam quýt là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày. Trong thành phần của quả nưđc chiếm đến 88 6 nên chúng rất dễ bị giập bị nát khi thu hái và vận chuyển. Mặt khác trong cam quýt có nhiều chật ngọt do đó côn trùng vi khuẩn có thể xâm nhập làm quả thối rữa biến chất chất lượng bị giảm. Cam quýt là loại quả không còn tinh bột khi sắp chín nên khi đã hái thì nó sẽ không chín tiếp. Nên việc hái quả đúng thời gian là điều rất cần thiết. Các nước tiên tiến người ta quy định độ chín của cam quýt dựa trên tỷ lệ chất khô và độ chua E A đạt 7-9 là được trong đó E là chất khô đo bằng chiết quang kế A là độ chua . Khi quả đã chín mà chưa hái kịp thì chất lượng sẽ giảm 51 hàm lượng dịch quả hạ xuống dưới 50 . Mặl khác để quả trên cây lâu bắt cây phải nuôi tiếp sẽ làm giảm năng suất vụ sau. Trong thời gian quả chín lượng protein trong quả tăng làm quả mềm. Dưđi tác dụng của men pectinaza tạo thành axit và các chất khác. Các chất này lại không bền vững dễ gây phản ứng tạo tủa lơ lửng làm đục dịch quả. Do đó trong chế biến người ta phải xử lý nhiệt để làm .