TAILIEUCHUNG - Bán tinh sạch và ứng dụng enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus niger vào xử lý nước ép táo và nho

Bài viết trình bày về Enzyme pectinase sử dụng trong nghiên cứu hoạt tính 194 UI/mL từ Aspergillus niger bước đầu tinh sạch bằng các phương pháp khác nhau: tủa muối, tủa bằng dung môi hữu cơ, lọc màng. Chế phẩm sau tinh sạch bằng lọc màng ứng dụng để tăng hiệu suất thu hồi, làm trong dịch ép táo và nho. | Đỗ Thị Hiền. Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh 15 7 55-68 55 Bán tinh sạch và ứng dụng enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus niger vào xử lý nước ép táo và nho Đỗ Thị Hiền1 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ Email hiendt@ THÔNG TIN TÓM TẮT DOI HCMCOUJS. Enzyme pectinase sử dụng trong nghiên cứu hoạt tính 194 UI mL từ Aspergillus niger bước đầu tinh sạch bằng các phương pháp khác nhau tủa muối tủa bằng dung môi hữu cơ lọc màng. Chế phẩm sau tinh sạch bằng lọc màng ứng dụng để tăng hiệu Ngày nhận 18 05 2020 suất thu hồi làm trong dịch ép táo và nho. Kết quả cho thấy sử Ngày nhận lại 22 09 2020 dụng enzyme pectinase xử lý puree táo ở nhiệt độ phòng nồng độ enzyme 8 v w thời gian ủ 150 phút cho hiệu suất trích ly Duyệt đăng 20 10 2020 82 7 tăng gần 24 độ trong tăng 36 độ nhớt giảm 18 8 so với mẫu không sử dụng enzyme. Đối với puree nho xử lý bằng enzyme pectinase ở nhiệt độ phòng nồng độ enzyme 5 v w thời gian ủ 120 phút cho hiệu suất trích ly 87 2 tăng gần 8 1 độ trong tăng 66 7 độ nhớt giảm 23 8 so với mẫu đối chứng. Từ khóa ABSTRACT độ trong hiệu suất thu hồi nho The study used pectinase enzyme with activity of 194 pectinase táo UI mL from Aspergillus niger initially purified by different methods precipitation of salt precipitation of organic solvents membrane filtration. Post-purification preparations by membrane filtration application to increase recovery efficiency transparency of apple and grape juice. The results showed that using pectinase enzyme with apple puree at room temperature enzyme concentration 8 v w incubation time 150 minutes gave an extraction efficiency of increased by 24 transparency increased by 36 viscosity down compared with control sample. Using pectinase enzyme with grape puree at room temperature enzyme concentration 5 v w Keywords incubation time 120 minutes gave an extraction efficiency of apple clarification grape .

• Sinh học
• Bán tinh sạch enzyme pectinase
• Ứng dụng enzyme pectinase
• Enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus niger
• Xử lý nước ép táo
• Xử lý nước ép nho