TAILIEUCHUNG - Đánh giá sự tích tụ Pb của một số loài ốc dùng làm thực phẩm được khai thác ở sông Hương thành phố Huế

Bài viết giới thiệu một số kết quả về sự tích lũy kim loại chì (Pb) của 04 loài ốc sống ở sông Hương, thành phố Huế đã được người dân khai thác làm thực phẩm. Để nắm chi tiết hơn kết quả nghiên cứu, mời các bạn cùng tham khảo bài viết. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐÁNH GIÁ SỰ TÍCH TỤ Pb CỦA MỘT SỐ LOÀI ỐC DÙNG LÀM THỰC PHẨM ĐƯỢC KHAI THÁC Ở SÔNG HƯƠNG THÀNH PHỐ HUẾ Nguyễn Minh Trí Nguyễn Việt Thắng Võ Đình Ba Trường Đại học Khoa học Đại học Huế Ngày đến tòa soạn 30 6 2019 Ngày sửa bài sau phản biện 11 9 2019 Ngày chấp nhận đăng 20 9 2019 Tóm tắt Ở thành phố Huế một số loài ốc được chế biến thành các món ăn đặc trưng được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên một số nghiên cứu trên thế giới đã chỉ ra rằng nhóm động vật này có thể tích tụ các kim loại nặng trong cơ thể chúng với hàm lượng cao hơn nhiều lần so với ở môi trường bên ngoài nên làm cho chúng trở thành độc hại với sức khỏe người sử dụng. Kết quả khảo sát 04 loài ốc Bellamya filosa Sulcospira proteu Pomacea canaliculata Pila conia được khai thác ở sông Hương để sử dụng làm thực phẩm cho thấy chúng có hàm lượng kim loại Pb ở mức cao và vượt tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y tế QCVN 8 2 2011 BYT nên không đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Chỉ số đánh giá rủi ro ô nhiễm của Pb đối với sức khỏe khi sử dụng các loài ốc này ở mức cao sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người sử dụng. Từ khóa Ốc kim loại chì tích lũy sinh học rủi ro sức khỏe. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày nay ngộ độc thực phẩm do nhiễm kim loại đã được quan tâm nhiều hơn bởi những tác hại khôn lường của kim loại đối với sức khỏe người tiêu dùng. Hiện tại có nhiều nguyên tố kim loại nặng có thể là nguồn gây ô nhiễm thực phẩm trong đó những nguyên tố được nhắc đến nhiều nhất là chì thủy ngân thạch tín. Ăn phải thực phẩm nhiễm chì vượt quá hàm lượng cho phép người sử dụng có nguy cơ bị ngộ độc và có thể gây ảnh hưởng xấu đến nhiều bộ phận trong cơ thể như suy thận gây phù não Chì gây ngộ độc cho cơ thể rất nặng nề lâu dài và hay tái phát do thời gian đào thải là rất lâu. Ở Việt Nam các loài ốc là những loài được chế biến thành nhiều món ăn đặc trưng được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên việc nghiên cứu về sự tích lũy kim loại nặng trong nhóm động vật nhuyễn thể thân mềm này vẫn chưa được quan tâm nhiều. Trong .

• Hoá học
• Đánh giá sự tích tụ Pb
• Một số loài ốc dùng làm thực phẩm
• Sự tích tụ Pb trong một số loài ốc
• Kim loại chì
• Hàm lượng kim loại chì trong thực phẩm
• Vỏ trấu biến tính
• Chì trong mẫu thực phẩm
• Kim loại nặng
• Xác định hàm lượng chì
• Khu vực Lâm Thao Phú Thọ
• Khả năng hấp phụ động Pb
• Đánh giá an toàn vi sinh
• An toàn vi sinh
• Bột sinh khối nấm thượng hoàng
• Hàm lượng chì trong thực phẩm
• Sự tích lũy Pb từ môi trường tự nhiên
• Cá rô phi
• Hàm lượng Pb trong cá rô phi
• Kim loại chì trong cá rô phi
• An toàn thực phẩm